Bereiding
First thing first: als je nog geen pompoenpuree in de ijskast of vriezer hebt liggen, schil dan 500 gram hokkaido- of flespompoen en snijd het in stukjes. Besprenkel het met wat bakolijfolie en bak het voor 25-30 min. op 200ºC grillstand. Mix het zodra de pompoen gaar is met een staafmixer, blender of keukenmachine tot een gladde dikke massa. Te dik? Voeg er wat water toe.

Kluts de eieren luchtig en doe het samen met de pompoenpuree, banaan, appelazijn, ahornsiroop, notenpasta in een kom. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens alle droge ingrediënten in een andere kom en mix ook alles door elkaar. Doe daarna alle ingrediënten bij elkaar en roer het tot een dik deeg. Schep het beslag in de ingevette cakeblik (je kan er ook net als ik ongebleekte bakpapier in doen) en leg het voor 65 min. op 180ºC in de oven. Kijk af en toe hoe het gaat. Steek een stokje in het midden van het brood, as deze er droog uitkomt dan is ie goed! ;) Laat het afkoelen en snijd het in dikke plakken. Geniet! Liefs, Rens