Rens Kroes | slaatje -

Dit is mijn antwoord op de klassieke aardappel- en waldorfsalades die eigenlijk niet mogen ontbreken op ’n BBQ-festijn of Kerstdiner. Mijn vader maakte dit toen ik jong was ieder jaar met de kerstdagen en elke keer was het weer smullen. Van hem komt de basis voor dit recept maar heb ‘m zelf aangepast aan deze…

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 grote schaal

Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
rasp
aardappelstamper

Ingrediënten

750 g aardappelen
250 g zoete aardappelen
2 eieren
150 g augurken
1 ui
150 g witte kool
3 stronkjes witlof
1 appel
1 kleine wortel
100 g aïoli of mayonaise
1 el citroensap
2 tl mosterd
1⁄2 tl nootmuskaat, gemalen
1⁄2 tl cayennepeper, gemalen
3 tl kerriepoeder
1 tl zwarte peper, gemalen
1 tl zeezout of naar smaak

Topping (optioneel)
mandarijn, extra augurk, extra aïoli

Tip: Dit slaatje is lekker in combinatie met een hartig broodje of op een cracker.

Bereiding
Schil de aardappelen en kook beide soorten gaar in een pan. Kook in een apart pannetje de eieren hard. Zet de eieren daarna onder in koud water, giet de aardappelen af en laat beide helemaal afkoelen. Snijd ondertussen de augurken, ui, kool, witlof, appel en eieren in hele kleine stukjes (dus heel fijn) en rasp de wortel grof. Stamp de aardappelen en voeg alle ingrediënten toe. Schep alles goed door elkaar en proef. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het slaatje in een mooie schaal en strijk aan met een lepel. Bestrijk met nog 2 of 3 eetlepels aïoli. Snijd de extra augurk in lange repen en garneer de salade ermee, met wat partjes mandarijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!