Rens Kroes | vanille -

Makkelijke Notenpasta Koekjes

Deze koekjes zijn makkelijk om te maken, je hebt niet al te veel ingrediënten nodig en ze zijn oh zo lekker! Enjoy.

Bereidingstijd
ca. 10 min.

Baktijd
30 minuten

Portie
ca. 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
oven
ovenplaat
bakpapier, ongebleekt

Ingrediënten

230 g Gucot notenpasta (of pindakaas)
2 grote eetlepels ahornsiroop
1 (biologisch) ei
1 tl vanillepoeder, ongezoet
40 g pure chocolade, optioneel

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 150 °C / 300 °F.
 2. Hak de chocolade in kleine stukjes.
3. Mix de notenpasta, ahornsiroop, vanillepoeder, biologisch ei en chocolade in een mengkom. Het mengsel zal zacht en een beetje plakkerig zijn.
4. Schep met een lepel de massa op bakplaat met bakpapier.
 5, Druk de koekjes plat met vork.
6. Bak ze voor 30 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
7. Laat ze afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Homemade Twix Repen

In de eerste maanden van mijn zwangerschap had ik niet heel veel behoefte aan zoet. Ik genoot van zure smoothies en ik kon eindeloos pasta eten. Nu ben ik bijna 5 maanden zwanger en ik merk dat ik weer lekker geniet van salades (thank God!) en zoete baksels. Dus sinds kort ben ik weer lekker…

Bereidingstijd
ca. 2 uren

Portie
ca. 12 repen

Houdbaarheid
Je kan het voor 3-5 dagen in de koelkast bewaren of vries het in voor max. 3 maanden.

Benodigdheden
- 20 × 20 cm bakblik
- (ongebleekt) bakpapier
- Oven
- Keukenmachine (optioneel) of blender

Ingrediënten

Bodem
– 100 g amandelmeel
– 90 g Gucot havermeel
– 2 el maïzena of 2 tl arrowroot
– Snufje Gucot Keltisch zout
– 2 el kokosolie, gesmolten
– 2 el ahornsiroop

“Karamel” laag
– 7 Gucot Medjoul dadels
– 75 g Gucot notenpasta
– 1/2 tl Gucot vanillepoeder, ongezoet
– Snufje Keltisch zeezout
– 2 el havermelk (of andere melk naar wens)

Chocolade laag
– 250 g pure chocolade, puur

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180°C
2. Bekleed een 20 × 20 cm bakblik met (ongebleekt) bakpapier.
3. Doe het amandelmeel, havermeel, maïzena of arrowroot, zachte kokosolie, ahornsiroop en zeezout in een kom en mix door elkaar.
 4. Schep het mengsel op de bodem van het bakblik, druk met met de vingers goed aan. Prik er gaatjes in met een satéprikker of vork. Leg het vervolgens voor 20-25 minuten in de oven of tot het goudbruin begint te worden. Haal het blik eruit en laat het afkoelen.
5. Mix de ingrediënten van de 2e laag met een keukenmachine tot een dik en romig geheel. Schraap eventueel de massa af en toe van de zijkanten af.  
6. Verspreid het mengsel met natte handen (zo kan je het beter verspreiden) boven de bodemlaag. Plaats het in de vriezer totdat de karamel laag hard is (ca. 30 min.).
7. Smelt de repen in een pan op laag vuur (doe er eventueel nog wat van onze vanillepoeder doorheen!) en roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
8. Haal het bakblik uit de vriezer en giet het chocolademengsel op de karamel laag en verspreid alles gelijkmatig eroverheen.
9. Zet het blik ongeveer 30 minuten in de koelkast en snijd het in repen en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Zoete aardappeltaart

Geen Thanksgiving of Kerstmis zonder een sweet potato pie! Als je het viert dan is dit hét dessert. Echt verslavend lekker. Mijn Amerikaanse lief vroeg mij een aantal weken geleden of ik het pleeaaase wilde maken. Nou, hier is ie dan. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven en hij is goedgekeurd hoor! Nu jullie…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 40-45 min.

Portie
1 taart

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kom
(pecan) taartvorm
blender of keukenmachine om te mixen (optioneel)

Ingrediënten

Bodem
350 gr volkoren (spelt)meel
Snufje zeezout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 ml water of plantaardige melk
2 el citroensap
100 g gr kokosolie, gesmolten

Vulling
900 gr zoete aardappelpuree (gepureerd en geschild van ongeveer 1,2 kilo zoete aardappelen)
100 ml ahornsiroop
2 eieren
60 g kokosolie, gesmolten (niet heet!)
2 el. volkoren speltmeel
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl nootmuskaat, gemalen
Snufje theelepel zeezout
Paar druppeltjes pure amandel extract, optioneel (wel een aanrader)

Krijg je het niet helemaal op? Snijd het in stukjes en leg het voor max. 3 maanden in de vriezer. Dan heb je altijd iets lekkers in huis!

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ºC.
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles goed door elkaar tot een bal.
3. Vet de taartbodem in met was olie en bekleed het met het deeg. Prik met een vork er wat gaatjes in.
4. Ga vervolgens aan de slag met de vulling. Kluts de eieren luchtig en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en roer goed (nog beter: mix het een aantal minuten in de keukenmachine). Als je het nog zachter wil dan kan je er eventueel nog wat plantaardige melk bij doen.
5. Schep het voorzichtig in de taartbodem, strijk het plat met een pannenlikker (of lepel) en leg het voor 40 - 45 minuten in de oven. Check af en toe hoe het er voor staat.
6. Het is het lekkerst als de taart warm is maar het kan ook eventueel koud gegeten worden. Heerlijk met wat kokosslagroom of kaneel roomijs (zie recept op de website of in mijn 4e kookboek: Powerfood - the Party Edition)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Chocolate pancakes

Deze heerlijke comfort chocolate pancakes kan ik op ieder moment van de dag wel eten. Maar het allerlekkerst vind ik ze toch in de ochtend. Heerlijk met een grote eetlepel notenpasta en wat banana-kokosroom. En niet te vergeten: een grote bak koffie met havermelk. Yummmm….

Bereidingstijd
5 min

Baktijd
10 min

Portie
ca 8 pannenkoekjes

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
staafmixer, keukenmachine en blender

Ingrediënten

2 eieren, liefst biodynamisch
250 ml kokosmelk, of andere plantaardig melk naar wens
130 g havermeel, of ander meel naar wens)
2 el cacaopoeder
1 tl baking soda (zuiveringszout)
2 tl appelazijn
3 snufjes zout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
Ghee of kokosolie, voor het bakken

Topping (optioneel)
1 el kokosyoghurt
1 banaan

Tip: Een andere heerlijke topping voor deze pancakes is verse pindakaas met schijfjes banaan.

Bereiding
Kluts de eieren in de kom luchtig en schenk de melk toe. Voeg vervolgens alle ingrediënten erbij roer alles met een garde tot een schenkbare massa. Laat een koekenpan goed heet worden. Voeg wat ghee of kokosolie toe. Verdeel een lepel beslag over pan en beweeg je pan heen en weer zodat het beslag mooi verdeeld is. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur aan weerszijden. Stapel ze op. Optioneel: Mix de kokosyoghurt en banaan fijn met een blender, staafmixer of blender. Schenk het over pannenkoeken en strooi er wat kaneel overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Bananenbrood

Een overheerlijk, gezond en glutenvrij bananenbrood. Om lekker dikke plakken van te snijden. Het is nog lekkerder met wat kokosroom en wat blauwe bessen on top ; -) Yummy! Ga je voor iets meer gemak? Bestel dan mijn eigen overheerlijke, vegan en voedzame bananenbroodmix: https://www.powerfoodiesmarket.com/products/bananebroodmix. Picture: Olivia Behaegel

Bereidingstijd
8 min

Kooktijd
+/- 60 min

Portie
1 brood

Houdbaarheid
Ca. 3 dagen in een afgesloten trommel of 3 maanden in de vriezer (liefst in plakjes)

Benodigdheden
Garde, grote kom, cakevorm

Ingrediënten

2 eieren, liefst biodynamisch
200 gram boekweitmeel, of ander meel naar wens
100 gram palm- of kokosbloesemsuiker
1 tl baking soda (zuiveringszout)
2 tl appelazijn
½ theelepel kaneel
60 ml appelmoes, suikervrij
3 bananen, gepureerd
½ tl vanillepoeder
snufje himalayazout of zeezout

Om lekker dikke plakken van te snijden. Yummy!

Bereiding
Kluts de eieren in de kom luchtig. Meng alles in de grote kom en roer het met de garde door elkaar. Vet de ingevette springvorm in met kokosvet. Schenk het beslag in de cakevorm. Bak het brood 45 minuten op 180 graden.  Het brood is nog smeuïger als het een nacht in de koelkast heeft gestaan. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!