Rens Kroes | vega -

Zoete aardappeltaart

Geen Thanksgiving of Kerstmis zonder een sweet potato pie! Als je het viert dan is dit hét dessert. Echt verslavend lekker. Mijn Amerikaanse lief vroeg mij een aantal weken geleden of ik het pleeaaase wilde maken. Nou, hier is ie dan. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven en hij is goedgekeurd hoor! Nu jullie…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 40-45 min.

Portie
1 taart

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kom
(pecan) taartvorm
blender of keukenmachine om te mixen (optioneel)

Ingrediënten

Bodem
350 gr volkoren (spelt)meel
Snufje zeezout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 ml water of plantaardige melk
2 el citroensap
100 g gr kokosolie, gesmolten

Vulling
900 gr zoete aardappelpuree (gepureerd en geschild van ongeveer 1,2 kilo zoete aardappelen)
100 ml ahornsiroop
2 eieren
60 g kokosolie, gesmolten (niet heet!)
2 el. volkoren speltmeel
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl nootmuskaat, gemalen
Snufje theelepel zeezout
Paar druppeltjes pure amandel extract, optioneel (wel een aanrader)

Krijg je het niet helemaal op? Snijd het in stukjes en leg het voor max. 3 maanden in de vriezer. Dan heb je altijd iets lekkers in huis!

Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ºC.
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles goed door elkaar tot een bal.
3. Vet de taartbodem in met was olie en bekleed het met het deeg. Prik met een vork er wat gaatjes in.
4. Ga vervolgens aan de slag met de vulling. Kluts de eieren luchtig en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en roer goed (nog beter: mix het een aantal minuten in de keukenmachine). Als je het nog zachter wil dan kan je er eventueel nog wat plantaardige melk bij doen.
5. Schep het voorzichtig in de taartbodem, strijk het plat met een pannenlikker (of lepel) en leg het voor 40 - 45 minuten in de oven. Check af en toe hoe het er voor staat.
6. Het is het lekkerst als de taart warm is maar het kan ook eventueel koud gegeten worden. Heerlijk met wat kokosslagroom of kaneel roomijs (zie recept op de website of in mijn 4e kookboek: Powerfood - the Party Edition)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Romige tomatensoep

Als kind at ik niet zo vaak tomatensoep. Meestal maakten mijn ouders groente- of ossenstaartsoep. En tijdens mijn studententijd at ik altijd soep uit pot (haha) wat natuurlijk minder lekker is. Maar nu ik weet hoe ik dit yummy kan maken eet ik het best vaak. Vooral als ik mensen over de vloer heb! Dan…

Bereidingstijd
15 minuten

Portie
1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen, gesloten in de koelkast

Benodigdheden
Rasp
keukenmachine of blender (optioneel)

Ingrediënten

100 gr cashewnoten
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
½ rode peper (of naar wens)
1 kilo trostomaten
100 gr zoete aardappel
1 tl zwarte peper
1 tl zout, of naar smaak
1 tl gemalen droge tijm (optioneel)
15 gr verse basilicumblaadjes
ghee (of kokosolie), om in te bakken
vega balletjes (optioneel)

Tip: Ik vind de soep het allerlekkerst met de vega ballen. Try it!

Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Snijd de uien, knoflookteentjes en de rode peper (verwijder de pitjes) in kleine stukjes. Bak de uien eerst glazig in wat ghee en doe de knoflook en rode peper er vervolgens bij. Roer goed. Spoel de tomaten schoon, snijd ze in 4 stukken en voeg het na een minuutje toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat het voor 10 minuten sudderen. Mix in de tussentijd de cashewnoten samen met 100 ml water tot een romig geheel. Doe de tomaten massa, 500 ml water en de cashewroom samen in een grote pan. Rasp de zoete aardappel er bovenuit. Kook het voor 10 minuten zachtjes. Voeg de rest van de kruiden en de zout en peper toe. Mix alles fijn tot een heerlijke romige soep. You are ready to serve!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!

Vega balletjes

Deze week dook ik in de keuken voor… vega balletjes! Deze variant is super easy om te maken. Heerlijk voor in de soep, als spiesjes op de BBQ of om als snack in de mayo te dippen.

Bereidingstijd
15 minuten

Baktijd
10 minuten

Portie
24 balletjes

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender
rasp
kleine koekenpan

Ingrediënten

grote ui (of twee kleine)
4 knoflookteentjes
300 gr tempeh
½ tl zout
1 tl droge koriander, gemalen
1 ei
100 gr harde geitenkaas
twee handjes verse basilicum
4 el ghee (of kokosolie), voor in te bakken

Deze balletjes zijn heerlijk voor in de soep of als spiesjes op de BBQ.

Bereiding
Snijd de ui en knoflookteentjes in kleine stukjes. Bak het twee minuutjes samen met de tempeh, zout en koriander in wat ghee of kokosolie. Laat het afkoelen. Rasp in de tussentijd de geitenkaas fijn. Mix het vervolgens samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine of blender. Draai de balletjes ter grootte van een falafelbal en bak ze in twee delen een paar minuten in de ghee tot ze rondom mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier of in een vergiet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!