Blog thumbnail

Verse vijgen cheesecake

Verse vijgen cheesecake

Blog thumbnail , , , , , ,

Ze zijn super romig en kijk nou hoe gezellig het er uit ziet met die verse vijgen?! Ik vind ze echt perfect om ze op een Sunday morning bij de koffie met friends en/of familie te serveren. Ook heel leuk om uit te delen op een feestje of je kan ze gewoon lekker zomaar eten…

Bereidingstijd
30 min (excl. week- en vriestijd)

Portie
10

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
vierkanten bakblik, dicht (23x23x5 cm)
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

Vulling
300 gr cashewnoten, rauw
60 ml ahornsiroop
120 ml citroensap
100 ml kokosmelk
½ tl vanillepoeder, ongezoet

Bodem

200 gr amandelen, ongebrand
50 gr dadels (liefste Medjoul)
150 gr vijgen, gedroogd
1 tl citroensap
Snufje Keltisch zeezout
kokosolie, om in te vetten

Topping
2 verse vijgen



De smaak van de verse vijgen in combinatie met de cashew vanille vulling is heerlijk!
Bereiding
1. Week de rauwe cashewnoten minimaal 4 uren in water.
2. Maak in de tussentijd de bodem door de amandelen, dadels, vijgen, citroensap en zout in de keukenmachine (of blender) fijn te mixen.
3. Vet een springvorm in met wat kokosolie of gebruik bakpapier en druk vervolgens het amandel-dadelmengsel op de bodem, totdat deze helemaal bedekt is.
4. Maak de keukenmachine schoon.
5. Als de cashewnoten geweekt zijn, mix je deze met de andere ingrediënten van de vulling. Meng tot een romig geheel en schenk dit vervolgens over de bodem in de springvorm.
6. Snijd de verse vijgen in stukjes en leg ze er bovenop. 

7. Zet de cake een nacht in de vriezer en laat hem de volgende dag ongeveer 2 uur op temperatuur komen in de koelkast. 8. Snijd ze in rechthoekige stukjes, serveer en geniet!

TIP: Krijg je ze niet allemaal op? Je kunt ze in de vriezer bewaren tot een volgend feestje.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Munt limoen ijsjes

Munt limoen ijsjes

Blog thumbnail , , ,

Ik ben echt gek op zoet zure receptjes. Vooral in de zomer! Wanneer de temperaturen stijgen vind ik het bijvoorbeeld heerlijk om verse limonade te maken. Als ik dan een beetje over heb, maak ik er ook direct ijsjes van. Winner! Dit makkelijke recept is ook een gegarandeerd succes met de jongere powerfoodies ; )…

Bereidingstijd
15 à 20 min + vriestijd

Portie
4

Houdbaarheid
3 maanden (in de vriezer)

Benodigdheden
ijsvormpjes

ijsstokjes (hout)

Ingrediënten

limonade 
handje muntblaadjes
1 limoen



It's always ice cream weather!
Bereiding
Vul de vormpjes voor drie kwart met limonade, hak de munt in stukjes en doet bij de limonade in het vormpje. Voor de look kan je er schijfjes limoen aan toevoegen. Leg ze in de vriezer en doe na 15 minuten, zodra de limonade al wat harder is geworden, de (houten) ijsstokjes erin.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

Blog thumbnail , ,

Naast dat deze traktatie veel gezonder is dan de meeste zoete snacks, is het ook nog eens binnen no-time klaar en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Easy does it!

Bereidingstijd
5 min. / 30 min. vriestijd

Portie
10 gevulde dadels

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of in de vriezer voor max. 3 maanden

Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

10 Gucot Medjoul dadels
15 tl Gucot Notenpasta 
15 g chocolade
Zeezout  



Bereiding
Snijd de dadels over de lengte aan 1 kant in, klap ze wat open en vul elke dadel met een theelepel notenpasta. Smelt de chocolade au bain-marie. Besprenkel ze met de gesmolten chocolade en wat zeezout. Leg ze voor 30 minuten in de vriezer en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco Banana Muffins

Choco Banana Muffins

Blog thumbnail ,

Whenever I’ve been working too much and haven’t had enough Zen time, it takes a toll on my immune system. That’s why it’s so important to take a break and get some rest every now and then, which is exactly what I’m doing right now by going on vacation! Whoop whoop! But you can also…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
6 big muffins

Houdbaarheid
2 days fresh in an airtight container or freeze them (max 3 months)

Benodigdheden
whisk
large mixing bowl
muffin tin

Ingrediënten

130 g (1 ½ cups) oat flour (or other flour of choice)
4 tbsp cacao powder
½ tsp vanilla powder, unsweetened
1 tsp cinnamon
a pinch of sea salt
90 g (3.2 ounces) dark chocolate (more than 70% cacao)
2 eggs
120 g (1/2 cup) coconut yogurt
25 g (2 tbsp) coconut oil, melted
3 large, ripe bananas
1 small handful walnuts (or other nuts), optional
1 tsp baking soda
1 tbsp apple cider vinegar



Bake these muffins for an ultimate relax moment. Grap a cup of tea and.. put your zen modus on!
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Combine the flour, sea salt, cacao, vanilla and cinnamon in a large mixing bowl. In a separate bowl, beat the eggs using a whisk, then add the coconut yogurt and coconut oil and whisk to combine. Finely mash one banana using a fork and mix the other two until creamy. Add the bananas to the wet ingredients. Finely chop the nuts and chocolate and combine with the dry and wet ingredients in the large mixing bowl. Stir well. Combine the baking soda, apple cider vinegar in a small bowl. Add this mixture to the batter and stir once again to fully combine. Grease the muffin tin and spoon the batter evenly into the muffin forms. Bake for 30 minutes in the oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco Bananen Muffins

Choco Bananen Muffins

Blog thumbnail ,

Wanneer ik iets teveel aan het werk ben en weinig zen time heb, heeft dat invloed op mijn immuunsysteem. Daarom is het van groot belang om af en toe wat rust te nemen. Dit kan door meer te mediteren, yoga lesjes te volgen, minder te multitasken en vaker mijn favoriete muffins te bakken. Bekijk hier…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
6 grote muffins

Houdbaarheid
2 dagen vers in een afgesloten bak of vries ze in (max 3 maanden)

Benodigdheden
garde
kom
muffinvormpjes

Ingrediënten

130 g havermeel (of naar wens ander meel)
4 el cacaopoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
1 tl kaneelpoeder
snufje zeezout
90 g chocolade (meer dan 70%)
2 eieren
120 g kokosyoghurt
25 g kokosolie, gesmolten
3 grote, rijpe bananen
1 handje walnoten (of andere noten), optioneel
1 tl baking soda
1 el appelazijn



Bak deze muffins voor een ultiem relax momentje. Kopje thee erbij en.. zen modus aan!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180℃. Doe het meel, zeezout en de cacao-, vanille- en kaneelpoeder in een kom en hussel door elkaar. Kluts in een andere kom de eieren luchtig met een garde en doe de kokosyoghurt en –olie erbij. Prak 1 banaan met een vork fijn en mix de andere twee tot een smeuïg geheel. Voeg deze toe aan de natte ingrediënten. Hak de noten en chocolade in kleine stukjes en doe met de natte en droge ingrediënten in een kom. Roer goed. Doe de baking soda en azijn in een kommetje. Voeg het daarna toe aan de rest en roer nogmaals tot en smeuïge massa. Vet de muffinvormpjes in en schep het deeg erin. Bak 30 minuten in de oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pumpkinbread

Pumpkinbread

Blog thumbnail , , ,

Pumpkin… I love it! Not only is it without a doubt a power ingredient, it is also incredibly versatile. I add it to curries, oatmeal, risotto, smoothies, pasta,  soups, ice cream, cakes, pumpkin bars… What don’t I add it to? ; ) It adds a certain creaminess and a sweetness and softness to dishes. Winner!…

Bereidingstijd
approx. 20 min.

Baktijd
Approx. 65 min.

Portie
1 bread

Houdbaarheid
Max. 3 months in the freezer (sliced) or max. 3 days in an airtight container at room temperature.

Benodigdheden
Large mixing bowl, oven, cake tin

Ingrediënten


Tip: freeze the bread in pre-cut slices. Take a slice out each morning and take it with you to work or school. The tastiest snack!
Bereiding
First things first: if you don’t have any pumpkin puree on hand in your fridge or freezer, then peel 500 grams/1 lb of Hokkaido pumpkin or butternut squash and roughly chop the flesh. Sprinkle the pumpkin with a bit of cooking oil and roast it for 25-30 minutes in a 200 ºC oven. When the pumpkin is fully cooked, puree it with an immersion blender, regular blender or food processor until thick and smooth. Is the mixture too thick? Add a bit of water.

Beat the eggs and combine with the banana puree, apple cider vinegar, nutbutter and maple syrup in a large mixing bowl. Stir well to fully combine. Add the remaining ingredients and continue stirring until a thick dough is formed. Transfer the dough to a greased cake tin (you can also line the tin with unbleached parchment paper) and bake in the oven for 65 minutes at 180ºC. Check your bread every so often. To test for doneness, insert a skewer in the middle of the loaf – if it comes out clean, the bread is done! ;) Allow to cool fully before cutting into thick slices. Enjoy! Love, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Wortel bananen loaf

Wortel bananen loaf

Blog thumbnail , , , , ,

Ben jij, net als ik, ook zo’n fan van bananenbrood? Dan is dit recept met een oranje twist echt iets voor jou! Een heerlijk baksel wat binnen no time klaar is en bomvol zit met powerfood. Wat wil je nog meer? ; )  Tip: Krijg je ‘m niet op? Snijd de loaf in plakken en…

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 45 minuten

Portie
10 plakken

Houdbaarheid
4 dagen (afgedekt)

Benodigdheden
blender
cakeblik
garde/spatel
bakpapier
rasp

Ingrediënten

3 (rijpe) bananen
5 Medjoul dadels
1 ei
75
ml havermelk
100 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel (of glutenvrij meel) 
1,5 theelepel kaneel
1 tl speculaaskruiden
1 tl baking soda 
2 el appelazijn 
1 snufje zout
1,5 grote wortel (geraspt)
3 handjes gemengde noten (bij voorkeur walnoot, hazelnoot en pecan)
1 handje pecannoten



Kleurt de bovenkant iets te snel bruin? Bedek de loaf met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 Medjoul dadels (ontpit), het ei (of flax-ei) en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Doe de appelazijn en baking soda in een kommetje en roer het luchtig. Voeg het samen met het meel, kaneel, speculaaskruiden en zout toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee Medjoul dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Carrot-banana loaf

Carrot-banana loaf

Blog thumbnail ,

Are you, like me, a huge fan of banana bread? If the answer is yes, this recipe with an orange twist is the one for you. It’s a delicious baked good that comes together in no time and is full of powerfood. What more could you ask for? ; ) Tip: Leftovers? Slice the loaf…

Bereidingstijd
ca. 20 minutes

Baktijd
ca. 45 minutes

Portie
10 slices

Houdbaarheid
4 days in an air-tight container

Benodigdheden
blender
loaf tin
whisk/spatula
parchment paper
grater

Ingrediënten

3 (ripe) bananas
5 (large) medjool dates
1 egg
100 ml (scant ½ cup) oat milk
100 grams (1 cup) oat flour
100 grams (1 cup) whole grain spelt flour
1,5 tsp cinnamon powder 
1 tsp gingerbread spice mix
1 tsp baking powder
a pinch of salt
1,5 large carrots (grated)
3 small handfuls mixed nuts (preferably hazelnuts, walnuts and pecans)
1 small handful pecans



If the top of the loaf begins to brown too quickly, cover it with the edges of the parchment paper so that it doesn’t burn.
Bereiding
Preheat the oven to 180°C (375 F). Blend the bananas, three of the medjool dates (pitted), the egg and oat milk in the blender until smooth. Pour the mixture into a large mixing bowl. Add all of the dry ingredients (flour, cinnamon, gingerbread spice mix, baking powder, salt) to the wet mixture. Stir well to combine using a spatula or a whisk. Grate the carrot and chop the remaining two pitted dates. Add the grated carrot, chopped dates and three handfuls of mixed nuts (preferably halved) to the batter. Line the loaf tin with parchment paper and transfer the batter to the tin, making sure that the batter spreads out evenly in the pan. Decorate the loaf with a few pecans and place it in the oven for about 45 minutes. Done? Let the carrot-banana loaf cool fully before you slice it. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crispy tempeh with nut butter

Crispy tempeh with nut butter

Blog thumbnail , , ,

I love tempeh! It has a lovely, nutty flavor, it is an easily absorbed source of protein and it is a natural probiotic (as it is fermented – this is also true of the ingredient, tamari). I like to serve this recipe with fried rice, pasta or stir-fried vegetables. Grilled tempeh saté (with peanut sauce)…

Bereidingstijd
ca. 15 minutes

Baktijd
ca. 25 minutes

Portie
300 grams

Houdbaarheid
- 2-3 days in the fridge in an airtight container

Benodigdheden
Oven
2 bowls

Ingrediënten

300 g/10.5 oz. tempeh (fermented and preferably organic)
juice of ½ lime
2 tbsp maple syrup
½ tsp cayenne pepper, or to taste
2 tbsp nut butter
2 tbsp tamari



Do you have more time? Leave the tempeh to marinate for up to a few hours – even tastier!

Bereiding
Preheat the oven to 180ºC (355 ºF). Slice the tempeh in cubes or strips and place in a mixing bowl. Mix the remaining ingredients in a separate bowl. Pour the marinade on to the tempeh and stir well so that the tempeh is covered completely. Let the mixture marinate for about 5 minutes. Line a cookie sheet with (unbleached) parchment paper and place the marinated tempeh on top, spread out evenly. Place in the oven for about 25 minutes until the tempeh is crispy and golden brown. Keep your eye on it and flip the tempeh about half way through.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crispy tempeh met notenpasta

Crispy tempeh met notenpasta

Blog thumbnail , , ,

I love tempeh! Het heeft een lekkere nootachtige bite, het is goede opneembare eiwitbron en het werkt als probioticum in de darmen (dat geldt trouwens ook voor het ingrediënt tamari). Dit recept is mijn favo, want het is gemaakt met mijn EIGEN NOTENPASTA! Zo heerlijk. Ik eet dit recept het liefst in de nasi, pasta…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 25 min.

Portie
300 gram

Houdbaarheid
2-3 dagen in de koelkast in luchtdicht bakje.

Benodigdheden
2 kommen
Oven

Ingrediënten

300 g tempeh (gefermenteerd & liefst biologisch)
Sap van ½ limoen of citroen
2 el ahornsiroop
½ tl cayennepeper, of naar wens
2 el notenpasta
2 el tamari



Meer tijd? Laat het een paar uurtjes in de koelkast intrekken, nog lekkerder!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Snijd de tempeh in blokjes of in reepjes en schep het in een kom. Doe de overige ingrediënten in een ander kommetje en mix met lepel alles door elkaar. Schenk het bij de tempeh en roer goed zodat de marinade goed wordt verdeeld. Laat het 5 minuten intrekken. Leg het (ongebleekt) bakpapier op de bakplaat en schep de tempeh erop. Verdeel het goed. Leg ze daarna voor ca. 25 minuten in de oven of totdat ze crispy en goudbruin zijn. Kijk af en toe hoe het gaat en schep de tempeh halverwege even om.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chewy haverrepen

Chewy haverrepen

Blog thumbnail ,

De laatste tijd maak ik op zondag (prep dag!) vaak dezelfde recepten of ik prep helemaal niet omdat ik het zo ontzettend druk heb (dat zou eigenlijk geen reden moeten zijn hè?).  Maar afgelopen weekend ben ik weer lekker eens gaan experimenteren. Dit recept hieronder is in één keer gelukt, so happy. Een heerlijke vullende snack…

Bereidingstijd
15 min (excl. wachttijd)

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
9 grote stukken

Houdbaarheid
Luchtdicht bakje buiten de koelkast of max. 3 maanden in stukjes in de vriezer.

Benodigdheden
Ovenschaal vierkant (22 cm x 22cm), kom

Ingrediënten

200 gr havermout
120 gr havermeel (of andere volkorenmeel naar wens)
2 tl kaneelpoeder
2 tl baking soda / zuiveringszout
Snufje zeezout
Handje walnoten, gehakt  
2 el chiazaad
120 g dadels, ontpit & gehakt (lekker met Medjoul dadels)
4 rijpe bananen
120 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
1 el appelazijn (troebel) of citroensap
2 el ahornsiroop



Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe ééntje uit halen.
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles door elkaar.
3. Prak de bananen fijn met vork en doe het samen met de appelazijn, havermelk en ahornsiroop in een andere kom en mix het door elkaar.
4. Doe vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en roer het met een lepel tot een dikke smurrie. Laat het 10 min. staan.
5. Doe daarna ongebleekt bakpapier in de ovenschaal en schep de massa erin. Druk het goed aan en doe het vervolgens voor ca. 20 min. in de oven.
6. Laat het afkoelen en snijd het dan in stukjes. Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe eentje uithalen.

The best! Geniet ervan. Liefs, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crunchy kikkererwten

Crunchy kikkererwten

Blog thumbnail , , ,

Als je kikkererwten lekker kruidt en knapperig bakt in de oven maak je er een verrassende snack van. Het gezonde alternatief voor een zak chips of zoute pinda’s. Maar ook lekker in soepen en salades als je het mij vraagt!

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Baktijd
25. min

Portie
1 bakje

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten bakje of pot

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

400 g kikkererwten, gekookt
3 tl ghee of (kokos)olie, gesmolten
4 tl kerriepoeder
Chilipoeder, naar wens 
Zeezout, naar wens



Heerlijk in soepen en salades
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C grill stand. Roer de kikkererwten met olie, kruiden en zeezout in een schaaltje en verdeel ze over de bakplaat. Het kan ook op wat bakpapier. Rooster de de erwten gedurende 15 minuten. Hussel ze door elkaar met een spatel en rooster ze dan nog 5 á 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rens Kroes Snack Cookies

Snack koekjes

Snack koekjes

Rens Kroes Snack Cookies ,

Dit zijn heerlijke guilt free koektrommelkoekjes voor bij de koffie, thee of als middagsnack. Daarnaast zijn deze heerlijke cookies zijn binnen één handomdraai gemaakt ; )!

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
14 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

150 g hazelnoten
180 g amandelen
130 g speltmeel
60 ml water
70 ml ahornsiroop, of naar wens
40 g Medjoul dadels, pitten verwijderd
2 el chiazaad
1 el hennepzaad
4 el cacaopoeder
2 el kokosolie
1 tl zeezout



Cookies make the world a better place!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de noten in de blender en mix ze een minuut of twee totdat ze heel fijn zijn. Voeg dan de overige ingredienten toe en mix opnieuw, totdat er een klevering deeg ontstaat. Schep een eetlepel van het deeg in je hand en maak er een balletje van. Leg het op een bakplaat en duw het plat, zodat het een mooi dun rondje wordt. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven, tot de koekjes stevig worden en lichtjes bruin beginnen te kleuren. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rens Kroes Snack Cookies

Snack cookies

Snack cookies

Rens Kroes Snack Cookies ,

These delicious, guilt-free cookies are perfect to have on hand to accompany a cup of coffee or tea or just to eat as an afternoon snack. 

Bereidingstijd
20 minutes

Baktijd
15 minutes

Portie
14 cookies

Houdbaarheid
1 week in a closed box

Benodigdheden
food processor

Ingrediënten

1 cup (150 grams) hazelnuts
1 1/4 cup (180 grams) almonds
1 cup (130 grams) spelt flour
1/4 cup (60 ml) water
1/4 cup (70 ml) maple syrup
1/4 cup (40 grams) Medjoul dates, pitted
2 tablespoons (12 grams) chia seeds
1 tablespoon (8 grams) hemp seeds
4 tablespoons (32 grams) cacao powder
2 tablespoons (30 grams) coconut oil
1 teaspoon sea salt



Cookies make the world a better place ;-)
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Blitz the nuts in the food processor for a minute or two until very finely ground. Then add the remaining ingredients and process again until a sticky dough is formed. Spoon a tablespoon of dough into your hands and roll it into a ball. Place it on a baking sheet and press it flat so it becomes nice, thin and round. Repeat this until all the dough is used up. Put the baking sheet in the oven and bake for about 20 minutes until the cookies firm up and begin to brown. Allow them to cool for a few minutes and enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Mijn top 5 favorite muffins

Mijn top 5 favorite muffins

Blog thumbnail ,

Het is Zondag dus dat betekent Sunday Preppen! Deze muffins maak ik zo vaak want ze zijn makkelijk, lekker en superfijn om in de vriezer te stoppen voor de aankomende week zodat ik altijd een snack bij de hand hebt! Wat gaan jullie vandaag maken? Foto: Danielle van Outrive Heb je wat inspiratie nodig? Bekijk…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Happy Raspberry Cake Rens Kroes

Happy Raspberry Cheesecake

Happy Raspberry Cheesecake

Happy Raspberry Cake Rens Kroes , , , ,

This is the cake I made on my birthday. For the giveaway, I asked you to share your own favourite party recipe. From the four winners, I chose to make this good-looking cake. It was a hard pick because you all submitted so many delicious recipes! But this sweet and sour cake is the winner. Reason: I…

Bereidingstijd
30 min (excl. soaking and freezing)

Portie
1 cake

Houdbaarheid
For 3 months in the freezer

Benodigdheden
- Food processor (recommended) or blender
- Baking tin 20 cm (or smaller)

Ingrediënten

Crust:
210 g (1/2 cup) almonds, raw
75 g (1/2 cup) soft (Medjoul) dates
1/2 tsp sea salt
40 ml water

Filling:
225 g (1 1/2 cup) cashews, raw
Juice of 2 lemons
1 tsp vanilla powder, unsweetened
80 g (1/3 cup) coconut oil, extra vierge
80 ml (1/3 cup) maple syrup (recommended) or raw honey
100 g (1 cup) (frozen) raspberries
Extra: fresh berries for decoration



I decorated the cake with different kinds of berries and grated coconut. Heaven!
Bereiding
Preparation: 
Soak the cashews overnight or for at least four hours in warm water. 

Crust:
Put the nuts, sea salt and dates in the food processor or blender until finely ground. Add the water and mix again. Press the mixture into the bottom of the tin until it is completely covered. Clean out the food processor or blender. 

Filling:
For the middle layer: Melt the coconut oil, add all the ingredients except for the raspberries to the food processor or blender until it is a creamy mixture. Pour 1/3 of the mixture onto the crust. 

For the top layer: Add the raspberries to the other batch of filling and mix again until it becomes a creamy, thick pink mixture. Pour it all onto the middle layer. Place the cake in the freezer and leave it to set for about five or six hours. Remove it from the freezer and transfer it to the fridge for an hour. Then, slice the cake, serve and enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Double Choc Eierkoeken

Double Choc Eierkoeken

Blog thumbnail , ,

Pasen! Ik vind het een van de leukste momenten van het jaar omdat rond die periode de natuur wakker wordt (lente) dus alles zo lekker ruikt en omdat we dan meestal dan allemaal met de family bij elkaar zijn. Het Paasontbijt in het ouderlijke huis is mijn favoriet; paasstollen (zie boek: The Party Edition), croissantjes,…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
15 min

Portie
6 groot (of 12 klein)

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
oven, grote kom, rasp, bakpapier, blender (voor de vulling)

Ingrediënten

4 grote eieren
4 el ahornsiroop
200 gr amandelmeel
60 gr kokosrasp
rasp van 1 citroen
2 tl citroensap of appelazijn 
1 tl baking soda (zuiveringszout)

Vulling
6 Medjoul dadels
1 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el water
mespuntje zeezout
1 el cacaopoeder, rauw 



Ik kies voor bio-dynamische eieren. Jij?
Bereiding
Verwarm de oven op 180 ºC (350 ºF) Klop de eieren met vork of garde luchtig en voeg de ahornsiroop toe. Klop nogmaals. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar. Vet vervolgens de bakplaat in met wat kokosolie of leg er wat bakpapier op. Schep het deeg één voor één met een grote lepel op de bakplaat het leg het voor 15 min in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling door de pitten van de dadels te verwijderen en het samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine (of blender) te doen. Mix het tot een romig geheel. Doe vervolgens de vulling tussen twee koeken en serveer!

Maak je eigen amandelmeel: mix de amandelen fijn in de blender of keukenmachine en tadaaa! Heerlijk voor in taartjes, burgers en koekjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

3 x my favorite banana bread

3 x my favorite banana bread

Blog thumbnail , , ,

Happy National Banana Bread Day, dear Powerfoodies! What better excuse is there to bake some homemade banana bread than National Banana Bread Day? ; ) I head into my powerkitchen once a week to make a loaf. Once you have a good foundation recipe, it’s easy to give it your own twist by adding your…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kardemom brood

Kardemom brood

Blog thumbnail , , , ,

Ik serveer dit hartige brood het liefst als voorgerecht bij het kerstdiner. Heerlijk met een hartige topping zoals een slaatje of hummus. En door de tulbandvorm ziet het zo feestelijk uit!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
1 broodje

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
tulbandvorm 16,5 cm, grote kom, oven 

Ingrediënten

2 eieren
200 ml rijstmelk of ander plantaardig melk naar wens
1 tl appelazijn
200 gr speltmeel, volkoren (of amandelmeel)
2 tl kardemompoeder
¼ tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr pistachenoten, ongezouten
½ tl baking soda (zuiveringszout)
kokosolie of ghee, voor het invetten



Giet het beslag in een tulbandvorm en het ziet er direct feestelijk uit!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Kluts de eieren luchtig in een grote kom, doe de rest van de natte ingrediënten erbij en roer goed. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe (bewaar eventueel een handje pistachenoten voor de dopping) en roer alles door elkaar. Vet de vorm in met olie en schep het deeg in de vorm en bak de cake 30-40 minuten in de oven. Check af en toe met een prikker of hij gaar is. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen, snijd het doormidden en serveer met een hartige spread.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Cardamom bread

Cardamom bread

Blog thumbnail , , ,

I like to serve this savory bread as an appetizer as part of Christmas dinner. It’s delicious with salad or a savory topping like hummus. And it’s ring shape makes it look super festive!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
1 bread

Houdbaarheid
3 days in an airtight container, 3 months in the freezer

Benodigdheden
fluted cake pan +/- 16.5 cm (7 inches)
large mixing bowl
oven 

Ingrediënten

2 eggs
200 ml (scant 1 cup) rice milk or other plant-based milk of choice
1 tsp apple cider vinegar
200 g (scant 2 cups) whole spelt flour (or almond flour)
2 tsp ground cardamom
¼ tsp vanilla powder, unsweetened
100 g (3.5 oz.) unsalted, shelled pistachios
½ tsp baking soda
Coconut oil or ghee, for greasing



It's ring shape makes it look super festive!
Bereiding
Preheat the oven to 180°C (350 F). Beat the eggs in a large mixing bowl until fluffy. Add the remaining wet ingredients and stir well to combine. Then, add the dry ingredients (reserving a small handful of pistachios for the topping) and stir well. Grease the fluted cake pan. Transfer the mixture to the greased cake pan, place the pan in the oven and bake for 30-40 minutes. Check for doneness by inserting a wooden skewer into the bread (if it comes out clean, the bread is done). Remove the bread from the oven, allow to cool, slice in half and serve with a savory spread.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Lemon Snow Bliss Balls

Lemon Snow Bliss Balls

Blog thumbnail ,

How great would it be to have these little snowballs on your table this Christmas? I’m pretty sure they’ll disappear from my table in no time this year – in my family, we’re all a bit addicted to anything containing lemon. They also combine well with my choco balls.

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 days in the fridge in an airtight container or 3 months in the freezer

Benodigdheden
food processor or blender

Ingrediënten

250 g (1 1/3 cups) raw cashews, soaked
160 ml (2/3 cup) lemon juice (approx. 3 lemons) 
160 g (5.5 oz.) coconut cream
100 g (3.5 oz.) medjool dates, pitted
100 g (3.5 oz.) grated dried coconut
20 g (0.7 oz.) lemon zest (approx. 3 lemons)
a pinch of sea salt

Note: If you can’t get your hands on medjool dates, you can soak your dates for about an hour in warm water – this will soften them up so that they blend more easily.



A perfect, fresh and creamy Christmas treat ;-)
Bereiding
Soak the cashews in water for at least an hour. Remove the pits from the dates, rinse the soaked cashews and combine with the lemon juice and coconut cream in the food processor or blender. Blend until a creamy mixture is formed. Transfer to a bowl and add the remaining ingredients. Using your hands, roll the mixture into about 20 balls. You’ll notice that this isn’t easy due to the fact that the mixture is quite soft. Try your best! Place the balls in the fridge for a half an hour. Remove the balls from the fridge, roll them a bit again, if necessary. Roll the balls in grated coconut and lemonzest, if you’d like, and voila! Store the balls in the fridge until your guests arrive.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Lemon Snow Bliss Balls

Lemon Snow Bliss Balls

Blog thumbnail , ,

Hoe leuk zou het zijn als deze sneeuwballetjes tijdens de Kerst bij jou op tafel staan? Ik denk dat ze bij mij thuis dit jaar binnen no time verdwenen zijn want in onze familie zijn we allemaal een beetje verslaafd aan alles waar citroen in zit. Ook leuk om te combineren met de choco balls!…

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen) 
160 gr kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout

Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.



De perfecte, frisse snack voor tijdens Kerst!
Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Maak er nu met je handen 20 balletjes van. Je zult merken dat het lastig gaat omdat het zacht is. Probeer er iets van te maken! Zet ze dan een half uurtje in de koelkast. Haal ze er dan weer uit en maak ze wat ronder als nodig. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! Zet ze in de koelkast totdat je gasten er zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Blueberry muffins

Blueberry muffins

Blog thumbnail , ,

Met deze muffins is ontbijten een feestje. Ze zijn té lekker en zoet, maar bovendien zo voedzaam dat je je dag begint met een energy boost. Je neemt de muffins makkelijk mee, dus ideaal voor onderweg of achter je bureau.    Foto: Bonberi / Sasha Israel

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
5 muffins

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
muffin vormpjes

Ingrediënten
kokosolie om in te vetten 
2 eieren 
1 banaan 
100 ml rijstmelk 
1 el citroensap 
2 tl zuiveringszout (baking soda) 
1 tl kaneelpoeder 
200 g havermeel 
6 medjooldadels 
100 g (bevroren) blauwe bessen 
 
 


Met deze muffins is ontbijten een feestje.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in. Doe de eieren, de banaan, de rijstmelk en het citroensap in de blender en mix luchtig. Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag. Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de (bevroren) blauwe bessen door het beslag. Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Je kunt er de hele week van genieten! 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Blueberry Muffins

Blueberry Muffins

Blog thumbnail , ,

These muffins make breakfast a celebration. They are delicious, sweet, and, most importantly, so nutritious they give you the energy boost you need to start your day. Muffins are easily transported, so they’re ideal for eating while on your way to, or sitting at, your desk. Picture: Bonberi / Made by Sashaisrael

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
5 muffins

Houdbaarheid
5 days in the fridge or freeze them for 3 months

Benodigdheden
muffin tin

Ingrediënten

coconut oil, for greasing
2 eggs
1 banana
6 tablespoons plus 2 teaspoons (100 ml) rice milk
1 tablespoon (15 ml) lemon juice
7 ounces (200 g) oat flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
6 Medjool dates, pitted and chopped into small pieces
31⁄2 ounces (100 g) frozen blueberries



These muffins make breakfast a celebration.
Bereiding
Preheat the oven to 350°F (180°C) and grease the muffin tin well. Add the eggs, banana, rice milk, and lemon juice to the blender and process until frothy. Transfer the mixture to a mixing bowl and stir in the oat flour, baking soda, and cinnamon, stirring to combine until a thick batter forms. Add the dates and blueberries to the batter. Stir well and divide the batter evenly among the muffin forms. Bake the muffins in the preheated oven for about 30 minutes. Let cool fully and enjoy these the whole week!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Coffee Muffins

Coffee Muffins

Blog thumbnail , ,

Sometimes there are those mornings when you don’t even have time to make coffee… when just the smell of coffee makes you think of that much-needed moment of calm. What if you’d made these muffins ahead of time on your day off? They smell and taste delicious.

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
1 week in an airtight container

Benodigdheden
food processor
muffin tin
parchment paper

Ingrediënten

3 tablespoons (33 g) chia seeds
7 ounces (200 g) Medjool dates, pitted
6 tablespoons plus 2 teaspoons (100 ml) brewed espresso
1 tablespoon (15 ml) fresh lemon juice
1 heaping tablespoon (14+ g) coconut oil, softened, plus more for greasing the muffin tin
5 ounces (140 g) oat flour or other flour of your choosing
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon ground cinnamon
2 pinches unsweetened vanilla powder
pinch salt

Chocolate sauce
7 ounces (200 g) Medjool dates, pitted
5 tablespoons (75 ml) water
2 tablespoons raw cacao powder
pinch unsweetened vanilla powder
pinch salt



Have something to celebrate? Serve the muffins on a tray and top with homemade chocolate sauce.
Bereiding
Preheat the oven to 350°F (180°C). Soak the chia seeds in 5 fluid ounces (150 ml) water. Blend the dates in the food processor until a soft mass forms. Combine the date purée with the chia seeds, espresso, lemon juice, and coconut oil in a large mixing bowl. Add the dry ingredients and stir well until a thick batter forms.

Grease the muffin tin with coconut oil. Fold a round or square piece of parchment paper for each muffin form and place it into the form. Spoon the batter into the parchment forms and bake in the preheated oven for about 40 minutes. Keep an eye on the muffins as they bake!

Meanwhile, prepare the chocolate sauce. Combine all the ingredients in a food processor and blend until a smooth sauce forms. Keep refrigerated in a Weck jar.

These muffins don’t rise much as the batter is quite heavy, but they are no less tasty because of it and actually more nutritious!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Coffee muffins

Coffee muffins

Blog thumbnail , ,

Soms zijn er van die ochtenden dat je zelfs geen tijd hebt om koffie te zetten. Terwijl die geur van verse koffie je juist doet denken aan een momentje rust. Wat als je deze coffee muffins op je vrije dag al had gemaakt…? Ze ruiken en smaken heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
een week, in een afgesloten trommel

Benodigdheden
keukenmachine
muffin bakblik
bakpapier

Ingrediënten

100ml espresso
3 el chiazaad
200 gram medjooldadels
1 grote el kokosolie, zacht
1 el citroensap
140 g havermeel of ander meel naar wens
1 tl kaneelpoeder
2 tl zuiveringszout (baking soda)
snufje zout
2 mespuntjes vanillepoeder, ongezoet

Chocoladesaus
200 g medjooldadels
75 ml water
2 el rauwe cacao
1 mespuntje vanillepoeder, ongezoet
snufje zout



Iets te vieren? Serveer de muffins op een schaal en giet er zelfgemaakte chocoladesaus overheen.
Bereiding
Maak espresso. Week het chiazaad in 150 ml water. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Ontpit ondertussen de dadels en mix ze in een keukenmachine tot een zachte massa. Doe de dadelpuree samen met chiazaad, espresso, citroensap en kokosolie in een kom. Voeg vervolgens de droge ingrediënten er aan toe en roer alles tot een dik beslag.

Vouw een rond of vierkant stuk bakpapier en plaats het in de holtes van een ingevette muffinbakblik. Schep het beslag in de holtes. Bak het in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar. Neem af en toe wel een kijkje!

Maak ondertussen de chocoladesaus. Verwijder de pit uit de dadels en doe vervolgens alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een fijne saus. Bewaar de saus in een weckpotje.

De muffins rijzen niet echt omdat het beslag vrij zwaar is, maar ze zijn er niet minder lekker om - en juist lekker voedzaam!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pumpkin Petits Fours

Pumpkin Petits Fours

Blog thumbnail , ,

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl      

Bereidingstijd
30 min (+ 2 uur wachttijd)

Portie
ca 12 stuks

Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine

rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)



Het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag!
Bereiding
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Fresh fig cheesecake squares

Fresh fig cheesecake squares

Blog thumbnail , , ,

They are super creamy and just look at how great they look with those fresh figs! I think they’re the perfect treat to serve when friends stop by for coffee on a Sunday morning. They’re also great for sharing at a party or… just for eating whenever you feel like it. I’m in love!

Bereidingstijd
30 min (excl. soaking and freezing)

Portie
10 pieces

Houdbaarheid
3 months in the freezer

Benodigdheden
square baking tin (23x23x5 cm)

Ingrediënten

Filling
300 g (2 cups) cashews, raw
60 ml (1/4 cup) maple syrup
120 ml (1/2 cup) lemon juice
100 ml (scant 1/2 cup) coconut milk
½ tsp vanilla powder, unsweetened

Crust

200 g (1 1/2 cups) almonds, raw
50 g (1/4 cup, pitted and roughly chopped) dates (preferably Medjoul)
150 g (1 cup) figs, dried
1 tsp lemon juice
a pinch of sea salt
coconut oil, for greasing

Topping
2 fresh figs



The flavor of the fresh figs in combination with the cashew-vanilla filling is delicious!
Bereiding
Soak the raw cashews in water for at least an hour. Meanwhile, make the crust by blitzing the almonds, dates, dried figs, lemon juice and salt in the food processor (or blender) until finely ground. Grease the baking tin with coconut oil and press the almond-date mixture into the bottom of the tin until it is completely covered. Clean out the food processor. Once the cashews have been soaked, drain them and combine with the other filling ingredients in the food processor. Blend until creamy, then pour the mixture onto the crust. Slice the fresh figs into pieces and lay them on top. Place the cake in the freezer and leave it to set overnight. The following day, remove the cake from the freezer and transfer it to the fridge for 2.5 hours. Then, slice the cake into squares, serve and enjoy! Can’t finish them all in one go? They’ll keep well in the freezer until your next party.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolade wafels

Chocolade wafels

Blog thumbnail , ,

Choco waffle time! Hoe leuk zijn deze kleine waffels? Perfect als snack tussendoor of als traktatie voor je kids op school. Naast dat ze er heel leuk uit zien, zijn ze erg makkelijk om te maken en… vegan! Foto: Emma Peijnenburg

Bereidingstijd
15 min

Portie
ca. 12 wafels

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
wafelijzer
kom

Ingrediënten

400 gr havermeel
1 tl baking soda
1 tl vanillepoeder
1 tl appelazijn
4 el (60 ml) ahornsiroop
3 el kokosolie, gesmolten
410 ml havermelk (of ander plantaardige melk naar wens)
70 g pure chocolade
kokosolie om het wafelijzer mee in te vetten

 



I never met a chocolate I didn’t like ;)!
Bereiding
Doe de droge ingrediënten in een kom, roer en voeg daarna de rest toe. Roer nog een keer alles goed door elkaar. Verhit het wafelijzer en vet de onder en boven ijzers in met een beetje kokosolie. Schenk het beslag erin. Laat het beslag ongeveer 5 minuten in het ijzer zitten. Kijk af en toe hoe de wafels er uit zien, maar doe dit niet aan het begin, want dan vallen ze uit elkaar. Ga zo lang door met wafels maken totdat het beslag op is. Snijd de wafels in tweeën en prik er een ijsstokje in. Verhit vervolgens de chocolade in een pannetje en dip de wafels erin. Strooi er eventueel wat kokosrasp op. Laat ze een paar minuten afkoelen in de koelkast en geniet!

P.s. voor de niet-vegans: je kunt 1 ei aan toevoegen voor de extra crunch.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rawnola

Rawnola

Blog thumbnail , , ,

Last week I made raw granola for the very first time. Wow, was it ever good! So sweet and chewy. I love it as a snack, but I also use it as a topping for my smoothie bowls and nice creams (banana ice cream). This ‘rawnola’ could also be used as the crust for a…

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
1 week in an airtight container in the fridge so that it stays ‘hard’


Benodigdheden
food processor (or blender)

Ingrediënten

220 g (7.75 ounces) (medjool) dates
80 g (3/4 cup) grated coconut
220 g (2 1/2 cups) whole oats (gluten free)
¼ tsp cinnamon
a pinch of sea salt
½ tsp vanilla powder
½ tbsp lime or lemon juice



I love it as a snack, but I also use it as a topping for my smoothie bowls and nice creams.
Bereiding
Remove the pits from the dates and combine with the rest of the ingredients in a food processor or very powerful blender. Blitz for about 30 seconds until a thick mixture is formed. Crumble the mixture into an airtight container, place the container in the fridge for 30 minutes and then enjoy. So tasty!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Apple carrot muffins

Apple carrot muffins

Blog thumbnail ,

Last week I was out and about doing a variety of radio interviews about my new book, ‘Powerfood – The Party Edition‘. It was so much fun! And, of course, I couldn’t show up empty handed, so I baked these delicious apple carrot muffins that appear in my new book. In the book, they are…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 a 25 min

Portie
24 (mini) muffins of 12 (big) muffins

Houdbaarheid
3 days (in an air-tight container)

Benodigdheden
oven
muffin tin with 12 or 24 holes

Ingrediënten
  • 375 g (3 1/4 cups) whole spelt flour, or other flour of choice
  • 100 g (3/4 cup) coconut blossom sugar
  • a pinch of sea salt
  • 3 tsp baking soda
  • 1 tsp cinnamon
  • 1⁄2 tsp powdered ginger
  • a pinch of nutmeg
  • 2 eggs
  • 100 ml (scant 1/2 cup) coconut yogurt
  • 280 ml (1 cup + 2 tbsp) oat milk, or other plant-based milk
  • 1 tbsp lemon juice or apple cider vinegar
  • 120 g (4.25 ounces) apple, grated
  • 100 g (3.5) carrot, grated
  • ghee or coconut oil, for greasing


Tip: Prefer to make 12 big muffins? Make sure to bake them for an additional 10 minutes.
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Thoroughly combine the dry ingredients in a mixing bowl. In a separate bowl, whisk the eggs until fluffy and add the coconut yogurt, milk, lemon juice, grated apple and grated carrot. Stir once again to combine. Combine the dry and wet ingredients and stir well until the mixture is moist. Grease the muffin tin using ghee or coconut oil and spoon the batter into the muffin forms. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Granola bars

Granola bars

Blog thumbnail ,

Daar ben ik weer met mijn handige snackrepen. Dit keer met chocolade smaak! Waarom ik zo’n fan ben? Met gemak maak je er tien tegelijk, zodat je er elke dag een kunt meenemen in je lunchtrommeltje. Easy does it! Lieke Heijn / Pim Janswaard @ www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
1 uur (in de vriezer)

Portie
ca. 10 repen

Houdbaarheid
1,5 week in de koelkast, je kunt ze ook invriezen

Benodigdheden
keukenmachine
grote kom
bakpapier

Ingrediënten
  • 230 g Medjoul dadels
  • 120 g walnoten
  • 150 g gemende noten
  • 3 grote el rauwe cacao
  • 40 g berberisbessen, of andere gedroogde bessen naar wens, maar het wordt dan wel minder zuur
  • 20 ml ahornsiroop
  • 100 g havervlokken
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 el kokosolie, zacht
  • ½ tl zout


De perfecte snack om te maken als tussendoortje voor onderweg, studie of op je werk!
Bereiding
Ontpit de dadels. Maal de walnoten fijn in de keukenmachine, maar niet tot pasta, en doe ze in een grote kom. Hak de gemengde noten grof met een mes. Maal de dadels fijn in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten (inclusief kokosolie) in de kom, meng goed en kneed met de handen tot een grote bal. Leg op het bakpapier en maak plat met de bolle kant van de lepel. Druk goed aan, anders gaan de repen brokkelen. Snijd in repen en laat de minimal een uur in de koelkast opstijven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Granola bars

Granola bars

Blog thumbnail ,

Here I go again with my handy snack bars. This time chocolate flavored! Why am I such a fan? It’s incredibly easy to make ten at a time so you can take one in your lunch each day in the weeks to come. Easy does it. ; ) Photo: Lieke Heijn / Pim Janswaard @…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
1 hour (in the freezer)

Portie
ca. 10 bars

Houdbaarheid
A week and a half, in the fridge; you can also freeze them for max. 3 months

Benodigdheden
food processor
large mixing bowl
parchment paper

Ingrediënten

230 g Medjoul dates
120 g walnuts
150 g mixed nuts
3 heaping tbsp raw cacao powder
40 g barberry berries, or other dried berries of choice – but note that the bars will be less sour
20 ml maple syrup
100 g whole oats
1 tsp cinnamon
2 tbsp coconut oil, softened
½ tsp salt



Slice into bars and refrigerate for at least an hour to firm them up.
Bereiding
Pit the dates. Finely grind the walnuts in the food processor, being careful not to blend them into nut butter, and transfer to a large mixing bowl. Roughly chop the mixed nuts using a knife. Puree the dates in the food processor. Combine all of the ingredients in the mixing bowl, mix well and use your hands to knead the mixture into a large ball. Lay the ball on a sheet of parchment paper and flatten using the outside of a spoon. Be sure to press down firmly, otherwise the bars will crumble.


Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rhubarb cake

Rhubarb cake

Blog thumbnail , , ,

It’s party time! Summer is on its way and my fourth book, The Party Edition, is almost out. This book is full of festive party recipes. Perfect timing, if I do say so myself, because as the temperature outside increases, so does my desire to throw outdoor parties. My barbecue has been on standby for…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 days (in an air-tight container)

Benodigdheden
saucepan
food processor
loaf tin
parchment paper
grater

Ingrediënten
  • 300 g rhubarb, chopped (use 50 g for the frosting)
  • 3 eggs
  • 180 ml (3/4 cup) maple syrup
  • juice of  2 limes
  • 150 ml (2/3 cup) oat milk or other plant-based milk of choice
  • zest of 2 limes
  • 300 g (2  2/3 cups) almond flour (or other flour of choice)
  • ½ tsp cinnamon
  • 1 tsp vanilla extract (or powder), unsweetened
  • 1 tsp baking soda

Frosting

  • 170 g (6 oz) cashews, soaked in water for 3 hours
  • 2 tbsp maple syrup
  • 65 g (2.5 oz) raspberries
  • 3 tbsp lime juice
  • 50 g rhubarb


The frosting will turn slightly darker with time, but it’s no less tasty as a result!
Bereiding
Preheat the oven to 180°C. Rinse the rhubarb and remove the leaf and the bottom of the stalks. Slice the stalks into 1/2 inch wide pieces and add them to a pot with a splash of water on the stove. Without allowing the water to boil, heat the rhubarb until a puree is formed. Allow to cool. Then, beat the eggs and add the maple syrup, milk, lime juice and zest, stirring to combine. Add the dry ingredients to another bowl and stir well. Combine all of the ingredients, including the 8 ounces of rhubarb puree and stir until a creamy batter is formed. Line a cake pan with parchment paper and transfer the batter into the pan. Place the cake in the oven for 40 minutes. Meanwhile, make the frosting. Combine the soaked and drained cashew nuts with the other ingredients in a food processor and blitz until smooth. Frost the fully cooled cake with the frosting using a spatula, slice and serve.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rabarber cake

Rabarber cake

Blog thumbnail , , ,

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier


Ingrediënten
  • 300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
  • 3 eieren
  • 180 ml ahornsiroop
  • sap van 2 limoenen
  • 150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
  • limoenrasp van 1 limoen
  • 300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
  • 1 tl baking soda

    Frosting
  • 170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
  • 2 el ahornsiroop
  • 65 gram frambozen
  • 3 el limoensap
  • 50 gram rabarber


De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!
Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Soft carrot cookies

Soft carrot cookies

Blog thumbnail ,

Last week it was KINGSDAY! This is the day that whole Holland turns orange and we celebrate our King’s birthday, so much fun. For this festive day I baked these soft carrot cookies with carrots and raisins. So good! 

Bereidingstijd
20 minutes

Baktijd
20 minutes

Portie
4 large (or 8 small) cookies

Houdbaarheid
3 days (in an air-tight container)

Benodigdheden
grater
big bowl
parchment paper

Ingrediënten

100 gram (1 cup) oats
100 gram (3/4 cup) (glutenfree) whole wheat flour
1 tl mixed spice (koekkruiden)
¼ tsp baking soda
pinch of sea salt
1 egg
120 gr (cup) grated carrots
1 tsp lemonjuice
2 tbsp maple syrup (or honey)
2 tbsp coconut oil, melted
1/2 tsp vanilla extract
100 grams (1/2 cup) soaked raisins



Sweeth tooth? Spread some homemade nut butter on top ;)
Bereiding
Whisk together the oats, flour, baking soda, and salt in a medium bowl. In a separate bowl, whisk together the coconut oil, egg, vanilla & carrots, juice & syrup. Add all the ingredients together (incl. raisins), stirring just until incorporated. Preheat the oven to 180 ℃ (325°F), and line a baking sheet with parchment paper. Drop the cookie dough into 4 large (or 8) rounded scoops onto the prepared sheet, and flatten slightly. Bake at 325°F for 20 minutes. Cool for 10 minutes & enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zachte wortel cookies

Zachte wortel cookies

Blog thumbnail ,

Vorige week was het Koningsdag! Dit is zoals alle Dutchies onder ons wel weten, een dag dat heel Nederland oranje kleurt en we de verjaardag van onze Koning vieren. Zo leuk! Voor deze feestelijke dag heb ik zachte koekjes met wortel en rozijnen gebakken. The best hangover cure.. Kidding haha!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
20 min

Portie
4 grote (of 8 kleine) koeken

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
grote kom
bakpapier
rasp

Ingrediënten

100 gram havermout
100 gram (glutenvrije) volkoren meel
1 tl koekkruiden
snufje zout
¼ tl bakpoeder (zuiveringszout)
1 ei
120 gram geraspte wortel
1 tl citroensap
2 el ahornsiroop (of rauwe honing)
2 el kokosolie, gesmolten
½ tl vanille extract (ongezoet)
100 gram gewelde rozijnen



Sweet tooth? Smeer er dan een beetje homemade pindakaas over ;)
Bereiding
Mix de haver, volkoren meel, bakpoeder, zout in een kom. Pak een andere kom waar je de gesmolten kokosolie, ei, vanille, wortel, citroensap en siroop met elkaar mixed. Voeg alle ingrediënten samen (inclusief de rozijnen) en roer tot een geheel. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en leg bakpapier op het rooster. Verdeel het deeg in vier grote (of 8 kleine) balletjes, leg ze op het bakpapier en druk zachtjes plat tot een ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes voor 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze nog ongeveer 10 minuten afkoelen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Coco choco repen

Coco choco repen

Blog thumbnail ,

Wow, deze chocolade kokosbars zijn zo waanzinnig lekker… En perfect voor de lente. Wanneer ik hier een hapje van neem, voelt het bijna alsof ik op een tropisch eiland zit, haha! Deze heerlijke choco coco snack eet ik graag met een kopje thee thuis op de bank maar is ook perfect voor on the go…

Bereidingstijd
60 min (waarvan 30 min vriestijd)

Portie
12 repen

Houdbaarheid
1 week in de koelkast / max 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

200 g kokosrasp
275 ml kokosmelk
2 el ahornsiroop
¼ tl vanille extract, ongezoet
35 gr cacaoboter, gesmolten
Snufje zout

Topping
60 gr cacaoboter
2 el ahornsiroop
6 el cacaopoeder



De perfecte snack voor een feestje of voor tussendoor!
Bereiding
Maak de vulling door alle ingrediënten in een kom te doen en alles door elkaar te mengen. Maak er met je handen ongeveer 12 repen van en leg deze voor minimaal 30 minuten in de vriezer. Ga vervolgens aan de slag met de topping. Smelt de cacaoboter in een pannetje op laag vuur en voeg de ahornsiroop en cacaopoeder toe. Roer alles door elkaar tot een dikke romige massa. Dip de koude repen met een tang in chocoladesaus en leg ze op een schaal of plank. Laat ze vervolgens voor minimaal 10 minuten staan. Snijd ze doormidden, serveer ze op een mooie schaal en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Coco choco bars

Coco choco bars

Blog thumbnail ,

Wow, these chocolate-coconut bars are so incredibly tasty! Whenever I take a bite, I feel like I’m on a tropical island somewhere, haha! This delicious coco-choco snack is perfect with a cup of tea on the couch, taken to go or shared with my friends that come to visit. In short, a delicious snack for…

Bereidingstijd
60 min (30 min freezer time)

Portie
12 bars

Houdbaarheid
1 week in the fridge / max. 3 months in the freezer

Benodigdheden
saucepan

Ingrediënten

200 g (3 cups) grated dried coconut
275 ml (1 cup + 2 tbsp) coconut milk
2 tbsp maple syrup
¼ tsp vanilla extract, unsweetened
35 g (scant ¼ cup) cacao butter, melted
a pinch of salt

Topping
60 gr (1/3 cup) cacao butter
2 tbsp maple syrup
6 tbsp cacao powder



The perfect snack for a party or just between meals!
Bereiding
Make the filling by thoroughly combining all of the filling ingredients in a large mixing bowl. Using your hands, form about 12 bars and place them in the freezer to set for at least 30 minutes. Next, make the topping. Melt the cacao butter in a saucepan on low heat and then add the maple syrup and cacao powder. Stir well until thick and creamy. Dip the cooled bars in the chocolate sauce using tongs and place the coated bars on a plate or cutting board to firm up for at least 10 minutes. Slice the bars through the middle, serve on a nice plate and enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Peanut Butter Fudge

Peanut Butter Fudge

Blog thumbnail , ,

Voor degene die het nog niet weten: ik ben een mega fan van homemade pindakaas. En je kan er net als notenpasta zoveel lekkere en easy receptjes mee maken. Zoals deze…. Speciaal gemaakt voor de #peanutbutterloversday van drie dagen geleden. Echt dit receptje ga ik for sure nog heel vaak maken! Foto: Anna-Marie Janssen

Bereidingstijd
15 min. (+ 2 uren koeltijd)

Portie
ca. 20 stukjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.

Benodigdheden
- ovenschaal: 25 x 15 x 4,5 cm
- bakpapier

Ingrediënten

Laag 1
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
snufje zout naar wens

Laag 2
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
1 ½ el cacaopoeder
snufjes zout naar wens

Zo maak ik kokosboter:
Doe ca. 100 g geraspte kokos en een grote theelepel kokosolie in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien, totdat je een smeerbare substantie hebt (dit duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt). Haal het af en toe even los van de kant, zodat het weer verder kan met malen. Je kan het ook kopen natuurlijk! 



Ook heerlijk met wat gedroogde besjes. Je kan het eigenlijk zo gek maken als je zelf wil!
Bereiding
Doe alle ingrediënten van de eerste laag in de blender en mix het tot een gladde massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet de fudge hierin. Strijk de bovenkant nog even glad met een spatel. Leg het voor minimaal een half uurtje in de koelkast. Maak vervolgens de tweede laag en giet het over de eerste laag heen. Laat het minimaal 2 uren opstijven in de koelkast. Snijd het dan in kleine stukjes en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gingerbread Bliss Balls

Gingerbread Bliss Balls

Blog thumbnail ,

It’s beginning to look a lot like Christmas, yay! It’s almost Christmas and therefore it’s time to share some lovely recipes for these cosy days with friends and family. With these gingerbread bliss balls it is success guaranteed! They are super easy to make and a very festive snack during these cold winter days. Enjoy!

Bereidingstijd
20 minutes

Portie
20 balls

Houdbaarheid
1 week in the fridge or 3 months in the freezer

Benodigdheden
food processor or blender

Ingrediënten

200 g raw almonds (1 ¼ cup)
200 g apricots, sulphite free (1 ½ cup)
40 g (raw) cacao powder (⅓ cup)
2 tbsp speculaas spices
1 tbsp vanilla powder, unsweetened
1 pinch of salt
juice from 1 orange
1 tbsp ahornsirup (optional)

Decoration
almond shavings
goji berries
chia seeds



Tip: you can keep them in the freezer as well!
Bereiding
Mix all of the ingredients in the food processor or blender until it is pulverized. Put the mix in a bowl and form little balls using your hands. Roll them in chia seed, goji berries and almond shaving and serve them on a nice platter.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kaneelkoekjes

Kaneelkoekjes

Blog thumbnail ,

Weet je waar ik écht van kan genieten? Als ik een hele zondag lang allemaal hapjes kan preppen waar ik zeker weer een week mee door kan. I just love to prep. Het resultaat van vorige zondag waren onder andere deze yummy kaneel cookies. Maar ik ben niet de enige die ze lekker vind… Dat…

Bereidingstijd
7 min.

Baktijd
15 min.

Portie
ca. 10 koekjes

Houdbaarheid


Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier

Ingrediënten

200 gr havermeel (of ander volkoren meel naar wens)
2 ½ tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr rozijnen
1 tl zuiveringszout (bakingsoda)
1 el citroensap
70 gr kokosolie, zacht
50 ml havermelk
2 el dadelsiroop (of ahornsiroop)



Cookies make the world a better place…
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden ℃. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg er de kokosolie, siroop, melk en citroensap bij. Roer nogmaals. Maak er vervolgens een deegbal van en verdeel dit in +/- 10 balletjes. Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met je handpalm. Bak de koekjes in 15 minuten gaar in de oven.
Zodra ze zijn afgekoeld zijn ze zacht van binnen en crunchy van buiten. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocopuffs

Chocopuffs

Blog thumbnail , ,

These make a delicious treat for kids at a party or other special occasion (or for yourself!)

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
-

Portie
+/- 25 balls

Houdbaarheid


Benodigdheden
25 (wooden) skewers
mixing bowl
powerful blender or food processor

Ingrediënten

80 g (1/3 cup) cocoa butter
2 tbsp coconut sugar
2 tbsp (raw) cacao powder
80 g (3 cups) puffed rice (you can buy puffed rice at grocery or health food stores)
1 tsp vanilla powder, unsweetened
180 g (1 ¼ cups) mixed raw, unsalted nuts
2 tbsp coconut oil
60 g (1/3 cup) dates, pitted
2 tbsp dried grated coconut



N.B. Watch out! The sharp points of the skewers can be dangerous for small children!
Bereiding
Heat the cocoa butter and coconut oil in a small saucepan until it melts and then add the cacao powder and coconut sugar. Remove from the heat and allow the pan to cool for a couple of minutes. Then add half of the puffed rice (40 grams/1 ½ cups) and the vanilla powder and stir to combine. Grind the nuts fine in the blender or food processor, chop the dates into small pieces and add them and the puffed rice mixture to the ground nuts. Blend the mixture until fine and transfer to a bowl. Mix in the remaining puffed rice and stir to combine. Roll the mixture into about 25 small balls using your hands and put them on a plate. Add a couple of drops of water to the mixture if the balls aren’t holding together well. Stick a skewer into each ball, sprinkle with the dried coconut and cool in the fridge for about 30 minutes. Then, just indulge!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Sour balls

Sour balls

Blog thumbnail ,

Ik hou van een snelle snack die je meteen weer wat energie geeft. Deze sour balls zijn hiervoor ideaal. De citrus geeft ze een leuke, zure toets. Snacken maar!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
1 u

Portie
+/- 25

Houdbaarheid


Benodigdheden
grote kom

Ingrediënten

150 gram amandelmeel
2 eetlepels kokosolie
sap van 1 grote limoen of citroen
1 eetlepel ahorn siroop
2 handjes vol witte mulberries
1 tl Himalaya- of zeezout
1 theelepel vanillepoeder
Kokosrasp



De citrus geeft deze een leuke, zure toets.
Bereiding
Alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, gaan in een grote kom. Kneed alles met de hand goed door elkaar. Pak wat deeg in je handen en draai er mooie balletjes van. Rol door de kokosrasp, leg het eventjes voor een uurtje in de koelkast en it’s ready to snack!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Sourballs

Sourballs

Blog thumbnail ,

When it comes to partying, my social life has been running on low lately. With an ongoing flu virus, photo shoots and a fully booked schedule, I decided it was best to leave the party scene for a little while. I set high standards for myself, so I really can’t afford to get sick or…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
-

Portie
approx. 8 balls

Houdbaarheid


Benodigdheden
large mixing bowl

Ingrediënten

♣ 150 g almond flour
♣ 2 tbsp coconut oil
♣ juice of 1 large lime or lemon
♣ 1 tbsp maple syrup
♣ 2 handfuls white mulberries
♣ 1 tbsp Himalayan salt or sea salt
♣ 1 tsp vanilla powder
♣ Grated coconut



Happiness is always having the next snack prepared!
Bereiding
Combine all ingredients, with the exception of the grated coconut, in a large mixing bowl. Knead everything together and form little balls out of the dough using your hands. Coat them in grated coconut and chill them in your fridge for about an hour. Take them out and snack away!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco Snack

Choco Snack

Blog thumbnail ,

I eat these little chocoball snacks all the time. My friends really love them and kids do too! They’re healthy and really easy to make! Yummy in my tummy…  Picture: Anne Timmer

Bereidingstijd
15 min.

Portie
15 - 20 balls

Houdbaarheid
1 week in the fridge or 3 months in the freezer

Benodigdheden
blender or food processor

Ingrediënten

200 g (Medjoul) dates
170 g mixed nuts
60 ml coconut oil
2 tbsp raw cacao powder
1 tbsp chia seeds
Pinch of seasalt 
grated coconut



Tip: you can freeze these as well!
Bereiding
Pull open the date and remove pit. Put the nuts in your blender or food processor and mix until they’re pulverized. Add the other ingredients (incl. dates) and mix again. Transfer this delicious mixture to a bowl and let it rest for 10 minutes. Then, form little balls using your hands and coat them in grated coconut. Place them in your fridge for an hour (or 15 min in the freezer) and then they’re ready to eat! Yum ;)

No Medjoul dates? Soak the dates in water for about 15 minutes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Happy blue monday

Happy blue monday

Blog thumbnail

Vandaag is het Blue Monday. Volgens een Britse psycholoog de meest deprimerende dag van het jaar. Ha! Dat kan die man wel zeggen, maar dat geldt lang niet voor iedereen. Want wij zijn happy healthy people! Ik zie het zo: als alle nieuwjaarsborrels achter de rug zijn, heb je eindelijk weer eens tijd voor jezelf….

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolade muffins

Chocolade muffins

Blog thumbnail , ,

Deze gezondere chocolade muffins maak ik traditioneel voor het kerstdiner, maar natuurlijk kan je ze het hele jaar door bakken. Voor bij de koffie of zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
35 min

Portie
8

Houdbaarheid


Benodigdheden
muffin vormpjes, blender of staafmixer, grote kom

Ingrediënten

200 gram volkoren speltmeel
75 gr cacaopoeder
120 gr palmsuiker
1 el wijnsteenbakpoeder
1/2 tl zeezout
1 tl vanille extract
2 bananen
1 ei
175 gram geweekte dadels (of medjool dadels)
90 gr kokosolie
100 ml warm water



Zelfs om ’s middags al te snoepen. Heerlijk!
Bereiding
Doe het speltmeel, cacao, palmsuiker, wijnsteenbakpoeder en zeezout in een grote kom. De rest van de ingrediënten mix je in de blender tot een romig geheel. Schenk vervolgens alles bij elkaar in de kom en roer nog een keer goed door. Schep in elk vormpje twee lepels van het beslag. Bak de muffins 35 minuten op 180 graden.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Paprika hummus

Paprika hummus

Blog thumbnail , ,

Ik heb deze week wat geëxperimenteerd met ingrediënten. Deze paprika hummus is een variatie op mijn klassieke hummus maar met paprika en peterselie. Zoooooo lekker. Tip: Dip het met crunchy cracker of zeewier chips. Echt heerlijk!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 min

Portie
400g

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
oven
blender

Ingrediënten

200 gram kikkererwten, uit pot
1 rode paprika
1,5 el tahin (sesampasta)
1 ½ teentje gesneden knoflook
50 ml citroensap
100 ml (gefilterd) water
1 el fijn gesneden peterselie
1 mespuntje cayennepeper
1 tl kurkuma/geelwortel
1 tl komijnzaad
1 tl zeezout
2 eetlepels olijfolie



Deze versie met paprika en peterselie is zoooooooo lekker!
Bereiding
Verwarm de oven op 250 °C grill stand. Snijd de paprika doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd het vervolgens in kleine stukjes, leg het op de bakplaat, besprenkel het met wat olijfolie en doe het in de oven. Grill de paprika 15 min. op 250 graden °C.
Hak ondertussen de knoflook en de peterselie fijn. Doe de knoflook met de tahin, citroensap en water in de blender en mix het tot een glad geheel. Voeg vervolgens de kikkererwten, peterselie, het komijnzaad, geelwortel, de olijfolie, cayennepeper en natuurlijk te paprika bij het mengsel. Mix nog een keer goed en voeg als het nodig is wat extra water toe. Strooi het zeezout erbij en meng het nog een minuut, tot een zacht mengsel. Serveer het in een kom.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco Snack

Choco Snack

Blog thumbnail , ,

Zóóó… dit is een lekkere snack. Ze zijn gezond en ook nog eens makkelijk om klaar te maken. Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!

Bereidingstijd
15 min.

Portie
15-20 balletjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender of keukenmachine (aanbevolen)

Ingrediënten

200 g (Medjoul) dadels
170 gram gemengde noten
60 ml kokosolie
2 el rauwe cacao
1 el chiazaad
Snufje zeezout 
Kokosrasp, om in te rollen 



Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!
Bereiding
Ontpit de dadels. Doe de noten in de blender of keukenmachine en mix alles goed fijn. Doe vervolgens de andere ingrediënten (incl. de dadels) erbij en mix nog een keer. Schep daarna alles in een kom en maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. Leg ze voor 15 minuten in de vriezer of 60 min. in de koelkast om op te stijven. Heerlijk!

Geen Medjoul dadels? Laat de dadels voor 15 minuten in water weken. Leg ze een uur in de koelkast en daarna zijn ze ready om opgegeten te worden !

Tip: je kan ze ook in de vriezer bewaren. Dan heb je iedere dag een lekkere snack (om mee te nemen).

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bananenbrood

Bananenbrood

Blog thumbnail , , ,

Een overheerlijk, gezond en glutenvrij bananenbrood. Om lekker dikke plakken van te snijden. Het is nog lekkerder met wat kokosroom en wat blauwe bessen on top ; -) Yummy! Picture: Olivia Behaegel

Bereidingstijd
8 min

Kooktijd
+/- 60 min

Portie
1 brood

Houdbaarheid
Ca. 3 dagen in een afgesloten trommel of 3 maanden in de vriezer (liefst in plakjes)

Benodigdheden
Garde, grote kom, cakevorm

Ingrediënten

2 eieren, liefst biodynamisch 
200 gram boekweitmeel, of ander meel naar wens 
100 gram palm- of kokosbloesemsuiker
1 tl baking soda (zuiveringszout)
2 tl appelazijn
½ theelepel kaneel
60 ml appelmoes, suikervrij
3 bananen, gepureerd
½ tl vanillepoeder
snufje himalayazout of zeezout



Om lekker dikke plakken van te snijden. Yummy!
Bereiding
Kluts de eieren in de kom luchtig. Meng alles in de grote kom en roer het met de garde door elkaar. Vet de ingevette springvorm in met kokosvet. Schenk het beslag in de cakevorm. Bak het brood 45 minuten op 180 graden. 
Het brood is nog smeuïger als het een nacht in de koelkast heeft gestaan. Enjoy!  

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chia Pudding

Chia Pudding

Blog thumbnail ,

Chia zaden gebruik ik al een paar jaar. Ze zitten boordevol omega 3 vetzuren, proteïne en ijzer (3x meer dan spinazie!). Door de hoeveelheden vezels geven ze je een vol en verzadigd gevoel. Je kan de zaden vervangen voor melk, want het is rijk aan calcium en het mineraal borium. Borium versterkt ook nog eens de opname van…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
weken: 4 uren min.

Portie
1 - 2

Houdbaarheid
tot 3 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

250 ml amandelmelk
mespuntje vanillepoeder
3 eetlepel chia zaden
1 banaan

Topping
een handje granola (optioneel)



Chia zaden zitten boordevol omega 3 vetzuren, proteïne en ijzer.
Bereiding
Blend alles behalve de chia zaden door elkaar tot een romig geheel. Doe het in een kop en voeg de chia zaden toe. Goed roeren, de zaden moeten goed verdeeld zijn. Zet het vervolgens een nachtje of +/- 4 uren in de ijskast. Yummy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Kwark met witte mulberries | Rens Kroes

Kwark met witte mulberries

Kwark met witte mulberries

Kwark met witte mulberries | Rens Kroes ,

Deze fruitige kwark met witte mulberries is een heerlijke zomersnack. Witte mulberries (of moerbeien in het Nederlands) zijn geliefd door hun unieke, zoete smaak en textuur. De vrucht zit vol antioxidanten. De witte mulberry kun je lekker snacken of verwerken in yoghurt, smoothies of in gebak!

Bereidingstijd
10 min.

Portie
1 à 2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

1 banaan
300 gram bevroren aardbeien
200 gram bevroren bosvruchten
25 ml kokosmelk (of rijstmelk)
sap van 1 geperste sinaasappel
sap van 1 geperste citroen
200 gram witte mulberries
2 el geitenkwark



Witte mulberries zijn geliefd door hun unieke, zoete smaak en textuur
Bereiding
Mix de banaan, de bevroren aardbeien en bosvruchten met de kokosmelk en het geperste sap in de blender. Schenk het geheel in een schaaltje en voeg er vervolgens kwark aan toe. Bestrooi de kwark met de mulberries.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

“De advisering van Rens Kroes is uitdrukkelijk niet bedoeld als reguliere medische behandeling of de vervanging daarvan door je huisarts of medisch specialist, noch als behandeling of de vervanging daarvan door een diëtist. De adviezen van Rens Kroes bevatten uitsluitend algemene handvatten voor een beter en gelukkiger leefpatroon. Bij acute gezondheidsklachten of verergering van gezondheidsklachten wordt je dringend aangeraden direct contact op te nemen met de behandelend (huis-)arts of medisch specialist. Lees voor informatie de disclaimer