Rens Kroes | sereh -

Je mag mij altijd wakker maken voor curries en dan helemaal voor dit romige en simpele gerecht bomvol groenten, specerijen en kruiden. Heb jij ook zin in veel veggies en een eenpansgerecht? Go for it en geniet ; )

Bereidingstijd
20 minuten

Kooktijd
15 minuten

Portie
2 grote kommen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
grote hoge pan

Ingrediënten

1 middelgroot ui
200 g champignons
1 kleine zoete aardappel (ca. 200 g)
200 g sperziebonen
1 kleine bloemkool
1 citroengras / sereh
1 el olijfolie of kokosolie, voor het bakken
3 tl garam masala, gemalen
4 el Korma currypasta
1 tl Keltisch zeezout
1 tl sambal, optioneel
400 ml water
400 ml romige kokosmelk
200 g rijstnoedels. Ook lekker met kikkererwten of rijst.

Topping:
Korianderblaadjes
Handje geroosterde cashewnoten
Limoen

Je mag mij altijd wakker maken voor curries en dan helemaal voor dit romige en simpele gerecht bomvol groenten, specerijen en kruiden.

Bereiding
1. Snijd de ui, champignons, zoete aardappel in kleine stukjes en de bloemkool in kleine roosjes. Snijd ook het harde stukje van de sperzieboon eraf.  
2. Pel de taaie buitenste schutbladeren van de citroengras stengel eraf tot de vlezige kern van de stengel tevoorschijn komt. Kneus het door er met de platte kant van een keukenmes op te drukken. 
3. Bak de groeten in olijf- of kokosolie op middelhoog vuur en voeg de garam masala, currypasta, citroengras, zeezout en eventueel sambal toe. Roer alles goed door elkaar totdat de champignons zacht zijn.
4. Schenk de kokosmelk en water erbij en kook de curry totdat de sperziebonen zacht zijn.
5. Kook ondertussen eventueel de noedels gaar.
6. Verwijder het citroengras, verdeel de curry in kommen met de noedels en doe je toppings er bovenop.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!