Ongeveer 1 jaar geleden zat ik er zo bij. We schoten hier de cover samen met mijn powerteam, al mijn vrienden en vriend wat ongetwijfeld tot de meest bijzondere momenten van mijn carrière behoort (check YouTube voor het filmpje). Powerfood – The Party Edition is al bijna een jaar oud en ik ben zo trots…

Whaaa, it’s party time! Dutchies, vandaag ben ik jarig. Ik geef daarom vier gesigneerde ‘The Party Edition’ boeken weg, oh yea!! Ik heb de allerlekkerste Powerfood recepten voorbij zien komen, dankjewel voor al jullie creaties. Benieuwd of jij een gesigneerd boek op je deurmat krijgt deze week? Check dan hieronder of je hebt gewonnen. Spannend…
you may also like

Heaven voor wie graag ’n lepel in een bak ijs zet. Of je nu een etentje voor vriendinnen organiseert of gewoon een feestje voor twee (of in je uppie!) op de bank hebt gepland…
15 min
Kooktijd
1 nacht + 3 à 4 uur (wachttijd)
Portie
1,25 - 1,5 liter
Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
keukenmachine of staafmixer
diepvriesbakje
hoortjes of papieren bakjes
Ingrediënten
150 g rauwe cashewnoten
800 ml kokosmelk
2 el kokosolie, zacht
150 ml ahornsiroop
4 tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder
½ tl kardemompoeder
¼ tl kruidnagelpoeder
¼ tl nootmuskaatpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl zeezout
50 g gehakte pistachenootjes of andere lekkere nootjes, ter garnering
Week de cashewnoten een nacht in water. Doe de volgende dag de overige ingrediënten met de afgegoten cashewnoten in de keukenmachine en maal tot een gladde massa. Schenk in een diepvriesbakje en zet een uur in de vriezer. Haal uit de vriezer en roer los met een vork. Zet weer een uur terug in de vriezer en haal weer los met de vork. Maal daarna luchtig in de keukenmachine of met de staafmixer. Zet nog een uur in de vriezer en schep dan het ijs met een ijsschep in hoorntjes of mooie bakjes. Bestrooi de ijsjes met de gehakte nootjes.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl
30 min (+ 2 uur wachttijd)
Portie
ca 12 stuks
Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer
Benodigdheden
keukenmachine
rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)
Ingrediënten
Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet
Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder
Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.
Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.
Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Spiral quiche

Oh wow, deze quiche is mooier dan mooi, toch? Ik ben altijd wel even bezig met het bereiden van deze hartige taart, maar trust me: de reactie van je gasten maakt dat helemaal de moeite waard! Deel jouw resultaat met #renskroes? Zo kan ik zien hoe jouw spiral quiche is geworden. Eet lekker ; )…
20 min (+ 1 uur wachttijd)
Baktijd
ca. 40 - 50 min
Portie
1 quiche
Houdbaarheid
ca. 4 dagen afgedekt in de koelkast
Benodigdheden
kom
keukenmachine
quichevorm ø 26 cm
mandoline of dunschiller
Ingrediënten
Bodem
375 g amandelmeel
1 tl gedroogde oregano
snufje zeezout
1⁄4 tl peper, gemalen
2 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
11⁄2 el kokosolie, gesmolten
200 ml water
Saus
200 g cashewnoten
100 ml water
2 el olijfolie
15 g basilicumblaadjes
40 g zongedroogde tomaten, met zeezout
zeezout en peper naar smaak
1⁄2 citroen
Vulling
2 courgettes
3 aubergines, liefst Chinese
3 grote wortelen, zo veel mogelijk
kleuren als je kunt vinden
Week de cashewnoten minimaal een uur in water. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten voor de bodem in een kom, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de olijfolie en 200 ml water erbij. Roer alles met een lepel goed door elkaar en kneed daarna even met de handen door. Laat 10 minuten staan. Maak intussen de saus door de cashewnoten af te gieten en in de keukenmachine te malen tot een gladde massa. Voeg daarna 100 ml vers water, de olijfolie, zongedroogde tomaten, basilicum en zout en peper toe en knijp er de halve citroen boven uit. Mix tot een gladde massa. Vet de quichevorm in en druk het deeg uit over de hele binnenkant van de vorm. Schep driekwart van de saus over de bodem. Schaaf vervolgens de courgettes, aubergines en wortelen in heel dunne lange plakken met de mandoline of dunschiller. Rol een plakje courgette op en zet rechtop in het midden van de taartbodem. Draai hieromheen een plakje wortel of aubergine en bouw zo de taart op tot de hele bodem gevuld is met een grote spiraal van groentelinten. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en schenk over de vulling. Zet de taart 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even hoe het gaat. Zodra je in de wortel kan prikken is alles gaar.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Alhoewel het zonnetje niet 24/7 schijnt in Nederland, is er altijd een reden voor een gezellige summer party. Toch? Krijg jij binnenkort vrienden, familie of buren over de vloer? Dan heb ik voor jou 6 handige tips hoe ik mijn middag of avond tot een mooi zomer feestje maak. Heb je zelf nog handige en…
you may also like

If you like piña coladas…Zorg dat je deze ijskoud serveert, dan ie-ie het lekkerst. Je kunt er uiteraard voor kiezen om een slash rum toe te voegen, het is jouw feestje! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @ Cameron studio
15 min
Portie
6 glazen
Houdbaarheid
serveer direct. 1 dag in de koelkast
Benodigdheden
blender
Ingrediënten
600 ml ananassap, vers
300 ml kokosmelk
crushed ice (dit maak je door ijsblokjes even in de blender te mixen)
½ limoen
1 schijf ananas
optioneel: 50 ml rum per glas
Doe het ananassap, de kokosmelk en het ijs in de blender en knijp de helft van de limoen erboven uit. Mix alles even met de blender. Giet het (door een zeefje) in een longdrinkglas of een wijnglas, wat je maar in huis hebt. Voeg eventueel de rum toe. Steek op de rand van het glas een stukje ananas. Versier verder met een rietje en een parasolletje.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Lieve Powerfoodies, Ik kom net terug van een dagje shooten met het team en ik zit nu even alleen op kantoor. Ik heb op dit moment eindelijk weer tijd en ruimte in mijn hoofd om een blog te schrijven. Want oh, wat waren dit heftige maar te gekke weken. Het begon allemaal na mijn trip…
you may also like

Afgelopen week ging ik op pad voor diverse radio interviews om te vertellen over mijn nieuwe boek ‘Powerfood – The Party Edition‘. Zo gezellig! Ik kon natuurlijk niet met lege handen aankomen dus ik maakte deze heerlijke apple carrot muffins uit mijn nieuwe boek. In het boek zijn het heerlijke one bite cakes maar voor deze…
10 min
Baktijd
20 a 25 min
Portie
24 stuks (mini) of 12 stuks (groot)
Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)
Benodigdheden
oven
vorm voor minimuffins met 12 of 24 holtes
Ingrediënten
- 375 g volkoren speltmeel, of ander meel naar wens
- 100 g kokosbloesemsuiker
- snufje zeezout
- 3 tl zuiveringszout (baking soda)
- 1 tl kaneelpoeder
- 1⁄2 tl gemberpoeder
- mespuntje kruidnagelpoeder
- 2 eieren
- 100 ml kokos yoghurt
- 280 ml havermelk, of andere plantaardige melk
- 1 el citroensap of appelazijn
- 120 g appel, geraspt
- 100 g wortel, geraspt
- ghee of kokosolie, om in te vetten
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng goed. Klop in een andere kom de eieren luchtig en doe de kokosyoghurt, melk, citroensap, de geraspte appel en wortel erbij. Roer weer. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en roer goed door elkaar tot een smeuïg mengsel. Vet de muffin holtes in met ghee of kokosolie en schep dan het muffin beslag erin. Zet 20-25 minuten in de oven.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
you may also like

Voor degene die het nog niet weten: ik ben een mega fan van homemade pindakaas. En je kan er net als notenpasta zoveel lekkere en easy receptjes mee maken. Zoals deze…. Speciaal gemaakt voor de #peanutbutterloversday van drie dagen geleden. Echt dit receptje ga ik for sure nog heel vaak maken! Foto: Anna-Marie Janssen
15 min. (+ 2 uren koeltijd)
Portie
ca. 20 stukjes
Houdbaarheid
1 week in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen.
Benodigdheden
- ovenschaal: 25 x 15 x 4,5 cm
- bakpapier
Ingrediënten
Laag 1
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
snufje zout naar wens
Laag 2
100 gr kokosboter*
90 g pindakaas (of gemengde notenpasta)
2 eetlepels ahornsiroop
1 ½ el cacaopoeder
snufjes zout naar wens
Zo maak ik kokosboter:
Doe ca. 100 g geraspte kokos en een grote theelepel kokosolie in de keukenmachine. Laat deze net zo lang draaien, totdat je een smeerbare substantie hebt (dit duurt ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid die je gebruikt). Haal het af en toe even los van de kant, zodat het weer verder kan met malen. Je kan het ook kopen natuurlijk!
Doe alle ingrediënten van de eerste laag in de blender en mix het tot een gladde massa. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet de fudge hierin. Strijk de bovenkant nog even glad met een spatel. Leg het voor minimaal een half uurtje in de koelkast. Maak vervolgens de tweede laag en giet het over de eerste laag heen. Laat het minimaal 2 uren opstijven in de koelkast. Snijd het dan in kleine stukjes en geniet!
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!