Rens Kroes | topping -

Crispy tempeh met notenpasta

I love tempeh! Het heeft een lekkere nootachtige bite, het is goede opneembare eiwitbron en het werkt als probioticum in de darmen (dat geldt trouwens ook voor het ingrediënt tamari). Dit recept is mijn favo, want het is gemaakt met mijn EIGEN NOTENPASTA! Zo heerlijk. Ik eet dit recept het liefst in de nasi, pasta…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 25 min.

Portie
300 gram

Houdbaarheid
2-3 dagen in de koelkast in luchtdicht bakje.

Benodigdheden
2 kommen
Oven

Ingrediënten

300 g tempeh (gefermenteerd & liefst biologisch)
Sap van ½ limoen of citroen
2 el ahornsiroop
½ tl cayennepeper, of naar wens
2 el notenpasta
2 el tamari

Meer tijd? Laat het een paar uurtjes in de koelkast intrekken, nog lekkerder!

Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Snijd de tempeh in blokjes of in reepjes en schep het in een kom. Doe de overige ingrediënten in een ander kommetje en mix met lepel alles door elkaar. Schenk het bij de tempeh en roer goed zodat de marinade goed wordt verdeeld. Laat het 5 minuten intrekken. Leg het (ongebleekt) bakpapier op de bakplaat en schep de tempeh erop. Verdeel het goed. Leg ze daarna voor ca. 25 minuten in de oven of totdat ze crispy en goudbruin zijn. Kijk af en toe hoe het gaat en schep de tempeh halverwege even om.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Choco spread

Healthy guilty pleasures! Cacaopoeder is echte musthave in je keukenkastje. Je kunt er zoveel lekkers mee maken en is ook nog eens goed voor je. Maak een lekkere grote pot chocospread voor op een cracker of lekker als topping op een plakje bananenbrood.

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
ca. 500 gr. ( 1 pot)

Houdbaarheid
Een week afgesloten in een pot in de koelkast

Benodigdheden
- keukenmachine of staafmixer
- glazen pot of afsluitbaar bakje (500 ml)

Ingrediënten

80 gram (Medjoul) dadels of geweekte kleine dadels
200 gram voorgekookte kikkererwten, uitgelekt
40 gram cacaopoeder, rauw
2 eetlepels kokosolie, koudgeperst
1 banaan
Een klein snufje zeezout
80 ml water

Ook heel lekker met wat stukjes noot of stukjes gedroogd fruit voor de extra crunch!

Bereiding
Ontpit de dadels. Doe alle ingrediënten behalve het water in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Voeg langzaam beetje bij beetje wat water toe totdat het de juiste dikte heeft.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Kokosroom

Voor alle slagroom lovers die altijd heel verstandig overslaan. Deze guilty free variant is de uitkomst. Ik maak altijd een schaaltje bij zachte ontbijtkoekjes, taarten muffins en toetjes.

Bereidingstijd
5 minuten

Portie
ca. 200 ml

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje

Benodigdheden
slagroomklopper of mixer

Ingrediënten

1 blik pure kokosmelk (400 ml) *BPA-vrij
mespuntje vanillepoeder, ongezoet (optioneel)
1 el ahornsiroop (optioneel)

Voor alle slagroomlovers is deze guilty free variant de uitkomst

Bereiding
1. Zet het blik kokosmelk een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast. Het water en de room moeten gaan scheiden en dat gebeurt alleen als het koud genoeg is. Zet het bij voorkeur achter in de koelkast, want daar is het het koudst. Schud het blikje niet!

2. Open dan het blik en schep de creme (de bovenste dikke laag) met een lepel in een kom.

3. Klop met een slagroomklopper, garde of mixer tot een glad en romig geheel. Wil je de room iets zoeter maken? Voeg dan de ahornsiroop en/of vanillepoeder toe aan de room. Mix nog een keer goed door.

4. Gebruik eventueel een spuitzak voor de look – en garneer er je breakfast cookies, taart of dessert mee.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Rawnola

Afgelopen week maakte ik voor het eerst rauwe granola. Wow, dit is lekker! Zo zoet en chewy. Ik vind het heerlijk als snack, maar ik gebruik het vooral als topping in mijn smoothiebowls en op nicecreams (bananenijs). Deze rawnola kun je daarentegen ook heel goed gebruiken als taartbodem voor een cheesecake. Hoe handig?

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
1 week bewaren in een gesloten pot in de koelkast zodat het “hard” blijft

Benodigdheden
keukenmachine (of blender)

Ingrediënten

220 gr (medjoul) dadels
80 gr kokosrasp
220 gr havervlokken (glutenvrij)
¼ tl kaneelpoeder
Snufje zeezout
½ vanillepoeder
½ el limoen- of citroensap

Deze rawnola is heerlijk als topping in smoothiebowls en op nicecreams!

Bereiding
Verwijder de pitten uit de dadels en doe ze samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine of blender. Mix alles voor half minuutje tot een dikke massa. Verkruimel het in de pot en zet deze vervolgens voor 30 minuten in de koelkast. Zo lekker!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chia jam

Zoete jam, zonder suiker en met een extra boost van chiazaad. Ik maak eens in de zoveel tijd een potje dat ik dan binnen een week weer leeg heb. Heerlijk op een cracker, als topping voor muffins of taart, maar ook door je havermout of op deze breakfast wafels.

Bereidingstijd
ca. 30 minuten

Portie
een potje

Houdbaarheid
min. 1 week afgesloten in de koelkast

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

300 g bosbessen (vers of uit de vriezer)
3 el ahornsiroop, of naar smaak
2 1/2 el chiazaad
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Bereiding
Breng hiervoor de bosbessen en de ahornsiroop aan de kook. Roer regelmatig en laat het mengsel 5 minuten op een laag vuur sudderen. Pureer de bosbessen met een aardappelstamper of een vork en roer dan het chiazaad erdoorheen. Kook het nog ongeveer 15 minuten op laag vuur. Roer regelmatig! Haal het van het vuur zodra het dik wordt en voeg het vanille extract toe. Vind je het nog niet zoet genoeg? Dan kun je er nog wat meer ahornsiroop bij doen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Cashewroom

Deze room gebruik ik voor echt alle recepten; de salade als dressing, in de soep of als dip. Je kan het zelf spannend maken door er wat kruiden en specerijen of vruchtensap eraan toe te voegen om het op te spicen!

Bereidingstijd
4 uur

Kooktijd
5

Portie
ca. 250 gram

Houdbaarheid
3 dagen afgesloten in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

200 gram rauwe cashewnoten
water

Tip: Voeg zelf wat kruiden toe voor extra spice!

Bereiding
Doe de noten in een kom met water zodat ze onderstaan. Zet ze minimaal 4 uur of een nacht weg. Ze worden zacht en zuigen wat van het water op. Giet ze vervolgens af en doe ze in een blender of keukenmachine. Voeg een scheut vers water toe en pureer de noten tot een romige saus.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Amandelpasta

Mijn lievelingsbeleg! Ik eet het ‘t allerliefst op een rijstwafel met avocado. Maar ik gebruik notenpasta ook als topping op havermout of koekjes. En soms kan ik het gewoon niet laten om mijn vinger in de pot te doen.

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
1 potje

Houdbaarheid
6-8 weken

Benodigdheden
keukenmachine

Ingrediënten

300 gram amandelen
snufje (keltisch) zeezout

Met slechts 2 ingrediënten maak je binnen één handomdraai de lekkerste notenpasta.

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Spreid de amandelen uit op een bakplaat met een beetje zeezout en rooster ze gedurende 8 tot 10 minuten in de oven totdat ze wat donkerder worden. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo'n 5 tot 10 minuten en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Doe er eventueel nog wat zeezout bij en schep de pasta daarna in een glazen weckpot. Het is erg lang houdbaar, maar ik weet niet zeker of je er zuinig mee kunt doen. Ik niet in ieder geval!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!