Blog thumbnail

Berry Kokos “Kwark” Taart

Berry Kokos “Kwark” Taart

Blog thumbnail , ,

Ik was afgelopen weekend weer even in Fryslân om tot rust te komen en een frisse neus te halen. Tijdens een wandeling met Maya ontdekte ik weer allemaal lekkere eetbare plantjes en vruchten waaronder ook bramen want yea, ze zijn weer in het seizoen! We hebben een hele grote bak gevuld met deze vitamine C…

Bereidingstijd
30 minuten / wachttijd: 2 uren

Portie
1 taart

Houdbaarheid
Maximaal 5 dagen in de koelkast

Benodigdheden
Garde
Keukenmachine (aanbevolen) of blender
Springvorm van 18 centimeter doorsnee


Ingrediënten

Vulling: 
800 ml kokosyoghurt
2 tl agar agar 
4 el citroensap 
1 tl Gucot vanillepoeder
60 g Gucot honing 
80 bramen, geprakt

Bodem:
50 g Gucot havermeel
150 g amandelmeel
4 Gucot Medjoul dadels 
40 g extra vierge kokosolie, zacht 
Snufje Keltisch zeezout 

Topping:
100 g bramen, geprakt
Handje bodem mengsel (optioneel) 



Bereiding
1. Verhit de kokosyoghurt in een pannetje en doe de agar agar en citroensap er bij. Roer met garde totdat het kookt en laat het afkoelen tot ongeveer 45 graden °C. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. Roer alles goed door elkaar.
Attention: Wacht niet te lang met het maken van de bodem want de agar agar stolt bij kamertemperatuur!
2. Doe alle ingrediënten van de bodem in de keukenmachine (aanbevolen) of blender en mix het tot een fijne massa. Druk vervolgens het mengsel op de bodem totdat deze helemaal bedekt is. Houd eventueel een beetje over voor de garnering.
3. Schenk de vulling over de bodem en laat het voor 2 uren in de koelkast stollen. Doe vervolgens de topping erop en snijd het aan. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Vegan Wortel Mac & ‘Cheese’

Vegan Wortel Mac & ‘Cheese’

Blog thumbnail , , ,

Een heerlijke, makkelijk, plantaardig, romig comfort recept met de lekkerste wortelsaus! Meer hoef ik niet te zeggen toch? Geniet ervan! Bekijk hier de recepten video: https://www.youtube.com/watch?v=g1vXVdKujiM 

Bereidingstijd
ca. 30 minuten

Kooktijd
ca. 20 minuten

Portie
3-4 personen

Houdbaarheid
Ca. 3 maanden in de vriezer of 3 dagen in een luchtdicht bakje

Benodigdheden
Keukenmachine, blender of staafmixer

Ingrediënten

200 g macaroni of rijst-linzen pasta ( bijvoorbeeld fusilli))
200 g wortels
2 teentjes knoflook
1 ui, middelgroot
125 ml amandelmelk (of havermelk)
5 el edelgistvlokken
3 el cashewpasta
1 el tamari
1 el citroensap
1/2 tl zeezout
1 tl mosterd
1/4 tl cayenne- of chilipeper, poedervorm
Ghee (niet plantaardig), kokosolie of bakolijfolie, om te bakken

Topping (optioneel)

– Geroosterde Oesterzwammen 

Ingrediënten
150 g oesterzwammen
1 teentje knoflook, geperst 
1-2 el olijfolie, voor bakken
Paar snufjes zeezout
1/4 tl vers gemalen zwarte peper
1 el verse rozemarijn, fijn 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de oesterzwammen schoon los en snijd eventueel de stelen los. Pers de knoflook boven de kom uit en doe de zwammen met de andere ingrediënten erbij. Hussel alles goed door elkaar en voeg de rozemarijn toe. Voeg royaal zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Spreid de oesterzwammen uit over de bakplaat met bakpapier en rooster ze 15 minuten (of totdat ze donker zijn) in de voorverwarmde oven.

Gebakken Champignons in Tamari en Knoflook
https://www.renskroes.com/gebakken-champignons-in-tamari-en-knoflook-2 



Een heerlijke, makkelijk, plantaardig, romig comfort recept met de lekkerste wortel saus!
Bereiding
1. Maak de wortels schoon, snijd het in stukjes en kook ze gaar. 

2. Snijd de knoflook en ui fijn en bak het met wat olie totdat de ui glazig is. 

3. Doe het samen met de rest van de ingrediënten (inclusief de gare wortelen, en zonder de pasta) in keukenmachine of blender en mix het fijn tot een romig geheel. 

4. Kook de pasta volgens de verpakking en laat het uitlekken. 

5. Voeg alles bij elkaar in een kom en roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel in borden en doe eventueel de topping eroverheen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes

Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes

Blog thumbnail , , , ,

Wil jij de dag goed van start laten gaan? Boost jezelf met deze plantaardige en vullende cookies. Gevuld met onder andere havervlokken, rozijnen, Medjoul dadels en tahin. Heerlijk crunchy!

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 20 minuten

Portie
10 - 12 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
Kom

Ingrediënten

80 g havermeel
60 g amandelmeel
150 g havermout
70 g kokosrasp
50 g gedroogde cranberries of rozijnen (ik heb rozijnen gebruikt)
5 Medjoul dadels, grof gehakt
3 el water
80 ml kokosolie, gesmolten
4 el tahin  
1/2 tl baking soda, zuiveringszout
1 el appelazijn



Heerlijke koekjes om je dag mee te beginnen. Ook lekker als snack!
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schep de baking soda en appelazijn in een klein kommetje of beker en mix het met lepeltje door elkaar.
3. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en roer. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en mix het met de handen tot een mooie massa.
4. Maak de handen vochtig en draai het deeg met de handen tot balletjes.
5. Leg ze op een met (ongebleekt) bakpapier beklede bakplaat en bak zo’n 20 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Golden Chia Pudding

Golden Chia Pudding

Blog thumbnail ,

Toen ik mijn eerste kookboek uitgaf werd ik bestempeld als het superfood meisje omdat ik recepten deelde met de “superfoods” zoals blauwe bessen, goji bessen, chia- en hennepzaad. Die hype bestaat voor de meesten niet meer maar ik ben nog steeds enorm fan omdat ik ze zie als goede voedingsbronnen en dus gebruik ik ze…

Bereidingstijd
10 minuten

Portie
2 personen

Houdbaarheid
3 dagen afgesloten in de koelkast

Benodigdheden
Kommetje
Glazen

Ingrediënten

2 grote rijpe bananen
500 ml plantaardige melk (I love havermelk)
1/2 tl Golden Spices Mix
Mespuntje vanillepoeder, ongezoet
6 el chiazaad 

Topping (optioneel)
Kokosyoghurt
Nootjes
Handje granola



Bereiding
Prak de bananen met een vork tot een egale massa (hoe rijper de bananen hoe makkelijker dit gaat). Doe het samen met de overige ingrediënten in een kom en roer alles goed door elkaar. Zet het in de koelkast en roer na 15 minuten nog een keer. Laat het een nachtje of min. 4 uren staan. Verdeel het over 2 glazen en voeg de topping toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Lupine

Lupine

Blog thumbnail , ,

Vóór ik de samenwerking met Rabobank voor het programma Rabo Food Forward aanging had ik nog nooit van lupine gehoord. Althans, niet van de eetbare witte lupine plant waar de bonen aan groeien. De prachtige sierlupine die altijd in mijn moeders groentetuin stond kende ik wel, maar de zoete witte lupine boon leerde ik pas…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Overnight Chia Kickstart Pudding

Overnight Chia Kickstart Pudding

Blog thumbnail , ,

This is yet another version of my kickstart breakfasts. Chia seeds make this recipe nice and airy (and they’re full of omega 3 fatty acids!), Medjoul dates sweet and the cashews make it creamy. I like to make this the night before so that I have a delicious breakfast waiting for me in the fridge…

Bereidingstijd
10 minutes. | ‘Soaking’ time: min. one hour to overnight

Portie
2 persons

Houdbaarheid
3 days in an airtight container

Benodigdheden
Jars or cups

Ingrediënten

70 g/2.5 oz. cashews
50 g/1.7 oz. oatmeal
2 Medjool dates
200 ml/scant 1 cup oat milk (or other plant-based milk of choice)
100 ml/scant 1/2 cup water
½ tsp vanilla (unsweetened)
a pinch of sea salt
3 tbsp chia seeds
½ tsp ground cinnamon (optional)



Note: Are your dates a little dry? Be sure to soak them in warm water for a while before you make the recipe.
Bereiding
Soak the cashews in a bowl or jar in water for at least an hour (or overnight). Drain and rinse the cashews and combine them with the oatmeal, dates, milk, water, vanilla and salt in a food processor or blender and mix until creamy. Divide the mixture across two jars or glasses and add half the chia seeds to each and stir. Place the jars/glasses in the fridge for at least an hour (or overnight). Then it’s ready to enjoy! ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Overnight Chia Kickstart Pudding

Overnight Chia Kickstart Pudding

Blog thumbnail , , ,

Dit is een andere variant op al mijn kickstarts die ik heb gemaakt. Chia zaad maakt het recept lekker luchtig (een zit bomvol omega 3!), de Medjoul dadels zoet en de cashewnoten romig. Ik maak het altijd in de avond zodat ik het ontbijtje gelijk uit de koelkast kan halen. Super lekker met wat granola…

Bereidingstijd
10 minuten. Weektijd: 1 uur of een nacht (aanbevolen)

Portie
Voor 2 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
2 potjes of glazen

Ingrediënten

70 gr cashewnoten
50 gr havermout
2 Medjoul dadels
200 ml havermelk (of ander plantaardige melk naar wens)
100 ml water
½ tl vanillepoeder, ongezoet
Snufje zeezout
3 el chiazaden
½ kaneelpoeder, optioneel



Ik maak het altijd in de avond zodat ik het ontbijtje gelijk uit de koelkast kan halen.
Bereiding
Week je cashewnoten voor min. 1 uur (of overnight) in een kom of pot met water. Doe vervolgens de noten samen met havermout dadels, melk, water, vanille en zout in de keukenmachine of blender en mix het tot een romig geheel. Verdeel het in twee potjes of glazen en verdeel ook de chia zaad en roer alles goed door elkaar. Zet het voor minimaal een uur of een nacht in de koelkast. And you are ready to enjoy! ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Golden Appel Ontbijt Crumble

Golden Appel Ontbijt Crumble

Blog thumbnail , , ,

Ik had laatst weer eens zin in een verwarmend ontbijtje en kwam op het idee om lekkere crumble te maken met mijn nieuwe product de Golden Spices Mix en appels die ik nog in de fruitmand had liggen. Dit heerlijke, geslaagde, verslavende recept is zo gepiept en je huis gaat er ook nog eens heerlijk…

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
Ca. 35 minuten

Portie
ca. 4 personen (hangt af hoeveel trek je hebt ;))

Houdbaarheid
2-3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast - 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Ovenschaal 22x22 cm

Ingrediënten

Vulling 
– 600 g appels
– 1/2 citroen
– 2 el Gucot havermeel (of ander meel naar wens)
– 1 tl gemalen kaneel
– ⅛ tl gemalen nootmuskaat

Topping
– 150 g havervlokken
– 60 g Gucot havermeel (of ander meel naar wens)
– 100 gr gemengde noten
– 1 tl Gucot Golden Spices Mix
– 3 el ahornsiroop
– Snufje zeezout
– 2 el kokosolie
– 1/4 tl Gucot vanillepoeder, optioneel



Tip: extra lekker met een dot kokosroom of kokosyoghurt
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Spoel de appels schoon snijd ze in hele kleine stukjes en doe ze een kom. Knijp dan een halve citroen erboven uit.
3. Doe het havermeel, kaneel en nootmuskaat erbij en roer alles goed door elkaar.Schep het mengsel vervolgens in een ovenschaaltje. Druk goed aan. Spoel de kom schoon.
4. Hak voor de topping de noten fijn, smelt de kokosolie in een steelpannetje en doe dit samen met de havervlokken, havermeel, Golden Spices Mix, ahornsiroop, zeezout en eventueel de vanillepoeder in een kom. Hussel alles goed door elkaar.
5. Strooi het over de appels en druk het aan. Ze de schaal 35 min. in de oven en laat de crumble daarna 15 min. afkoelen. Het blijft ongeveer een uurtje warm. 



Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

Gevulde Dadels met Notenpasta en Chocolade

Blog thumbnail , ,

Naast dat deze traktatie veel gezonder is dan de meeste zoete snacks, is het ook nog eens binnen no-time klaar en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Easy does it!

Bereidingstijd
5 min. / 30 min. vriestijd

Portie
10 gevulde dadels

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of in de vriezer voor max. 3 maanden

Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

10 Gucot Medjoul dadels
15 tl Gucot Notenpasta 
15 g chocolade
Zeezout  



Bereiding
Snijd de dadels over de lengte aan 1 kant in, klap ze wat open en vul elke dadel met een theelepel notenpasta. Smelt de chocolade au bain-marie. Besprenkel ze met de gesmolten chocolade en wat zeezout. Leg ze voor 30 minuten in de vriezer en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Golden Bananenbrood

Golden Bananenbrood

Blog thumbnail , , , , ,

Ik heb er weer een nieuwe verslaving bij en dat is het eten van dit heerlijke smeuïge, zoete bananenbrood. Ik heb er een paar theelepels Golden Spices Mix in gedaan wat de smaak extra bijzonder (en gezonder) maakt. Het fruit maakt het lekker zoet en als je een echte zoete kauwer bent dan kan wat…

Bereidingstijd
Ca. 20 minuten

Baktijd
50 - 55 minuten

Portie
1 brood

Houdbaarheid
4 dagen afgedekt of in een bakje. Ook handig om het in plakjes te snijden en het in de vriezer te leggen!

Benodigdheden
Bakblik 21 cm
Garde/spatel
Bakpapier

Ingrediënten

3 middelgrote overrijpe bananen
4 Gucot Medjoul dadels
100 g appelmoes, ongezoet uit pot 
40 ml plantaardige melk
1 tl Gucot baking soda
2 el Gucot appelazijn 
250 g Gucot havermeel
3 tl Gucot Golden Spices Mix
1 tl Gucot vanillepoeder
25 g kokosbloesemsuiker, optioneel
Snufje Gucot Keltisch zeezout



Bereiding
1. Verwarm de oven op 180˚C

2. Bekleed een cakeblik (21 cm) met bakpapier of vet het goed in.

3. Prak de bananen in een kom met een vork. 

4. Verwijder de pitten van de dadels en snijd ze in stukjes.
5. Voeg de dadels, appelmoes en plantaardige melk bij de bananen en mix alles door elkaar. 

6. Doe de baking soda met de appelazijn in een kommetje of glas en roer. 

7. Doe het meel samen met de Golden Spices Mix, vanillepoeder, kokosbloesemsuiker en zeezout in een kom en mix alles door elkaar. 

8. Voeg alles bij elkaar en roer het tot een lekker dik beslag

9. Schep het in het cakeblik en snijd eventueel een extra banaan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.

10. Bak het spiced broodje voor 50-55 minuten in de oven. 

11. Laat het 10 minuten afkoelen en haal het uit het blik. Heerlijk met een laagje cashewpasta of notenpasta! Geniet ervan.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Homemade Twix Repen

Homemade Twix Repen

Blog thumbnail , , ,

In de eerste maanden van mijn zwangerschap had ik niet heel veel behoefte aan zoet. Ik genoot van zure smoothies en ik kon eindeloos pasta eten. Nu ben ik bijna 5 maanden zwanger en ik merk dat ik weer lekker geniet van salades (thank God!) en zoete baksels. Dus sinds kort ben ik weer lekker…

Bereidingstijd
ca. 2 uren

Portie
ca. 12 repen

Houdbaarheid
Je kan het voor 3-5 dagen in de koelkast bewaren of vries het in voor max. 3 maanden.

Benodigdheden
- 20 × 20 cm bakblik
- (ongebleekt) bakpapier
- Oven
- Keukenmachine (optioneel) of blender

Ingrediënten

Bodem
– 100 g amandelmeel
– 90 g Gucot havermeel
– 2 el maïzena of 2 tl arrowroot
– Snufje Gucot Keltisch zout
– 2 el kokosolie, gesmolten
– 2 el ahornsiroop

“Karamel” laag
– 7 Gucot Medjoul dadels
– 75 g Gucot notenpasta
– 1/2 tl Gucot vanillepoeder, ongezoet
– Snufje Keltisch zeezout
– 2 el havermelk (of andere melk naar wens)

Chocolade laag
– 250 g pure chocolade, puur



Bereiding
1. Verwarm de oven op 180°C
2. Bekleed een 20 × 20 cm bakblik met (ongebleekt) bakpapier.
3. Doe het amandelmeel, havermeel, maïzena of arrowroot, zachte kokosolie, ahornsiroop en zeezout in een kom en mix door elkaar.

4. Schep het mengsel op de bodem van het bakblik, druk met met de vingers goed aan. Prik er gaatjes in met een satéprikker of vork. Leg het vervolgens voor 20-25 minuten in de oven of tot het goudbruin begint te worden. Haal het blik eruit en laat het afkoelen.
5. Mix de ingrediënten van de 2e laag met een keukenmachine tot een dik en romig geheel. Schraap eventueel de massa af en toe van de zijkanten af. 

6. Verspreid het mengsel met natte handen (zo kan je het beter verspreiden) boven de bodemlaag. Plaats het in de vriezer totdat de karamel laag hard is (ca. 30 min.).
7. Smelt de repen in een pan op laag vuur (doe er eventueel nog wat van onze vanillepoeder doorheen!) en roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
8. Haal het bakblik uit de vriezer en giet het chocolademengsel op de karamel laag en verspreid alles gelijkmatig eroverheen.
9. Zet het blik ongeveer 30 minuten in de koelkast en snijd het in repen en geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Cashew Butter Blondies

Cashew Butter Blondies

Blog thumbnail , , , ,

Wel eens een blondie (het zusje van de brownie) gegeten? Ik vind het één van de lekkerste chewy cookie bars met cashewpasta die er bestaat en die ik op ieder moment van de dag kan eten. Het liefst met een bak koffie en een goed boek. Yummm…. 

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
30-40 minuten

Portie
9 grote blondies

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
- Ovenschaal: 20 x 20
- Ongebleekt bakpapier 


Ingrediënten


Note: In blondies hoort eigenlijk geen cacaopoeder te zitten maar ik heb er stiekem wel wat chocolade stukjes in verwerkt ;)
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 °C.

2. Maak het flax-ei door lijnzaad en water in een kommetje met lepel door elkaar te roeren. Laat het minimaal voor 5 - 10 minuten staan.

3. Doe de appelazijn en baking soda (zuiveringszout) in een glas en mix het met een lepeltje door elkaar.

4. Doe de kokosbloesemsuiker, vanillepoeder, havermeel, zout, cashewpasta, ahornsiroop, kokosolie en havermelk in de keukenmachine (aanbevolen), blender of handmatig. En mix het tot een romig geheel. 

5. Schep het beslag in een kom en voeg het flax-ei en het appelazijn - baking soda mengsel erbij. Roer alles goed door elkaar en laat het 10 minuten staan. 

6. Hak de chocolade met een mes in kleine stukjes en voeg het toe aan het beslag. Roer nogmaals
7. Bekleed je bakblik met bakpapier en schep de massa erin.

8. Bak het voor 30 - 40 minuten in de oven en voilà!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Jackfruit Taco’s (Vegan Pulled Pork)

Jackfruit Taco’s (Vegan Pulled Pork)

Blog thumbnail , , , ,

Ik eet rijpe jackfruit (aka Katahar, nangka) al zolang ik in Ivoorkust kom. Lekker fris en licht zoet! Ook heb ik wel eens de jonge en groene versie in restaurants gegeten, wat meestal wordt ingezet als alternatief voor pulled pork. Maar nu was het tijd om er zelf een lekker recept van te maken. Ik…

Bereidingstijd
30 minuten | Marineertijd: 30 minuten tot een uur

Portie
4 grote of 8 grote tortilla’s

Houdbaarheid
De mix kan je voor 3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren.

Benodigdheden
Zeef

Ingrediënten
  • 800 g (jonge, groene) jackfruit, uit blik 
  • 1 ui, groot
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el Gucot appelazijn
  • 200 g tomatenpuree
  • 1 el ahornsiroop
  • ½ tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • 1/4  tl zwarte peper, gemalen
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl liquid smoke / vloeibaar rookaroma (optioneel)
  • 2 tl olijfolie, voor het bakken

Dressing
Sap van een 1/2 limoen
3 el romige sojayoghurt of haver crème fraîche
2 tl ahornsiroop
1 el verse koriander

Topping
Avocado, in stukjes 
Zoete mais, uit pot
Verse koriander, gehakt



Geen tijd? Doe de jackfruit gelijk met de saus in de pan.
Tip: Jackfruit vulling is ook heerlijk koud op een broodje!
Bereiding
1. Giet de jackfruit af, spoel het af en doe hem op een snijplank.
2. Snijd de kern (de harde stukken) eruit en gooi het weg. Trek de jackfruit uit elkaar zodat het de vorm en textuur van draadjesvlees krijgt. Dat kan met je vingers of of met vork. Schep het in een kom.
3. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Zet een pan met bakolie op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Roer goed.
4. Voeg dan de overig ingrediënten (excl. de wrap of taco, dressing, topping) erbij en roer alles voor 2 minuten goed door elkaar.
5. Voeg de saus bij de jackfruit, marineer het goed totdat de jackfruit bedekt is en laat het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast staan.
6. Maak ondertussen de dressing door alles met een staafmixer of blender door elkaar te mixen.
7. Bak de gemarineerde jackfruit met een scheutje water vervolgens voor 10 á 15 minuten.
8. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan. Schep de jackfruit vulling op de tortilla’s, doe de gewenste topping erop en druppel naar smaak wat dressing overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Happiness mousse

Happiness mousse

Blog thumbnail , , , ,

Cacao wordt in sommige culturen gezien als voeding voor goden. Ooh lala… Godin of niet: cacao is ook een van mijn favoriete powerfoods want het maakt je vrolijk. De banaan en avocado zorgen dat je genoeg energie hebt voor de hele ochtend. Met deze ontbijtmousse start je je dag met good vibes! 

Bereidingstijd
5 min.

Portie
ca. 2 personen

Houdbaarheid
1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Blender of keukenmachine

Ingrediënten

2 bananen
1 avocado 
2 el (rauwe) cacaopoeder
2 tl macapoeder (optioneel)
2 scheutjes amandelmelk 
Handje cacaonibs (optioneel)



Chocolate comes from cocoa, which is a tree. That makes it a plant. Chocolate is salad ;)
Bereiding
Haal de schil van de bananen, snijd de avocado doormidden en schep een halve avocado met een lepel in de blender of keukenmachine. Doe de rest van de ingrediënten erbij en mix tot een smeuïg geheel. Je kunt ook eens een staafmixer gebruiken. Schenk in een klein glas en strooi er eventueel wat cacaonibs overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zwarte Bonen Brownies

Zwarte Bonen Brownies

Blog thumbnail , , , ,

Ooit heb ik eens een zwarte bonen brownie in New York geproefd en ik vond het zo lekker dat ik zelf ben gaan experimenteren. De mijne is vrij luchtig en de Medjoul dadels maken het chewy van structuur en lekker zoet. Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als ik. Happy prepping!

Bereidingstijd
ca. 15 min.

Baktijd
40-45 min.

Portie
ca. 12 brownies

Houdbaarheid
Bewaar de brownie voor 3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast

Benodigdheden
Ovenschaal 20 x 15 cm
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

100 g zwarte bonen, gekookt & uitgelekt
2 eieren, biodynamisch
110 g appelmoes, ongezoet
250 gr Medjoul dadels (ca. 9 dadels)
1/2 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el cacaopoeder
½ tl baking soda (zuiveringszout)
1 el appelazijn
Snufje zeezout
60 g pure chocolade (ca. 70%)

Verse bonen? Week de gedroogde de zwarte bonen voor ongeveer 12-24 uur en kook het daarna in water voor ca. 90 minuten met een snufje Keltisch zeezout. Je kunt de rest van de gekookte bonen voor 2-3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Lekker in een Mexicaanse avo chili bowl bijvoorbeeld.



Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 °C
2. Kluts de eieren luchtig.
3. Ontpit de dadels.
4. Doe de baking soda en appelazijn in een kommetje en roer het door elkaar.
5. Doe de dadels, appelmoes, vanillepoeder, cacaopoeder, zeezout, eieren, zwarte bonen en de baking soda mix in de keukenmachine (aanbevolen) of blender. Mix alles tot een fijne massa.
6. Hak de chocolade in stukjes.
7. Schep alles in een kom en roer de chocolade er doorheen.
8. Leg een stuk bakpapier in de ovenschaal, schep het deeg erin en maak de bovenkant plat met een spatel. Zet 40-45 min. in de oven (de tijd hangt af wat voor oven je gebruikt).
9. Prik om te controleren of de brownie gaar is, met een vork of satéprikker in het deeg. Als het mengsel niet meer blijft plakken, haal je de schaal uit de oven en laat je brownie afkoelen voordat je het aansnijd. Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Wortelloof pesto

Wortelloof pesto

Blog thumbnail , ,

Tot vorig jaar deed ik mijn wortelloof in mijn gft bakje maar nu maak ik er pesto van want ik kwam erachter dat het loof boordevol mineralen en vitaminen zit! Wist jij dat? Ik verwerk de pesto in pasta, in soep of ik doe het op een cracker of broodje. Heerlijk!  Tip: wortels zonder loof zijn langer…

Bereidingstijd
15 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
Je kan deze pesto 1 à 2 weken bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Zorg ervoor dat er altijd een laagje olie op de pesto staat.

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

75 g wortelloof (liefst biologisch)
60 g basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
1 el citroensap 
50 g pijnboompitten, geroosterd 
5 el olijfolie, extra vierge 
1/2 tl zwarte peper
2 el edelgistvlokken
1/4 tl Keltisch zeezout
Mespuntje geraspte citroenschil, optioneel



Het kan zijn dat het loof bespoten is dus ik raad aan om alleen maar biologische wortels te kopen
Bereiding
Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer het met de staafmixer, blender of keukenmachine. Als je de pesto te droog vindt, doe je er nog wat olijfolie bij. Proef en breng eventueel verder op smaak met nog wat zout en peper. Schep de pesto in een potje en enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

No Food Waste Tijdens De Feestdagen

No Food Waste Tijdens De Feestdagen

Blog thumbnail

Dit jaar vier ik de feestdagen met mijn meest dierbare mensen in Nederland én ik ga natuurlijk weer mijn lekkerste dishes serveren zoals ‘Mac’n sweet potato’, bloemkool uit de oven met een yummy tahin saus én mijn favoriete kaneelijs. We eten zoveel mogelijk plantaardig en biologisch (duurzamer), maar ik ga ook proberen om dit jaar…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

No-Bake Chocoladetaart

No-Bake Chocoladetaart

Blog thumbnail ,

Deze taart is zeer geschikt om te serveren tijdens een leuk feestje of de feestdagen. De taart hoeft niet in de oven en het is namelijk niet moeilijk om te maken en gegarandeerd lekker! Trust me ; )  Note: Je kunt natuurlijk oneindig variëren met de bodem. Dit recept is ook lekker: 
www.renskroes.com/zoete-aardappeltaart.  Up to…

Bereidingstijd
30 minuten

Portie
1 taart

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer / 3 dagen afgedekt in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine (aanbevolen) of blender
Taartvorm: Ø 24 cm

Ingrediënten

Bodem:
300 g amandelen
20 g cacaopoeder (rauwe is het beste!)
100 g kokosolie, ongeraffineerd
Snufje zout
1 el ahornsiroop

Vulling:
250 g pure (fair trade) chocolade 
325 ml romige kokosmelk (geen light)
75 ml ahornsiroop
1 grote rijpe avocado
1 tl vanillepoeder, ongezoet 
Snufje zout

Topping:
Chocolade schaafsel
Kokosroom, optioneel 
Bessen, optioneel



Chocolate is the answer. Who cares what the question is ;)
Bereiding
1. Mix de amandelen fijn in de keukenmachine of blender.
2. Doe het samen met de overige bodem ingrediënten in een kom en kneed het tot een deeg. Als het iets te droog is kan je nog wat kokosolie toevoegen.
3. Bekleed de vorm.
4. Smelt de chocolade in een pannetje en doe het vervolgens samen met de overige ingrediënten van de vulling in de keukenmachine of blender en mix alles tot een romig geheel.
5. Schenk of schep het in de vorm. Ga eroverheen met de spatel en zet het vervolgens voor 2 uurtjes in de koelkast om het op te stijven.
6. Rasp wat chocolade fijn en bestrooi het over de taart. Serveer het met kokosroom en eventueel wat besjes. Enjoy ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Asje’s Potato Sambal 

Asje’s Potato Sambal 

Blog thumbnail , , , ,

Ok, I’m an honest person, this is not my recipe ; ) I got it from Astrid, my brother-in-law’s mother. Yep. In our family, we share each other’s recipes and I’m sharing it with you. Fun! This Surinamese-Javanese sambal is something that I like to eat with rice and sautéed vegetables, but according to Astrid,…

Bereidingstijd
ca. 25 min.

Portie
Large bowl

Houdbaarheid
5 days in an airtight container

Benodigdheden
Pan, potato peeler, grater, garlic press

Ingrediënten

9 medium potatoes
3 tbsp coconut oil or ghee, for frying
2 medium ripe tomatoes
2 medium white onions
2 yellow Madame Jeanette peppers
2 cloves garlic
¼ thumb sized piece of fresh ginger
1-2 tsp sea salt
2 tsp tamari, optional
500 ml (2 cups) water
2 tsp unpasteurized apple cider vinegar
½ tsp ground black pepper
1 tsp veggie powder mix, optional



Bereiding
Peel and chop the potatoes into small pieces. Fry the potatoes in oil in a frying pan until they are brown, stirring occasionally. Meanwhile, finely chop the tomatoes, onions and the Madame Jeanette peppers, and then add them to the pan with the potatoes. Grate or press the garlic and ginger into the pan. Add the salt. Stir for 2-4 minutes, then add the water and apple cider vinegar. Allow the mixture to simmer until the potatoes are soft. Season with tamari, black pepper and veggie powder mix, if you’d like. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Asje’s aardappelsambal 

Asje’s aardappelsambal 

Blog thumbnail , , , , , , ,

Oké, ik ben eerlijk. Dit is niet mijn recept ; ). Ik heb het gekregen van Astrid (de moeder van mijn zwager Sunnery). Yep. In onze familie delen we elkaars recepten en ik deel het dan weer met jullie. Leuk! Deze Javaanse-Surinaamse sambal eet ik het liefst met rijst & gewokte groenten maar Astrid eet…

Bereidingstijd
ca. 25 min.

Portie
grote bowl

Houdbaarheid
5 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
pan, aardappelschilmesje, rasp , knoflookpers

Ingrediënten

9 aardappelen, middelgroot
2 -3 el kokosolie of ghee, voor het bakken
2 rijpe tomaten, middelgroot
2 witte uien, middelgroot
2 madam jeaneatte, geel
2 teentjes knoflook
Duimtopje gember 
1-2 tl zeezout of naar wens 

400-500 ml water
2 tl appelazijn, troebel
2 tl tamari, optioneel 
½ tl zwarte peper
1 tl veggie poeder mix, optioneel



Bereiding
Schil de aardappelen en snijd het in kleine blokjes. Bak het met olie in de koekenpan tot de aardappeltjes bruin zijn. Roer af en toe. Snijd ondertussen de tomaten, uien en de madam jeanette in kleine stukjes en doe het bij de aardappelen. Knijp de knoflook er bovenuit. Rasp de gember en doe dat samen met de zout erdoor. Roer het voor 2-4 minuten door elkaar en schenk vervolgens het water en de appelazijn erbij. Laat het sudderen totdat de aardappelen lekker zacht zijn. Breng het op smaak met tamari, zwarte peper en eventueel de veggiepoedermix.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Wortel bananen loaf

Wortel bananen loaf

Blog thumbnail , , , , ,

Ben jij, net als ik, ook zo’n fan van bananenbrood? Dan is dit recept met een oranje twist echt iets voor jou! Een heerlijk baksel wat binnen no time klaar is en bomvol zit met powerfood. Wat wil je nog meer? ; )  Tip: Krijg je ‘m niet op? Snijd de loaf in plakken en…

Bereidingstijd
ca. 20 minuten

Baktijd
ca. 45 minuten

Portie
10 plakken

Houdbaarheid
4 dagen (afgedekt)

Benodigdheden
blender
cakeblik
garde/spatel
bakpapier
rasp

Ingrediënten

3 (rijpe) bananen
5 Medjoul dadels
1 ei
75
ml havermelk
100 gram havermeel
100 gram volkoren speltmeel (of glutenvrij meel) 
1,5 theelepel kaneel
1 tl speculaaskruiden
1 tl baking soda 
2 el appelazijn 
1 snufje zout
1,5 grote wortel (geraspt)
3 handjes gemengde noten (bij voorkeur walnoot, hazelnoot en pecan)
1 handje pecannoten



Kleurt de bovenkant iets te snel bruin? Bedek de loaf met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix de bananen, de 3 Medjoul dadels (ontpit), het ei (of flax-ei) en de havermelk in de blender tot een glad geheel. Schenk de gladde mix in een grote kom. Doe de appelazijn en baking soda in een kommetje en roer het luchtig. Voeg het samen met het meel, kaneel, speculaaskruiden en zout toe aan deze mix. Meng dit goed door elkaar heen door een garde of een spatel te gebruiken. Rasp de wortel en snijd de overige twee Medjoul dadels in stukjes. Voeg de wortelrasp, stukjes dadels en drie handjes gemengde noten (liefst doormidden gebroken) toe aan het beslag. Bedek het bakblik met bakpapier en giet vervolgens het beslag in het bakblik. Zorg ervoor dat het beslag gelijk wordt verdeeld in het blik. Versier de loaf met een aantal pecannoten en schuif ‘m voor circa 45 minuten in de oven. Wanneer de bovenkant iets te snel bruin kleurt is het aan te raden de loaf te bedekken met de rand van het bakpapier zodat de cake niet aanbrandt. Is ‘ie klaar? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de wortel banana loaf aansnijdt. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kokos miso noedelsoep

Kokos miso noedelsoep

Blog thumbnail ,

Soms heb ik echt zin in een lekkere vullende bowl met allemaal groenten en noedels. Ik kan mezelf daar echt mee verwennen. In dit recept heb ik misopasta gedaan. Na mijn rondreis door Japan ben ik er wat vaker mee gaan experimenteren. Het is een gefermenteerde pasta bestaande uit soja en zout en soms met…

Bereidingstijd
ca. 35 min.

Portie
2 á 3 personen

Houdbaarheid
2 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast - max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
Zeef voor het uitlekken

Ingrediënten

70 gr udon noedels
2 rode uien, middelgroot 
2 teentjes knoflook
1 prei, middelgroot
1 zoete aardappel, middelgroot
250 g kastanje champignons
½ tl paprikapoeder
400 ml kokosmelk
200 ml water
1/2 el tamari 
2 el arame (gedroogd) zeewier
2 el misopasta (genmai miso) 
2 bosuitjes
Handje taugé
Ghee of kokosolie, om in te bakken
1 tl sambal badjak, optioneel 



Miso is een gefermenteerde pasta bestaande uit soja en zout en soms met bruine rijst of gerst. Het is erg gezond voor de darmflora en daarnaast is het een hele goede bron van eiwitten, vezels, mineralen en vitamines.
Bereiding
1. Kook de udon noedels volgens de aanwijzingen. Spoel af met koud water en zet apart.
2. Snijd ondertussen de rode uien, knoflook, prei, zoete aardappel en champignons en bosui in kleine stukjes.
3. Zet een grote pan met wat ghee of olie op hoog vuur. Voeg eerst de ui, knoflook en prei toe er roer totdat de ui glazig is.
4. Doe vervolgens de zoete aardappel, champignons en paprikapoeder erbij. Roer voor 5 minuten en voeg daarna de kokosmelk, water, tamari en zeewier toe.
5. Kook de soep zodra de aardappel gaar is. Los vervolgens de misopasta goed op in de soep en verdeel de noedels over de soepkommen. Schep de soep erover en garneer met lenteuitjes + wat taugé + eventueel Enjoy ;)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bananen-notenijs

Bananen-notenijs

Blog thumbnail , ,

Wow, dit weertje! Meestal als het zo warm is rijd ik in het weekend naar mijn ouderlijke huis in Fryslân, net als afgelopen keer. Ik kan daar heerlijk tot rust komen en krijg door al die lekkere ingrediënten in mem’s tuin ontzettend veel inspiratie om nieuwe gerechten te maken. Tegenwoordig ben ik de maandag erna…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 groot glas of 2 kleine.

Houdbaarheid
Gelijk opeten of maximaal 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

75 g pure chocolade 
ca. 3 rijpe (270 g) bananen, bevroren in stukjes 
1/2 tl vanillepoeder, ongezoet 
2 el gucot – notenpasta 



You can't buy happiness but you can buy or make ice cream, and that's kind of the same thing.
Bereiding
Hak de chocolade in stukjes. Doe alle ingrediënten behalve de chocolade in een keukenmachine of blender en mix tot een romig geheel. Schep het mengsel in een kom en voeg de chocolade toe. Roer alles met een lepel door elkaar en doe het in een mooi glas of kommetje. Je kan het eventueel met nog wat extra chocolade en (homemade) granola besprenkelen. YUMMMM!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Huismiddeltje: thee tegen hoest, griep & verkoudheid

Huismiddeltje: thee tegen hoest, griep & verkoudheid

Blog thumbnail ,

Als kind was ik verknocht aan het kruidenboek Lexicon der geneeskruiden van Mellie Uyldert waarin de schrijfster de tekorten in het lichaam beschrijft en uitlegt hoe je die dan weer aan kan vullen met planten & kruiden. Hoe bijzonder is het dat er zoveel om ons heen groeit die we kunnen gebruiken voor bepaalde kwaaltjes…

Bereidingstijd
15 min.

Portie
1 glas/mok

Houdbaarheid
Gelijk opdrinken

Benodigdheden
Zeefje

Ingrediënten

Duim gember
1-2 tl verse tijmblaadjes 
Sap van ½ citroen + schijf citroen (optioneel)
1 tl honing



last van je keel? Moet je veel hoesten? Dan kan deze thee je helpen! Enjoy ;)
Bereiding
Snijd de gember in kleine stukjes, of rasp de gember grof. Doe het de tijm en gember in een theepot, schenk er heet (niet kokend) water bij en laat het voor minimaal 10 min trekken. Schenk het in een glas of pot (gebruik zeefje) en doe de citroen en honing bij. Roer en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Romige pasta met basilicum en spinazie

Romige pasta met basilicum en spinazie

Blog thumbnail , ,

Sowieso heb ik één keer in de week zin in pasta. Meestal na een lange werkdag. En dan schep ik twee keer op. Heerlijk! Een aantal dagen geleden maakte ik dit recept en vond het zo lekker dat ik het gelijk met jullie wilde delen. Vergeet niet de cashewnoten te weken, daar wordt de saus…

Bereidingstijd
ca. 35 minuten

Portie
4 personen

Houdbaarheid
Maximaal 3 dagen in luchtdicht bakje in koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine (aanbevolen) of blender

Ingrediënten

400 g volkoren spaghetti of andere pasta naar wens, zoals linzenpasta
250 g cashewnoten
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 avocado
40 g verse basilicum
50 g babyspinazie
Sap van 1/2 citroen
300 ml water
2 el olijfolie, koudgeperst
Zeezout, naar wens 
½  tl zwarte peper
½ tl cayennepeper, of naar wens
10 Cherrytomaten
Parmezaanse (schapen) kaas of edelgistvlokken 

Extra:
Crispy tempeh 



Bereiding
1. Week de cashewnoten voor minimaal 2 uren. Giet en spoel ze af.
2. Kook de pasta volgens de verpakking en lek het uit.
3. Snijd de ui en knoflook in grove stukken
4. Schep het vruchtvlees uit de avocado en doe het vervolgens samen met alle ingrediënten (behalve pasta, tomaten, kaas of edelgistvlokken) in de keukenmachine (of blender). Mix alles tot een romig geheel.
5. Proef. Nog wat zout nodig? Zo ja, voeg het toe.
6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe de saus en pasta erin. Roer alles door elkaar.
7. Snijd de Cherrytomaten in stukjes en voeg het toe. Ook lekker met tempeh (zie link hierboven).
8. Schep het in een grote kom of verdeel het in 4 mooie diepe borden.
9. Rasp de Parmezaanse kaas eroverheen. Ook lekker met edelgistvlokken voor de plantaardige #powerfoodies.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crispy tempeh met notenpasta

Crispy tempeh met notenpasta

Blog thumbnail , , ,

I love tempeh! Het heeft een lekkere nootachtige bite, het is goede opneembare eiwitbron en het werkt als probioticum in de darmen (dat geldt trouwens ook voor het ingrediënt tamari). Dit recept is mijn favo, want het is gemaakt met mijn EIGEN NOTENPASTA! Zo heerlijk. Ik eet dit recept het liefst in de nasi, pasta…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
ca. 25 min.

Portie
300 gram

Houdbaarheid
2-3 dagen in de koelkast in luchtdicht bakje.

Benodigdheden
2 kommen
Oven

Ingrediënten

300 g tempeh (gefermenteerd & liefst biologisch)
Sap van ½ limoen of citroen
2 el ahornsiroop
½ tl cayennepeper, of naar wens
2 el notenpasta
2 el tamari



Meer tijd? Laat het een paar uurtjes in de koelkast intrekken, nog lekkerder!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Snijd de tempeh in blokjes of in reepjes en schep het in een kom. Doe de overige ingrediënten in een ander kommetje en mix met lepel alles door elkaar. Schenk het bij de tempeh en roer goed zodat de marinade goed wordt verdeeld. Laat het 5 minuten intrekken. Leg het (ongebleekt) bakpapier op de bakplaat en schep de tempeh erop. Verdeel het goed. Leg ze daarna voor ca. 25 minuten in de oven of totdat ze crispy en goudbruin zijn. Kijk af en toe hoe het gaat en schep de tempeh halverwege even om.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Mexican avo chili bowl

Mexican avo chili bowl

Blog thumbnail , ,

Kijk nou, wat een kleurrijk en eiwitrijk gerecht is dit toch. En het is ook nog eens lekker en voedzaam. Altijd voordat ik aanval verdeel ik alle ingrediënten heel netjes in de kommen (zoals op de foto), maar zodra het op tafel staat hussel ik alles messy door elkaar want de smaken combinatie is heaven…

Bereidingstijd
ca. 35 min.

Portie
2 grote - 4 kleine kommen

Houdbaarheid
max. 3 dagen in een afgesloten bakje - max 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
Pannen

Ingrediënten

300 gr zwarte bonen, gekookt & uitgelekt
100 g rijst
400 gr zoete aardappel, geschild in blokjes gesneden 
1 tl kerriepoeder
100 g rode ui
250 g champignons
1 el tamari
1 grote avocado
125 g cherrytomaten
¼ tl chilipoeder
Handje koriander, fijngehakt
Kokosolie of ghee, om in te bakken
Zout & zwarte peper, naar wens
2 el verkruimelde feta, optioneel

Dressing:
1 limoen
1 el ahornsiroop
Scheut olijfolie, koudgeperst



Zodra deze bowl op tafel staat hussel ik alles door elkaar, de smaken combinatie is heaven to me!
Bereiding
1. Kook de rijst volgens de verpakking. Lek het uit en laat het afkoelen.
2. Kook ondertussen de zoete aardappel (in blokjes en geschild) voor 5 min. of totdat het gaar (niet te zacht) is. Laat het uitlekken en bak het samen met de kerriepoeder met wat olie in een pan. Roer goed.
3. Snijd vervolgens de uien in ringen, doe het samen met een el kokosolie of ghee in de pan en zet het op laag vuur. Voeg de champignons toe zodra ze gekarameliseerd zijn (na ongeveer 10-15 min). Zet het op hoog vuur en blijf roeren totdat de champignons geslonken zijn. Voeg een el tamari toe en roer het door elkaar.
4. Snijd de tomaten in tweeën. Pureer de avocado met een vork. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te schenken en te roeren.
5. Verdeel de bonen, rijst, zoete aardappelen, champignons met ui, cherrytomaten en avocado in kommen.
6. Strooi er chilipoeder & koriander overheen en verdeel de dressing. Maak het eventueel nog op smaak met peper, zeezout en feta. Ik had ook nog wat rauwe rode ui over die heb ik erover heb gestrooid.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Hapke foarút

Hapke foarút

Blog thumbnail , , , ,

Vorige week was ik als gast aanwezig op het eerste Rabo Food Forward event om samen met ‘Food & Agri’ ondernemers, millennials en voedselexperts te praten over hoe we Nederland, en specifiek Fryslân, op een duurzame manier van voedsel kunnen voorzien. Ik deelde tijdens m’n presentatie mijn visie over de toekomst van voedsel en nam…

Bereidingstijd
45 minuten.

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast

Benodigdheden
pannen

Ingrediënten

1. Krieltjes
12 stuks krieltjes 
½ liter Waddenzee water of ½ liter water met 2 el zeezout (grof)
½ tl gedroogde of verse brandnetel

2. Remoulade van paardenbloemknopjes en madeliefjes
5 el (vegan) mayo
½ tl mosterd
2 grote zure augurken, in kleine blokjes
2 radijsjes
Zure paardenbloemknopjes & daslook (zie recept hieronder)
12 madeliefbloempjes
Handje paardebloemblad, gehakt

3. Chicorei ‘aarde’
2 el Chicorei (van Chikko of Lima b.v)
2 el gestampt sesamzaad
2 el gestampt lijnzaad
Snuf zeezout

Zure paardenbloemknopjes & daslook

Ingrediënten
16 stuks dichte paardenbloem knopjes 
8 daslook bloemtoppen
50 ml appelazijn

Bereiding
Spoel de bloemknopjes schoon. Doe ze daarna in een bakje en zet het geheel onder grof zeezout. Laat het twee dagen pekelen. Spoel het daarna af. Breng de appelazijn aan de kook, voeg de bloemetjes toe en breng het weer aan de kook (de bloemetjes moeten net onder het azijn staan, anders voeg je nog wat azijn toe). Zet het vuur gelijk uit en laat het afkoelen. Bewaar het vervolgens in een bakje de koelkast 
PS: Zorg ervoor dat je wel knopjes gebruikt, anders krijg je veel van die ‘harige” blaadjes en dat eet niet lekker.



Een heerlijk Frysk gerecht met ingrediënten gebaseerd op mijn jeugdherinneringen
Bereiding
1. Boen de krieltjes schoon en kook ze vervolgens gaar in het (zee)water met de brandnetel. Ze gaan drijven op het moment dat ze gaar zijn. Giet ze af en doe ze weer terug pan in (zonder water). Laat even uitstomen. Er vormt zich zo een ‘korstje’ van zout om de aardappel. Zet het dan warm weg.

2. Meng alles en breng evt. op smaak met peper en zout.

3. Meng het sesamzaad, lijnzaad en zeezout bij elkaar en rooster het een halve minuut op laag vuur in een droge koekenpan. Voeg vervolgens de cichorei toe en meng het nog een keer door elkaar!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chili

Chili

Blog thumbnail , ,

Dit zoetzuur eenpansgerecht staat binnen no-time op tafel en iedereen geniet altijd zo van dit recept dus ik wilde dit graag met jullie delen. Nommmm!  

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Kooktijd
10 - 15 min.

Portie
4 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast of vries het voor max. 3 maanden in.

Benodigdheden
Grote koekenpan

Ingrediënten

2 el kokosolie of ghee
3 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
250 g champignons
1 grote paprika
1 middelgrote aubergine
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
½ tl gerookte paprikapoeder
200 g tomatenpuree
350 ml water
1 el ahornsiroop, optioneel
400 g zwarte bonen, gekookt uit pot  
2 handjes verse koriander

Optioneel
– 400 g tofu, kneed het fijn als gehakt met handen en doe het tegelijk met de bonen erbij. 
– Ook lekker met volkoren basmati rijst.



Dit eenpansgerecht is heerlijk, voedzaam en simpel!
Bereiding
Snijd de uien, knoflook, champignons, paprika en aubergine in kleine stukjes en doe vervolgens de kokosolie of ghee in de koekenpan. Zet het op hoog vuur en voeg de ui toe en doe na een halve minuut de knoflook erbij. Roer alles goed door elkaar. Doe vervolgens de rest van de groenten & de kruiden (behalve koriander) erdoor. Bak en roer voor een aantal minuten en voeg de tomatenpuree erbij. Roer voor een half minuutje en doe daarna het water en ahornsiroop erbij. Kook het tot de aubergine gaar is. Voeg de zwarte bonen (en eventueel de tofu & rijst) toe en laat dat ook een minuutje meekoken. Knip, shceur of hak ondertussen de koriander in stukjes en besprenkel het tijdens het serveren er overheen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chewy haverrepen

Chewy haverrepen

Blog thumbnail ,

De laatste tijd maak ik op zondag (prep dag!) vaak dezelfde recepten of ik prep helemaal niet omdat ik het zo ontzettend druk heb (dat zou eigenlijk geen reden moeten zijn hè?).  Maar afgelopen weekend ben ik weer lekker eens gaan experimenteren. Dit recept hieronder is in één keer gelukt, so happy. Een heerlijke vullende snack…

Bereidingstijd
15 min (excl. wachttijd)

Baktijd
ca. 20 min.

Portie
9 grote stukken

Houdbaarheid
Luchtdicht bakje buiten de koelkast of max. 3 maanden in stukjes in de vriezer.

Benodigdheden
Ovenschaal vierkant (22 cm x 22cm), kom

Ingrediënten

200 gr havermout
120 gr havermeel (of andere volkorenmeel naar wens)
2 tl kaneelpoeder
2 tl baking soda / zuiveringszout
Snufje zeezout
Handje walnoten, gehakt  
2 el chiazaad
120 g dadels, ontpit & gehakt (lekker met Medjoul dadels)
4 rijpe bananen
120 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
1 el appelazijn (troebel) of citroensap
2 el ahornsiroop



Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe ééntje uit halen.
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Doe de droge ingrediënten in een kom en roer alles door elkaar.
3. Prak de bananen fijn met vork en doe het samen met de appelazijn, havermelk en ahornsiroop in een andere kom en mix het door elkaar.
4. Doe vervolgens de natte ingrediënten bij de droge en roer het met een lepel tot een dikke smurrie. Laat het 10 min. staan.
5. Doe daarna ongebleekt bakpapier in de ovenschaal en schep de massa erin. Druk het goed aan en doe het vervolgens voor ca. 20 min. in de oven.
6. Laat het afkoelen en snijd het dan in stukjes. Vers het lekkerst! Je kan ze voor 3 dagen in een afgesloten bakje buiten de koelkast bewaren. Je kan ze ook max. 3 maanden invriezen en er af en toe eentje uithalen.

The best! Geniet ervan. Liefs, Rens

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Mijn favoriete prep recepten!

Mijn favoriete prep recepten!

Blog thumbnail

2,5 jaar geleden schreef ik het boek: Powerfood – On the Go. Een klein boekje met allemaal Powerfood recepten voor onderweg omdat de meesten van jullie hiernaar vroegen. En ik vond dit onderwerp een top idee want ik ben van mening dat we allemaal wat vaker in de keuken moeten staan i.p.v dat we eten…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gierst bloemkool stoofpotje

Gierst bloemkool stoofpotje

Blog thumbnail ,

Recept met gierst! Plakkerig vind ik dit graan het allerlekkerst. Wij aten gierst vroeger thuis vaak als vervanging voor rijst met lekkere groenten van het seizoen. Als ik heel eerlijk ben, was ik gierst een beetje vergeten, maar sinds kort is het weer back in my life. De mooie gele korreltjes smaken mild, vol en…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Kooktijd
ca. 15 min.

Portie
2

Houdbaarheid
2 à 3 dagen in een gesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
2 pannen

Ingrediënten
150 g gierst
250 g tempeh, biologisch
Middelgrote bloemkool (ca. 750 gr, in roosjes)
200 g champignons
2 teentjes knoflook
1 grote witte of rode ui
1 ½ tl garam masala
1 tl geelwortelpoeder
2 el tamari
1 el ahornsiroop
1/2 el mosterd
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
3 grote el ghee of ander bakolie naar wens


Ik vind gierst het lekkerst als het wat plakkeriger is. Jij ook? Kook het dan iets langer!
Bereiding
Kook de gierst in een klein pannetje volgens de verpakking. Ik kook het langer door want ik vind gierst plakkerig het allerlekkerst maar dat is up to you. Snijd de tempeh in kleine blokjes en doe het in de kom. Schenk er 1 el tamari overheen en hussel het door elkaar. Laat het voor 5 min. staan. Kook de bloemkool beetgaar (mag best nog wel wat stevig zijn voor de crunch) en lek het uit. Snijd de knoflook, uien en champignons in kleine stukjes. Zet een grote pan op hoog vuur en bak eerst de uien voor 2 minuten met wat bakolie of ghee, en doe daarna de knoflook en champignons erbij. Roer alles voor ca. 3 minuten door elkaar. Voeg vervolgens de kruiden, 1 el tamari, appelazijn, mosterd en ahornsiroop toe en breng het eventueel nog op smaak met wat zeezout en zwarte peper. Ik vind het heerlijk met nog wat cayennepeper voor de spiciness. Laat het op laag vuur voor nog een paar minuten bakken. Bak ondertussen de tempeh met 2 el (kokos)olie. Serveer het allemaal in één grote kom & geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zoete aardappelpuree

Zoete aardappelpuree

Blog thumbnail , ,

Net als pompoenpuree vind ik dit basisrecept perfect om altijd in de koelkast of vriezer te hebben. Waar ik het allemaal in doe? Taartjes, muffins, soepen, spreads, smoothies… waar niet in? ; ) Het maken de recepten heerlijk zoet en romig! Love it!

Bereidingstijd
10 min.

Baktijd
20 - 30 min.

Portie
1 grote bak

Houdbaarheid
Je kan het maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren, max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
oven
keukenmachine of blender

Ingrediënten

1 ½ kilo zoete aardappelen
(Kokos)olie, om in te vetten



Bereiding
Verwarm de oven op 220 ºC. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in grove stukken en vet het in met wat bakolie. Doe zodra de oven warm is de aardappelen op het bakblik en leg het voor ongeveer 20 - 30 min. in de oven. Gebruik af en toe een vork om te kijken of het gaar is. Zodra het klaar is laat je het afkoelen en haal je de schil eraf en mix je het in de keukenmachine helemaal romig of je kan het in een kom fijn maken. Schep het in een goed afgesloten pot of bakje en leg het in de vriezer of koelkast.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zoete aardappeltaart

Zoete aardappeltaart

Blog thumbnail , ,

Geen Thanksgiving of Kerstmis zonder een sweet potato pie! Als je het viert dan is dit hét dessert. Echt verslavend lekker. Mijn Amerikaanse lief vroeg mij een aantal weken geleden of ik het pleeaaase wilde maken. Nou, hier is ie dan. Ik heb er mijn eigen twist aan gegeven en hij is goedgekeurd hoor! Nu jullie…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Baktijd
ca. 40-45 min.

Portie
1 taart

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kom
(pecan) taartvorm
blender of keukenmachine om te mixen (optioneel)

Ingrediënten

Bodem
350 gr volkoren (spelt) meel
Snufje zeezout
½ tl zuiveringszout (baking soda)
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 ml water of plantaardige melk
2 el citroensap
100 g gr kokosolie, gesmolten

Vulling
900 gr zoete aardappelpuree (gepureerd en geschild van ongeveer 1,2 kilo zoete aardappelen)
100 ml ahornsiroop
2 eieren
60 g kokosolie, gesmolten (niet heet!)
2 el. volkoren speltmeel
½ tl vanillepoeder, ongezoet
½ tl verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/4 tl nootmuskaat, gemalen
Snufje theelepel zeezout
Paar druppeltjes pure amandel extract, optioneel (wel een aanrader) 



Krijg je het niet helemaal op? Snijd het in stukjes en leg het voor max. 3 maanden in de vriezer. Dan heb je altijd iets lekkers in huis!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 ºC. Doe alle ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles goed door elkaar tot een bal. Vet de taartbodem in met was olie en bekleed het met het deeg. Ga vervolgens aan de slag met de vulling. Kluts de eieren luchtig en voeg vervolgens alle ingrediënten bij elkaar en roer goed (nog beter: mix het een aantal minuten in de keukenmachine). Als je het nog zachter wil dan kan je er eventueel nog wat plantaardige melk bij doen. Schep het voorzichtig in de taartbodem, strijk het plat met een pannenlikker (of lepel) en leg het voor 40 - 45 minuten in de oven. Check af en toe hoe het er voor staat. Het is het lekkerst als de taart warm is maar het kan ook eventueel koud gegeten worden. Heerlijk met wat kokosslagroom of kaneel roomijs (zie recept op de website of in mijn 4e boek: Powerfood - the Party Edition)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Appelcake

Appelcake

Blog thumbnail , , , , ,

Vorige week maakte ik deze simpele en smeuïge cake met stukjes appel. Superhandig als je spontaan visite krijgt, of denkt dat je de “hangry” (a state of anger caused by lack of food) voelt opkomen ; )  En aan de reacties op social media te lezen, wilden jullie het recept ook heeeeel graag. Dus here…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45-50 min.

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 - 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast | 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
kom
cakevorm
keukenmachine om te mixen (optioneel)
bakpapier (optioneel)

Ingrediënten

325 g volkoren meel (ik vind het lekker met spelt & haver)
25 gr kokosbloesemsuiker, optioneel  
1 tl zuiveringszout (baking soda)  
snufje zeezout
1 tl kaneelpoeder
Mespuntje nootmuskaat
170 ml havermelk, of andere plantaardig melk naar wens
Sap van ½ citroen
60 ml (bak)olijfolie
1 tl vanillepoeder, ongezoet  
100 ml appelmoes, ongezoet  
Handje rozijnen en/of noten, optioneel
150 gr stukjes appel



Doordat het een plantaardige cake is ie iets smeuïger. Heerlijk met wat notenpasta!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten in een kom, roer alles door elkaar en voeg dan de rest toe. Vet de bakvorm in met wat olie of doe er bakpapier in en schep vervolgens de gladde massa erin. Leg het voor 45 – 50 min in de verwarmde oven. Laat het wat afkoelen en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pasta pompoen bowl

Pasta pompoen bowl

Blog thumbnail , , , ,

Dit weer schreeuwt om comfort food. Lekkere stoof- of stamppotjes, chocolate chip cookies, matcha lattes… én deze pompoen bowl. Ik ben na mijn boeklancering weer in de keuken gedoken om weer lekker te experimenteren. En dit is het resultaat. Het is een heerlijk gerecht dat mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender


Ingrediënten

170 g volkoren Penne (pasta) of spaghetti 
2 middelgrote (rode) uien
2 knoflookteentjes
70 g boerenkool, gesneden  
300 g pompoenpuree 
160 ml kokosroom 
Zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper
Mespuntje cayennepeper, optioneel
1 tl kerriepoeder
2 scheutjes truffelolie of wat geraspte truffel
2 el “vegan parmezaanse kaas
Bakolie naar wens



Het is een heerlijk gerecht die mij verwarmt en een voldaan gevoel geeft dus dit staat tot einde winter iedere week bij mij op de planning
Bereiding
Verwarm water in een pan en doe de Penne erbij zodra het kookt. Kook het beetgaar en laat het uitlekken. Snijd ondertussen de uien en de knoflook in kleine stukjes. Bak het voor een aantal minuten met de boerenkool en wat ghee (of ander bakolie naar wens) in een grote koekenpan. Schenk de pompoenpuree en kokosroom samen met de kruiden, zout, en peper bij het boerenkoolmengsel. Verwarm en roer alles goed door elkaar. Schep de pasta erbij en roer nogmaals. Schep het in de borden en schenk er wat truffelolie overheen of rasp wat truffel eroverheen. Heerlijk met een grote eetlepel plantaardige parmezaanse kaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Vegan Parmezaanse Kaas

Vegan Parmezaanse Kaas

Blog thumbnail ,

Deze ‘kaas’ smaakt ongeveer als Parmezaanse kaas, maar er komt geen zuivel in voor. Een super fijne vervanger als je net als ik zoveel mogelijk plantaardig of niet tegen lactose kan. Heel lekker in een salade, als topping voor soep, pizza’s, pasta of als spread op een cracker of broodje. De edelgistvlokken maken het geheel…

Bereidingstijd
5 min.

Portie
1 potje

Houdbaarheid
Het blijft ongeveer een maand goed in de koelkast

Benodigdheden
Keukenmachine of blender

Ingrediënten

3 el edelgistvlokken
100 gr rauwe cashewnoten
 ½ tl knoflookpoeder
1 tl zeezout, of naar wens 



De edelgistvlokken maken het geheel cheesy en zijn ook nog eens goed voor je lijf.
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het een halve minuut tot een fijne droge korrelige massa. Doe het in de koelkast in een gesloten potje zodat het vers blijft.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gouden Havermoutje

Gouden Havermoutje

Blog thumbnail , , ,

Ik hou van Golden Milk. Ik vind het vooral in de avond een heerlijk opwarmertje! Maar waarom er ook niet in de ochtend van genieten? Dit lekkere ontbijtje is zo verslavend, hierdoor krijg ik nog meer zin om mijn dag te beginnen. En on top of that heeft het recept zoveel gezondheidsvoordelen. Geniet!  Good to…

Bereidingstijd
20 min.

Kooktijd
ca. 10 á 15 min.

Portie
1 persoon

Houdbaarheid
2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Pannetje

Ingrediënten

50 gr havermout
350 ml plantaardige drank (I love haver- en cashew)
1 tl geelwortelpoeder
½ tl gemalen kaneel
snufje zeezout 
¼ tl kardamompoeder
mespuntje gemalen zwarte peper
1/4 tl gemberpoeder, of naar wens
2 tl ahornsiroop of honing, optioneel

Extra topping
Granola
Kokosyoghurt
Rozijnen



Keep calm and eat oatmeal with golden milk :)
Bereiding
Breng 350 ml plantaardige drank in een pan op middelhoog vuur aan de kook en voeg al roerende de havermout en de andere ingrediënten toe. Draai het vuur laag en laat ongeveer 10 á 15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen en voeg extra water of drank toe mocht de pap te dik worden. Schep het in een kommetje en geniet!

Note:  Ik maak altijd extra zodat ik er 2 dagen van kan genieten. Dat scheelt mij tijd! 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rens Kroes Courgette Basilicum Soep

Courgette basilicum soep met geroosterde kikkererwten

Courgette basilicum soep met geroosterde kikkererwten

Rens Kroes Courgette Basilicum Soep , ,

Het is herfst maar mijn mem heeft nog onwijs veel courgettes in de groentetuin. Twee weken geleden was ik even in mijn ouderlijke huis om oude foto’s uit te zoeken voor mijn nieuwe boek. En ik kon het niet laten om mijn allerlekkerste courgettesoep te maken! Het is super simpel en heerlijk met wat geroosterde…

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Kooktijd
ca. 20 min.

Portie
ca. 1 liter

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of max. 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
Staafmixer

Ingrediënten

2 courgette, ca. 700 g)
2 (rode) uien, middelgroot
1 grote zoete aardappel
2 teentjes knoflook
20 g basilicumblaadjes
25 g peterselie, plat
2 el tamari (glutenvrij
3 tl kerriepoeder
750 ml water
Ghee of (kokos)olie om in te bakken

Extra:
Crunchy kikkererwten



Soup is a lot like a family. Each ingredient enhances the others; each batch has its own characteristics; and it needs time to simmer to reach full flavor - Marge Kennedy
Bereiding
Snijd de uien, knoflook, courgette en zoete aardappel in kleine stukjes. Bak de ui in wat ghee of (kokos)olie in een soeppan glazig en voeg daarna de knoflook, courgette en kerriepoeder toe. Roer het voor een aantal minuten door elkaar. Voeg dan het water, de zoete aardappel, peterselie en tamari toe. Breng het aan de kook en zet het op laag vuur. Doe de basilicum erbij en mix het met een staafmixer tot een romige massa. Breng het op smaak met wat zout en zwarte peper. Schenk de soep in kommen en schep er een aantal eetlepels crunchy kikkererwten overheen. Met rijst is het ook lekker!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crunchy kikkererwten

Crunchy kikkererwten

Blog thumbnail , , ,

Als je kikkererwten lekker kruidt en knapperig bakt in de oven maak je er een verrassende snack van. Het gezonde alternatief voor een zak chips of zoute pinda’s. Maar ook lekker in soepen en salades als je het mij vraagt!

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Baktijd
25. min

Portie
1 bakje

Houdbaarheid
5 dagen in een afgesloten bakje of pot

Benodigdheden
Oven

Ingrediënten

400 g kikkererwten, gekookt
3 tl ghee of (kokos)olie, gesmolten
4 tl kerriepoeder
Chilipoeder, naar wens 
Zeezout, naar wens



Heerlijk in soepen en salades
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C grill stand. Roer de kikkererwten met olie, kruiden en zeezout in een schaaltje en verdeel ze over de bakplaat. Het kan ook op wat bakpapier. Rooster de de erwten gedurende 15 minuten. Hussel ze door elkaar met een spatel en rooster ze dan nog 5 á 10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rens Kroes Tempeh Noodles

Noedels met tempeh & sugar snaps

Noedels met tempeh & sugar snaps

Rens Kroes Tempeh Noodles ,

Een aantal weken geleden maakte ik dit recept even tussen de bedrijven door en ik was meteen verkocht. Afgelopen week heb ik ‘em gefinetuned en hier is ie dan, mijn favoriete noedel recept met tempeh en crunchy sugar snaps. I hope you’ll like it too 😉

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
2 - 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
Rasp, koekenpannen

Ingrediënten

125 gr rijst – of sobanoedels
225 gr tempeh
1 el olie, om in te bakken
2 tl kerriepoeder (ik heb madras gebruikt)  
1 el tamari
1 wortel, middelgroot
1 middelgrote ui, rood
2 teentjes knoflook
200 g champignons
200 g sugar snaps
Handje koriander
1 ½ el sesamzaad, of naar wens
¼ tl zwarte peper
Zeezout, naar wens

Saus
2 el mayonaise  
2 tl sambal (ik vind Badjak het lekkerst)
1 tl tamari
1 tl citroensap of appelazijn, troebel  



Friendship is... sharing a bowl of hot noodles.
Bereiding
1. Snijd de tempeh in stukjes en marineer het in een kom met wat olie, kerriepoeder en tamari.
2. Snijd de ui en champignons in kleine stukjes. Rasp de wortel en verwijder de draadjes van de sugar snaps. Doe wat olie in de pan en voeg eerst de ui en champignons toe. Roer alles goed door elkaar, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de wortel, sugar snaps, kerriepoeder en het zeezout erbij. Roer alles een paar minuten door elkaar en zet het daarna op laag vuur.
3. Bak de tempeh in een andere pan bruin.
4. Kook de noedels gaar (ca. 5 min.), laat ze uitlekken en hussel ze voorzichtig door elkaar. Ik voeg meestal een scheutje olijfolie toe om het plakken te voorkomen.
5. Verdeel alle ingrediënten in twee of drie kommen (inclusief de koriander) en strooi er wat sesamzaad overheen.
Maak daarna de saus door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Schenk het over het gerecht. Voilà!

Note: Heb je over? Hij is ook lekker koud met met wat plakjes avocado. Top Lunch!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Courgettenoedels

Courgettenoedels

Blog thumbnail , , ,

Sinds ik een spiraalsnijder in New York heb gekocht, zien al mijn salades eruit om door een ringetje te halen. Ha. En ook vervang ik deegpasta vaak door lange groenteslieren. Dit noedelgerecht is vega, luchtig, maar je zit na de lunch wel lekker vol. Lekker met pesto!

Bereidingstijd
25 min.

Kooktijd
-

Portie
2 pers.

Houdbaarheid
Gelijk opeten ;)

Benodigdheden
Spiraalsnijder of Spiralfix

Ingrediënten

1 rijpe avocado
3 el (kale)pesto (zie toppings)
1 mespuntje cayennepeper
1 tl kerriepoeder
1 teentje knoflook
2 courgettes
250 g (kastanje-)champignons
kokosolie, om in te bakken
2 el pompoenpitten
2 tl gedroogde tijm
klein handje peterselie
zeezout en zwarte peper



Tip: deze noedels kun je dus ook op een broodje eten.
Bereiding
Schil de avocado, snijd hem in stukjes en doe in een kommetje.
Voeg er vervolgens de pesto, cayennepeper, kerriepoeder en een uitgeknepen knoflookteentje aan toe. Prak dit tot een zachte romige massa. Was vervolgens de twee courgettes en snijd ze met een spiraalsnijder in de lengte boven een grote kom tot noedels. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een koekenpan met kokosolie al omscheppend in 5 min. op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn en het vocht verdampt is. Laat ze daarna afkoelen. Roer de pesto-avocadosaus door de courgette, doe de champignons en de overgebleven ingrediënten erbij en hussel alles door elkaar! Heerlijk als lunch of avondmaaltijd.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Rens Kroes Snack Cookies

Snack koekjes

Snack koekjes

Rens Kroes Snack Cookies ,

Dit zijn heerlijke guilt free koektrommelkoekjes voor bij de koffie, thee of als middagsnack. Daarnaast zijn deze heerlijke cookies zijn binnen één handomdraai gemaakt ; )!

Bereidingstijd
20 minuten

Baktijd
15 minuten

Portie
14 koekjes

Houdbaarheid
1 week (afgesloten in een koektrommel)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

150 g hazelnoten
180 g amandelen
130 g speltmeel
60 ml water
70 ml ahornsiroop, of naar wens
40 g Medjoul dadels, pitten verwijderd
2 el chiazaad
1 el hennepzaad
4 el cacaopoeder
2 el kokosolie
1 tl zeezout



Cookies make the world a better place!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe de noten in de blender en mix ze een minuut of twee totdat ze heel fijn zijn. Voeg dan de overige ingredienten toe en mix opnieuw, totdat er een klevering deeg ontstaat. Schep een eetlepel van het deeg in je hand en maak er een balletje van. Leg het op een bakplaat en duw het plat, zodat het een mooi dun rondje wordt. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Zet het bakblik ongeveer 20 minuten in de oven, tot de koekjes stevig worden en lichtjes bruin beginnen te kleuren. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Glowing Skin Smoothie Rens Kroes

Glowing Skin Smoothie

Glowing Skin Smoothie

Glowing Skin Smoothie Rens Kroes , , , , , ,

Zodra ik merk dat mijn huid en minder glowy uit begint te zien, dan weet ik dat ik het iets rustiger aan moet doen (als ondernemer kan je namelijk altijd wel doorgaan!), en dat het tijd is voor dit soort lekkere gezonde sapjes! Ik maak dan een hele fles vol zodat ik de hele dag ervan kan genieten. Must try! 

Bereidingstijd
10 min.

Portie
ca. 750 ml

Houdbaarheid
1 dag in de koelkast of 3 maanden invriezen

Benodigdheden
Blender

Ingrediënten

1 citroen
1 appel 
100 g stengels bleekselderij
50 g baby spinazie 
1/2 komkommer 
1 little gem sla 
1 banaan 
100 g mango of ananas 
300 ml water (of plantaardige melk naar wens) 



Make smoothie en make your day
Bereiding
Pers de citroen uit en was de nodige groenten en fruit schoon. Snijd het eventueel in stukjes en doe alles in de blender. Mix het tot een romige smoothie!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Quinoa salade

Quinoa salade

Blog thumbnail , ,

Als ik een salade maak laat ik mijn fantasie vaak de vrije loop. Zeker met quinoa kun je lekker combineren. Maar dit is mijn favoriet. Super snel klaar en lekker om in de zomer mee te nemen naar het park. Foto: Cameron Studio 

Bereidingstijd
ca. 35 min.

Kooktijd
ca. 10 min.

Portie
4

Houdbaarheid
2 dagen in een lucht dichte trommel in de koelkast

Benodigdheden
Zeef (om de quinoa uit te lekken)
Grote kom

Ingrediënten
  • 180 g quinoa 
  • 1 el kruiden- en veggieblend, 1 veg. bouillonblokje of veggiepoedermix (optioneel)
  • 1 kleine komkommer
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1 avocado
  • 4 el olijven, groen of zwart 
  • 1 kleine rode ui
  • 150 g feta (in blokjes)
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el fijngehakte koriander of peterselie
  • Snufje zeezout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 2 handjes rucola 

Dressing
2 tl appelazijn
2 el olijfolie
1,5 el mayo 
1 tl ahornsiroop 
1 tl mosterd



Mijn advies: hussel alle quinoa-kleuren door elkaar en eet er lekker véél van! Pas de problème, want deze quinoa salade is op en top healthy. Enjoy!
Bereiding
Spoel de quinoa af en kook het met ongeveer 450 ml water en eventueel een bouillonblokje of kruiden-veggieblend gaar en laat het afkoelen. Snijd de komkommer, tomaatjes, avocado en uien in kleine stukjes, verkruimel de feta, knijp de knoflook uit en voeg alles samen met de koriander of peterselie toe aan de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Maak de dressing door alles in een potje of schaaltje door elkaar te roeren. Voeg het toe. Hussel alles vervolgens met een lepel door elkaar. Je kunt de salade meteen opdienen of afgedekt in de koelkast bewaren voor later. Deze salade is de bomb!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco spread

Choco spread

Blog thumbnail , , ,

Healthy guilty pleasures! Cacaopoeder is echte musthave in je keukenkastje. Je kunt er zoveel lekkers mee maken en is ook nog eens goed voor je. Maak een lekkere grote pot chocospread voor op een cracker of lekker als topping op een plakje bananenbrood.

Bereidingstijd
ca. 30 min.

Portie
ca. 500 gr. ( 1 pot)

Houdbaarheid
Een week afgesloten in een pot in de koelkast

Benodigdheden
- keukenmachine of staafmixer
- glazen pot of afsluitbaar bakje (500 ml)

Ingrediënten

80 gram (Medjoul) dadels of geweekte kleine dadels 
200 gram voorgekookte kikkererwten, uitgelekt
40 gram cacaopoeder, rauw
2 eetlepels kokosolie, koudgeperst 
1 banaan
Een klein snufje zeezout
80 ml water



Ook heel lekker met wat stukjes noot of stukjes gedroogd fruit voor de extra crunch!
Bereiding
Ontpit de dadels. Doe alle ingrediënten behalve het water in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Voeg langzaam beetje bij beetje wat water toe totdat het de juiste dikte heeft.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Moederdag: Top 5 recepten

Moederdag: Top 5 recepten

Blog thumbnail ,

Ik vind het altijd heel leuk om te koken voor mijn mem, zeker op Moederdag. Dan neem ik ruim de tijd om te kokkerellen, of we duiken gezellig samen de keuken in om Powerfood te maken. Quality time! Wil jij haar verrassen met een lekker baksel, ontbijt op bed of dinner for two dit jaar? Dit…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Family Food Rens Kroes

Family food

Family food

Family Food Rens Kroes ,

Zodra ons mem vroeger in de keuken stond (mijn vader was ook vaak diegene die kookte), wisten we dat we gezond eten op tafel kregen. Ze maakte de lekkerste stoofpotjes en “prutjes” wat vooral erg healthy was. We kregen zelfs paardenbloemblad (goed voor de lever) en brandnetels (waar gekookt water overheen ging en rijk aan…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Happy Raspberry Cake Rens Kroes

Happy Raspberry Cake

Happy Raspberry Cake

Happy Raspberry Cake Rens Kroes , , , ,

Dit is em dan: de cake die ik op mijn eigen verjaardag heb gemaakt. Ik had voor de winactie gevraagd om jullie eigen party recept te delen. Ik heb van de 4 winnaars dit gezellige recept uitgekozen. Het was wel lastig kiezen, ik zag zoveel lekkere gerechtjes voorbij komen! Maar dit heerlijke zoet zure taartje…

Bereidingstijd
30 min. (exclusief weektijd)

Portie
1 taart

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender & springvorm 20 cm (of kleiner)

Ingrediënten

Bodem:
210 gram rauwe amandelen
90 gram zachte (Medjoul) dadels
½ tl zeezout
40 ml water

Vulling:
225 gram rauwe cashewnoten
Sap van 2 citroenen
1/2 tl (of naar wens) vanillepoeder, ongezoet 
80 g kokosolie, extra vierge  
80 ml ahornsiroop (aanbevolen) of rauwe honing
100 g (bevroren) frambozen
1 tl vanillepoeder, ongezoet (optioneel)
Extra: verse bessen voor decoratie 



Als decoratie heb ik voor bessen en wat kokosrasp gekozen. Heaven!
Bereiding
Voorbereiding:
Zet de cashewnoten een nacht of 4 uren in warm water te week.

Bereiding bodem:
Doe de noten, zeezout en dadels in je blender totdat het goed gemengd is en schenk daarna het water toe. Mix het nog een keer. Bekleed vervolgens de springvorm ermee. Druk goed aan. Spoel daarna de machine af.  

Bereiding vulling:
Voor de middelste laag: Verwarm de kokosolie, doe alle ingrediënten behalve de frambozen in de keukenmachine of blender totdat het een mooi romig geheel wordt. Schep vervolgens ⅓ van de inhoud in de springvorm.

Voor de bovenste laag:
Doe vervolgens de frambozen bij de ⅔ vulling en mix alles tot een lekker dik, roze gekleurd geheel. Schep het op de 2e laag en strijk het glad.

Leg de taart voor ongeveer 5 of 6 uurtjes in de vriezer. Als je ervan wilt genieten leg het eerst even voor een uurtje uit de vriezer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

9 x nieuwe hotspots New York

9 x nieuwe hotspots New York

Blog thumbnail ,

Ik ben de afgelopen maanden weer lekker op pad geweest en heb de leukste tentjes bezocht! Hierbij mijn lijstje nieuwe favorites! 1. Uncle Boons I love Thai food! Dit gezellige, traditionele Thaise restaurant in Nolita heeft de meest smaakvolle curry’s, de verste mango salade en de lekkerste drankjes. Net of je in een restaurant aan…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

7 x nieuwe Amsterdam hotspots

7 x nieuwe Amsterdam hotspots

Blog thumbnail ,

Zoals jullie wellicht al wel weten is nieuwe tentjes ontdekken een van mijn favorite things to do. En al helemaal in de stad waar ik (naast New York ; )) woon. Het voelt dan alsof ik op vakantie ben in eigen land. I love it! Lees hieronder 7 nieuwe spots of bekijk mijn totale lijst…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pumpkin bowl met cashewgurt

Pumpkin bowl met cashewgurt

Blog thumbnail , , , ,

Een heerlijk romig zoet ontbijtje om je dag mee te starten! Ik maak dit meestal als ik nog wat overgebleven geroosterde pompoen over heb. En als ik geen zin heb in banaan dan doe ik er courgette in. Less sweet maar niet minder lekker ; ) Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Laat het…

Bereidingstijd
10 min (excl. geroosterde pompoen)

Portie
1

Houdbaarheid
2 dagen in de een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

150 gr geroosterde (fles)pompoen (koud) met kaneel* zie note
1 el amandelpasta (of gemengde notenpasta)
1 banaan, bevroren
½ tl kardemom poeder
3 el cashew yoghurt (andere plantaardige “yoghurt” naar wens)
¼ tl vanillepoeder, ongezoet

Topping
granola 
blauwe bessen (of andere bessen naar wens)



Als ik geen zin heb in banaan dan doe ik courgette in m'n smoothiebowl. Less sweet maar niet minder lekker ;)
Bereiding
Doe alle ingrediënten behalve de yoghurt in de keukenmachine (aanbevolen) of blender en mix het tot een romig geheel. Swirl de yoghurt met vanille poeder er doorheen en doe de gewenste topping er bovenop. Enjoy.

*Hoe maak ik geroosterde flespompoen? Snijd de pompoen in vieren. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de ongeschilde pompoen in plakken en vet het in met wat olie. Strooi er wat kaneel overheen en hussel het goed door elkaar. Leg het in de voorverwarmde oven (180°C - 350°F) voor ongeveer 45 min en laat het afkoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Double Choc Eierkoeken

Double Choc Eierkoeken

Blog thumbnail , ,

Pasen! Ik vind het een van de leukste momenten van het jaar omdat rond die periode de natuur wakker wordt (lente) dus alles zo lekker ruikt en omdat we dan meestal dan allemaal met de family bij elkaar zijn. Het Paasontbijt in het ouderlijke huis is mijn favoriet; paasstollen (zie boek: The Party Edition), croissantjes,…

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
15 min

Portie
6 groot (of 12 klein)

Houdbaarheid
3 dagen in een luchtdichte pot

Benodigdheden
oven, grote kom, rasp, bakpapier, blender (voor de vulling)

Ingrediënten

4 grote eieren
4 el ahornsiroop
200 gr amandelmeel
60 gr kokosrasp
rasp van 1 citroen
2 tl citroensap of appelazijn 
1 tl baking soda (zuiveringszout)

Vulling
6 Medjoul dadels
1 tl vanillepoeder, ongezoet
4 el water
mespuntje zeezout
1 el cacaopoeder, rauw 



Ik kies voor bio-dynamische eieren. Jij?
Bereiding
Verwarm de oven op 180 ºC (350 ºF) Klop de eieren met vork of garde luchtig en voeg de ahornsiroop toe. Klop nogmaals. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij en roer alles door elkaar. Vet vervolgens de bakplaat in met wat kokosolie of leg er wat bakpapier op. Schep het deeg één voor één met een grote lepel op de bakplaat het leg het voor 15 min in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling door de pitten van de dadels te verwijderen en het samen met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine (of blender) te doen. Mix het tot een romig geheel. Doe vervolgens de vulling tussen twee koeken en serveer!

Maak je eigen amandelmeel: mix de amandelen fijn in de blender of keukenmachine en tadaaa! Heerlijk voor in taartjes, burgers en koekjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bloemkoolpuree

Bloemkoolpuree

Blog thumbnail , , , ,

Eigenlijk alles met bloemkool vind ik lekker. Geroosterde bloemkool uit de oven met tahin citroen saus, bloemkool couscous met wokgroenten, met havermout of dit recept…. Echt een aanrader als je eens iets anders wilt dan de ‘standaard’ aardappel versie. Het is licht verteerbaar en perfect as side dish bij een gezellig familie of vrienden diner….

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
10 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine
blender
stoomnetje (optioneel)

Ingrediënten

1 bloemkool, middelgroot
2 knoflookteentjes, gehakt
1 ui, gehakt
1 eetlepel ghee (of kokosolie)
3 tl verse tijm, gehakt
1/2 tl l zeezout, of naar wens
1/4 t versgemalen peper
mespuntje cayennepeper
¼ tl nootmuskaat, gemalen
scheutje kokosmelk, optioneel 
edelgistvlokken, optioneel



Dit recept is het perfecte bijgerecht tijdens de koude wintermaanden!
Bereiding
Kook de bloemkool in water (of met een stoomnetje in de pan) gedurende circa 10 minuten totdat het zacht is. Verhit ondertussen de ghee (of kokosolie) in een middelgrote koekenpan. Voeg de ui toe en bak ze glazig. Doe de knoflook er een minuutje bij en roer nogmaals. Laat vervolgens de bloemkool uitlekken en doe het samen met alle ingrediënten in de keukenmachine of blender. Je kan hiervoor ook een staafmixer gebruiken (of vork). Mix de bloemkoolmassa tot een het zacht en romig geheel, schep het in een mooie pan of kom en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Nourish bowl

Nourish bowl

Blog thumbnail , ,

Here you go: de enige echte salade die boyfriend afgelopen week voor mij heeft gemaakt (zie vlog) Dat ziet er toch heerlijk en gezond uit? Hij heeft mij het recept gegeven and I’m telling ya, het is voedzaam en de makkelijkste! Vooral als je de hummus al in je koelkast hebt staan! ; ) P.S. Extra…

Bereidingstijd
ca. 20 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast

Benodigdheden
koekenpannetje

Ingrediënten

100 gr champignons
1 tl ghee of kokosolie, om in te bakken
1 tl kerriepoeder
1 kleine rode ui
2 handjes romeinse sla
1 avocado
2 handjes broccoli kiemen
2 handjes rucola
2 handjes spinazie
4 el zongedroogde tomaten hummus 
80 gr feta, optioneel
zonnebloempitten, optioneel

Dressing
1 el mayonnaise
2 el olijfolie, extra vierge
2 tl mosterd  
½ el citroensap of appelazijn, troebel
1 tl honing of ahornsiroop  



Extra trek? Ook lekker met wat linzen, quinoa of volkoren rijst.
Bereiding
Maak de champignons schoon, snijd de harde uiteinden bij het voetje van de champignons weg en snijd ze vervolgens in partjes of plakjes. Verhit het samen met wat olie in een pan, roer goed en marineer het met kerriepoeder. Roer nogmaals goed en laat het afkoelen. Snijd ondertussen de rode ui en de romaine sla in kleine stukjes, snijd de avocado doormidden en lepel het “vlees” eruit en snijd het in partjes. Verdeel vervolgens de sla, rode ui, champignons, avocado, broccoli kiemen, rucola, spinazie en hummus in een kommen en verkruimel eventueel de feta. Maak de dressing door alles in een glas te doen en alles door elkaar te roeren. Schenk over de salade, hussel alles door elkaar en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bieten sap

Bieten sap

Blog thumbnail , , , ,

Zintuigen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Food moet er goed uitzien en als je het in je mond hebt wil je onbewust dat de textuur en klank ‘horen’ bij wat je eet. Maar bovenal moet eten natuurlijk heerlijk ruiken en dito smaken! De basissmaken zoet, bitter, zuur en zout kunnen we allemaal onderscheiden. Toch is smaak bij iedereen weer…

Bereidingstijd
10 min

Portie
2 glazen

Houdbaarheid
direct opdrinken of 1 dag in de koelkast in een afgesloten fles

Benodigdheden
slowjuicer
blender

Ingrediënten

1 appel
4 kleine wortels 

1 grote biet 

1 limoen 

1 duim gember 

handje vol munt
½ tl geelwortel



You make my heart beet!
Bereiding
Snijd de appels, gember en biet in stukjes en stop ze in de sapcentrifuge of slowjuicer. 
Pers vervolgens de limoen uit en schenk het samen met het andere sap in de blender. Voeg een handje vol munt en de geelwortel toe en mix het fijn. Cheers!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Geroosterde bloemkool

Geroosterde bloemkool

Blog thumbnail , , , ,

Een aantal jaar geleden at ik geroosterde bloemkool met tahin dressing in een restaurant in Australië en sindsdien wilde ik het altijd nog eens graag zelf maken. Nou, here you go! Dit is het recept met de Rens touch. Ik hoop dat jij en je gasten er net zo van gaan geniet als ik dat…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
ca. 50 min

Portie
1 bloemkool

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool
2 el kokosolie of ghee, zacht
1 el geelwortelpoeder
1 tl zeezout
½  t cayennepeperpoeder, naar wens
½ tl zwarte peper
½ tl gemberpoeder of 1 tl verse
½ tl komijnpoeder
1 el citroensap

Dressing
2 el
 tahin, gezouten
1 el citroensap
1 teentje knoflook
1 tl honing of ahornsiroop
4 el water

Peterselie, voor de garnering (optioneel)



Een feestelijk gerecht voor een vegetarische (kerst)tafel!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat alvast met wat bakpapier. Snijd de groene bladeren van de bloemkool en was de bloemkool goed af onder de kraan. Meng in een grote kom alle overige ingrediënten door elkaar met een lepel en proef of de marinade op smaak is. Dep vervolgens de bovenkant van de bloemkool door de marinade en masseer met je handen de overige marinade goed over en tussen de bloemkoolroosjes. Leg het geheel met de roosjes naar boven in het midden van de oven. Bak de hele geroosterde bloemkool af in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten. Prik er af en toe in om te kijken of het gaar is. Als het vanbinnen zacht is en de bovenkant is wat donkerder gekleurd dan is ie goed! Maak in de tussentijd de dressing. Snijd de knoflook in hele kleine stukjes, doe vervolgens alle ingrediënten in een kommetje en roer goed. Leg de bloemkool op een mooie schaal en schenk de dressing eroverheen. Hak vervolgens wat peterselie blaadjes fijn en sprenkel het er overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Slaatje

Slaatje

Blog thumbnail , , ,

Dit is mijn antwoord op de klassieke aardappel- en waldorfsalades die eigenlijk niet mogen ontbreken op ’n BBQ-festijn of Kerstdiner. Mijn vader maakte dit toen ik jong was ieder jaar met de kerstdagen en elke keer was het weer smullen. Van hem komt de basis voor dit recept maar heb ‘m zelf aangepast aan deze…

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 grote schaal

Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
rasp
aardappelstamper

Ingrediënten

750 g aardappelen
250 g zoete aardappelen
2 eieren
150 g augurken
1 ui
150 g witte kool
3 stronkjes witlof
1 appel
1 kleine wortel
100 g aïoli of mayonaise
1 el citroensap
2 tl mosterd
1⁄2 tl nootmuskaat, gemalen
1⁄2 tl cayennepeper, gemalen
3
tl kerriepoeder
1 tl zwarte peper, gemalen
1 tl zeezout of naar smaak

Topping (optioneel)
mandarijn, extra augurk, extra aïoli



Tip: Dit slaatje is lekker in combinatie met een hartig broodje of op een cracker.
Bereiding
Schil de aardappelen en kook beide soorten gaar in een pan. Kook in een apart pannetje de eieren hard. Zet de eieren daarna onder in koud water, giet de aardappelen af en laat beide helemaal afkoelen. Snijd ondertussen de augurken, ui, kool, witlof, appel en eieren in hele kleine stukjes (dus heel fijn) en rasp de wortel grof. Stamp de aardappelen en voeg alle ingrediënten toe. Schep alles goed door elkaar en proef. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het slaatje in een mooie schaal en strijk aan met een lepel. Bestrijk met nog 2 of 3 eetlepels aïoli. Snijd de extra augurk in lange repen en garneer de salade ermee, met wat partjes mandarijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Cashew Feta balletjes

Cashew Feta balletjes

Blog thumbnail , ,

Deze balletjes vind ik het lekkerst in de soep of voor erbij en dan het liefst met een stuk zelf gesneden boterham en pesto! Ja, daar mag je mij voor wakker maken. Ik prep altijd een flinke hoeveelheid ballen en doe de helft in de vriezer zodat ik altijd extra heb. Ook handig als je…

Bereidingstijd
20 min

Portie
24 balletjes

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

400 gr zoete aardappel
200 gr cashewnoten
170 gr feta
30 gr basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
2 snufjes zeezout
mespuntje cayennepeper poeder



Een heerlijke snack voor als je onverwacht gasten krijgt!
Bereiding
Schil de zoete aardappel en breng het in een pan met water aan de kook totdat het gaar is. Mix de cashewnoten in fijne stukjes. Snijd de basilicum in kleine stukjes en doe vervolgens alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Kneed alles door elkaar en rol er met de handen balletjes van. Zet ze vervolgens voor 30 min in de koelkast om op te stijven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Paprikasoep

Paprikasoep

Blog thumbnail , , , ,

Deze kleur, de textuur en smaak. All-in-one! Dus ik vond deze soep een perfect voorgerecht voor de Kerstmaaltijd. Hij is namelijk niet zo vullend (je kan het zelf wel zwaarder maken door rijst en cashew feta balletjes (link) toe te voegen) zodat je rustig door kan gaan met het volgende gang. Enjoy!   

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak/ 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote soeppan
staafmixer

Ingrediënten

3 rode paprika’s
2 rode uien
3 knoflookteentjes
zoete aardappel (ca. 350 gr)
60 gr tomatenpuree
1 tl paprikapoeder, gerookt
3 el veggiepoedermix
1 tl verse gember, geraspt
Mespuntje cayennepeperpoeder
½ tl zwarte peper
1 tl zeezout
handje verse basilicum, optioneel
ghee of kokosolie, om in te vetten en te bakken



Een heerlijk, licht en vers soepje voor lunch of als voorgerecht tijdens Kerst!
Bereiding
Verhit de oven op gril stand op 180°C. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Vet ze in met olie en leg ze voor 30 min. (of totdat sommige delen bruiner wordt) in de voorverwarmde oven. Snijd de uien en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm een grote pan met olie en doe de uien erin en bak ze totdat ze glazig zijn. Doe vervolgens de knoflook erbij. Bak het voor 1 minuut en schenk 1½ liter water erbij. Rasp de zoete aardappel en doe dat vervolgens samen met de tomatenpuree, het paprikapoeder, de veggiepoedermix, gember, zwarte peper en zout bij het water. Roer goed en laat het voor 10 minuten koken. Haal de paprika’s uit de oven, laat het iets afkoelen en verwijder de schil. Doe het bij de soep en mix de soep fijn met de mixer. Proef of het kruidig genoeg is. Zo niet, voeg nog wat kruiden toe naar wens. Serveer eventueel met wat verse basilicum, brood en cashew feta balletjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kaneel roomijs

Kaneel roomijs

Blog thumbnail , ,

Heaven voor wie graag ’n lepel in een bak ijs zet. Of je nu een etentje voor vriendinnen organiseert of gewoon een feestje voor twee (of in je uppie!) op de bank hebt gepland…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
1 nacht + 3 à 4 uur (wachttijd)

Portie
1,25 - 1,5 liter

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of staafmixer
diepvriesbakje
hoortjes of papieren bakjes

Ingrediënten

150 g rauwe cashewnoten
800 ml kokosmelk
2 el kokosolie, zacht
150 ml ahornsiroop
4 tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder
½ tl kardemompoeder
¼ tl kruidnagelpoeder
¼ tl nootmuskaatpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl zeezout
50 g gehakte pistachenootjes of andere lekkere nootjes, ter garnering



Heaven voor wie graag ’n lepel in een bak ijs zet.
Bereiding
Week de cashewnoten een nacht in water.
Doe de volgende dag de overige ingrediënten met de afgegoten cashewnoten in de keukenmachine en maal tot een gladde massa. Schenk in een diepvriesbakje en zet een uur in de vriezer. Haal uit de vriezer en roer los met een vork. Zet weer een uur terug in de vriezer en haal weer los met de vork. Maal daarna luchtig in de keukenmachine of met de staafmixer. Zet nog een uur in de vriezer en schep dan het ijs met een ijsschep in hoorntjes of mooie bakjes. Bestrooi de ijsjes met de gehakte nootjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kardemom brood

Kardemom brood

Blog thumbnail , , , ,

Ik serveer dit hartige brood het liefst als voorgerecht bij het kerstdiner. Heerlijk met een hartige topping zoals een slaatje of hummus. En door de tulbandvorm ziet het zo feestelijk uit!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
30 min

Portie
1 broodje

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
tulbandvorm 16,5 cm, grote kom, oven 

Ingrediënten

2 eieren
200 ml rijstmelk of ander plantaardig melk naar wens
1 tl appelazijn
200 gr speltmeel, volkoren (of amandelmeel)
2 tl kardemompoeder
¼ tl vanillepoeder, ongezoet
100 gr pistachenoten, ongezouten
½ tl baking soda (zuiveringszout)
kokosolie of ghee, voor het invetten



Giet het beslag in een tulbandvorm en het ziet er direct feestelijk uit!
Bereiding
Verwarm de oven op 180 °C. Kluts de eieren luchtig in een grote kom, doe de rest van de natte ingrediënten erbij en roer goed. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe (bewaar eventueel een handje pistachenoten voor de dopping) en roer alles door elkaar. Vet de vorm in met olie en schep het deeg in de vorm en bak de cake 30-40 minuten in de oven. Check af en toe met een prikker of hij gaar is. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen, snijd het doormidden en serveer met een hartige spread.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Lemon Snow Bliss Balls

Lemon Snow Bliss Balls

Blog thumbnail , ,

Hoe leuk zou het zijn als deze sneeuwballetjes tijdens de Kerst bij jou op tafel staan? Ik denk dat ze bij mij thuis dit jaar binnen no time verdwenen zijn want in onze familie zijn we allemaal een beetje verslaafd aan alles waar citroen in zit. Ook leuk om te combineren met de choco balls!…

Bereidingstijd
20 min

Portie
20 ballen

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine of blender

Ingrediënten

250 gr rauwe cashewnoten, geweekt
160 ml citroensap (ca. 3 citroenen) 
160 gr kokosroom
100 gr dadels, medjool
100 gr kokosrasp
20 gr citroenrasp (ca 3 citroenen)
Snufje zeezout

Note: Als je geen medjool dadels kan vinden dan kan je de dadels eventueel een uur lang weken in warm water, dan worden ze lekker zacht. Ook beter om ze te mixen.



De perfecte, frisse snack voor tijdens Kerst!
Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Ontpit de dadels, spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met het citroensap en kokosroom in de keukenmachine of blender. Mix het tot een romig geheel. Schep het in een kom en doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij. Roer alles door elkaar. Maak er nu met je handen 20 balletjes van. Je zult merken dat het lastig gaat omdat het zacht is. Probeer er iets van te maken! Zet ze dan een half uurtje in de koelkast. Haal ze er dan weer uit en maak ze wat ronder als nodig. Rol ze eventueel in kokos- en citroenrasp en voila! Zet ze in de koelkast totdat je gasten er zijn.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pinda Kokos Curry

Pinda Kokos Curry

Blog thumbnail ,

Ik eet heel gevarieerd en ik vind eigenlijk alles lekker! Maar als je me vraagt wat ik heel graag (en regelmatig) eet? Dan is het curry, for sure! Het is zo’n heerlijk gerecht waarin je zo ongelofelijk veel kan variëren. Deze week maakte ik deze pinda kokos variant met kikkererwten en die moest ik met jullie…

Bereidingstijd
ca. 30 min

Portie
2 a 3 personen

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
diepe pan

Ingrediënten

1 grote wortel (200 gr)
15 gr gember
1 ui, groot
3 knoflookteentjes
1 el kokosolie of ghee
1 tl geelwortelpoeder
1-2 tl zout
2 tl garam masala
2-3 mespuntjes cayennepeper, gemalen
450 ml kokosmelk
4 el pindakaas, liefst biologisch
400 gr kikkererwten, gekookt (uit pot of vers)
1 broccoli, middelgroot
1 (rode) paprika
1 limoen
handje koriander, vers



Wat ik heel graag (en regelmatig) eet? Curry, for sure!
Bereiding
Rasp de wortel en gember. Snijd de ui en de knoflookteentjes in kleine stukjes en doe de ui in een verhitte koekenpan met olie of ghee. Bak het zacht. Voeg vervolgens de gember, knoflook, geelwortel, zout en garam masala, cayennepeper toe en roer voor een minuutje. Doe de kokosmelk en pindakaas erbij en roer alles nogmaals goed door elkaar. Snijd vervolgens de broccoli, paprika in kleine stukjes en rasp de wortel. Voeg het samen met de kikkererwten bij het kokosmengsel en laat het koken. Laat het in een gesloten pan voor 10 minuten sudderen. Garneer met koriander en knijp per bowl een kwart limoen boven ieder gerecht uit.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolade Pecan Taart

Chocolade Pecan Taart

Blog thumbnail ,

Ohlala, het lekkerste taartje voor Thanksgiving of Kerst. En die kan jij maken! Ik heb het samen met het team in een keer opgesmuld. Niet alleen omdat ie zo lekker is maar de combinatie chocolade met sinaasappel maakt het extra speciaal! Winner ; ) 

Bereidingstijd
ca. 20 min

Baktijd
30 min.

Portie
1 taart (ca. 12 stukken)

Houdbaarheid
3 maanden in de vriezer / 3 dagen afgedekt in de koelkast

Benodigdheden
rasp
oven

Ingrediënten

Bodem
300 gr speltmeel, volkoren (of kokos-, boekweitmeel)

45 gr cacaopoeder
¼ tl zeezout
80 gr kokosbloesemsuiker (of oersuiker)
100 gr kokosolie, zacht
100 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)

Vulling
50 ml ahornsiroop
150 gr kokosolie, zacht
1 sinaasappel, biologisch

1 tl
vanillepoeder, ongezoet 
s
nufje zeezout
250 gr pecannoten

Topping
100 gram chocolade, extra puur
s
nufje zeezout
1 el kokosrasp of kokoschips
schijfjes sinaasappel, optioneel



Dit is het lekkerste taartje voor Thanksgiving of Kerst!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak daarna de bodem door alle ingrediënten in een kom te doen en door elkaar te mengen. Vet de taartbodem in met wat olie en bekleed het met het deeg. Maak vervolgens de vulling door de schil van de sinaasappel heel fijn te raspen en de pecannoten in stukjes te hakken. Doe het met alle andere ingrediënten van de vulling in een kom en roer goed. Schenk het in de taartbodem en leg het voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het daarna eruit en smelt de chocolade met wat zeezout in een klein pannetje. Schenk het over de vulling. Snijd eventueel de geschilde sinaasappel in kleine plakken en leg het op de gesmolten chocolade. Versier het met was kokoschips en kokosrasp en snijd aan!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Blueberry muffins

Blueberry muffins

Blog thumbnail , ,

Met deze muffins is ontbijten een feestje. Ze zijn té lekker en zoet, maar bovendien zo voedzaam dat je je dag begint met een energy boost. Je neemt de muffins makkelijk mee, dus ideaal voor onderweg of achter je bureau.    Foto: Bonberi / Sasha Israel

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
30 min

Portie
5 muffins

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
muffin vormpjes

Ingrediënten
kokosolie om in te vetten 
2 eieren 
1 banaan 
100 ml rijstmelk 
1 el citroensap 
2 tl zuiveringszout (baking soda) 
1 tl kaneelpoeder 
200 g havermeel 
6 medjooldadels 
100 g (bevroren) blauwe bessen 
 
 


Met deze muffins is ontbijten een feestje.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffinvormpjes goed in. Doe de eieren, de banaan, de rijstmelk en het citroensap in de blender en mix luchtig. Schep het over in een kom en voeg het zuiveringszout, kaneel en havermeel toe. Roer tot een dik beslag. Ontpit de dadels, snijd ze in kleine stukjes en meng samen met de (bevroren) blauwe bessen door het beslag. Roer goed door en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak ze ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen. Je kunt er de hele week van genieten! 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Calming chocolate mylk

Calming chocolate mylk

Blog thumbnail , , , ,

Zin om te chillen? Dan is deze mylk (plantaardige melk) zo relaxed. Het ontstresst namelijk je lichaam door de maca en ashwagandha want het is een adaptogeen (past de functie volgens de specifieke behoeften aan van het lichaam). En de cacao maakt ons gelukkiger! Laat je mij weten wat je ervan vindt? Ik ben fan!  

Bereidingstijd
10 min

Portie
2 (400 ml)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender
steelpannetje

Ingrediënten

2 tl cacao poeder
¼ tl gemalen kaneel
2 (medjool) dadels 
1 tl maca poeder
1 tl ashwagandha root, poeder
1 tl nootmuskaat, poeder 
snufje vanille poeder, ongezoet
400 ml mylk naar keuze (Ik gebruik cashew melk)



Deze choco drink is zo ongelofelijk lekker en helpt je om te ontspannen.
Bereiding
Doe alles in de blender en mix voor 60 seconden tot een glad en romig geheel. Verwarm de mylk in het steelpannetje en schenk het geheel in twee mokken, enjoy & relax ;-)

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Groenten stoofpotje

Groenten stoofpotje

Blog thumbnail , , ,

Ik vind dit simpele gerecht zo delish. De combinatie van de groenten zijn zo lekker en het is ook nog eens super voedzaam en vullend.. Als ik weet dat ik de volgende dag een lange dag voor de boeg heb maak ik dit dubbel zoveel zodat ik zeker weet dat ik er twee keer van…

Bereidingstijd
ca. 30 min

Portie
2-3

Houdbaarheid
voor 3 dagen in of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote diepe koekenpan

Ingrediënten

3 teentjes knoflook
1 grote ui, rood
1 courgette
1 aubergine, middelgroot
2 tomaten, groot
170 g tomatenpuree
150 ml water
400 g kikkererwten, gekookt uit pot of vers
20 g basilicumblaadjes
1 tl kerriepoeder
1 tl zee- of Himalayazout
feta, naar wens (optioneel)
Ghee of kokosolie, om in te bakken 



Deze dish is stiekem nog lekkerder als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan.
Bereiding
Snijd de knoflook, ui, courgette, aubergine en tomaten in kleine stukjes. Verhit de koekenpan op hoog vuur en bak de uien glazig. Voeg vervolgens de rest van de groenten erin. Roer goed. Schep de tomatenpuree erbij en laat het mee bakken. Schenk na een minuutje te hebben geroerd het water toe. Voeg de kruiden (behalve de basilicum), specerijen, zeezout en kikkererwten toe. Laat dit alles voor 20 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg als het te droog wordt wat water toe. Maar het moet niet te zacht zijn. Knip vervolgens de basilicumblaadjes over het gerecht en schep het in diepe borden of kommen. Brokkel er daarna wat verse feta over heen. Eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Iced Matcha Shake

Iced Matcha Shake

Blog thumbnail , ,

Iced Iced baby! Matcha is altijd goed. Vind ik dan ; ) Maar je bent er een liefhebber van of niet. Waarom ik er zoveel van houd is omdat ik er ook altijd zoveel energie van krijg zonder de dip zoals bij koffie. Winner!  Wil je ‘m liever ‘m liever niet koud drinken? Laat dan…

Bereidingstijd
15 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
bamboe klopper (optioneel)
blender

Ingrediënten

100 ml water
2 el matcha poeder
400 ml plantaardige melk (zoals walnotenmelk of havermelk)
4 tl honing (of ahornsiroop)
½ tl vanillepoeder
2 handjes ijs



I love you this matchaaaa!
Bereiding
Giet het water in een kommetje en roer de matcha poeder er goed doorheen. Je hebt hier speciale bamboe opkloppers voor, maar je kunt het ook met een vork of een garde doen. Doe de melk met de honing en ijs in de blender en mix alles door elkaar. Doe de matcha met de melk in een mooi glas en roer alles door elkaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Frisse herfst salade

Frisse herfst salade

Blog thumbnail , , ,

Spruitjes kan je ook rauw eten. En dan vind ik ze het allerlekkerst als ze geraspt zijn. Dus ik kwam op het idee om een lekkere bowl te maken met andere herfst ingrediënten en it turned out pretty well! Extra lekker met de crunchy uienringen. Het is een super simpel recept en het is gemakkelijk…

Bereidingstijd
ca. 35 minuten

Portie
3

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast, in een gesloten trommel

Benodigdheden
koekenpan
steelpan
rasp

Ingrediënten

140 gr quinoa, gemengd
200 gr spruitjes
1 appel
150 gr champignons
2 sjalotten
handje pecan noten
handje gedroogde cranberries
mespuntje cayennepeper, gemalen
snufje zeezout, naar wens
¼ tl zwarte peper, gemalen
ghee (of kokosolie), om in te bakken

Dressing
1 el mayonaise
1 el ahornsiroop
sap van 1 citroen
1 tl mosterd



Je kan de salade zowel lauw als koud eten.
Bereiding
Spoel de quinoa, spruitjes, appel af onder de kraan. Borstel de champignons schoon. Breng water aan de kook in een pan. Voeg de quinoa toe aan het kokende water. Zet het vuur laag en roer na zes minuten het zaad even om. Laat het dan nog zes minuten koken. Haal daarna de quinoa van het vuur en giet het af. Snijd de sjalotten in ringen en de appel en champignons in stukjes. Doe een 1 el ghee (of kokosolie) in de pan zet het vuur hoog. Frituur de dunne uienringen totdat ze crispy en donker zijn (niet zwart). Lek ze uit en gebruik de rest van de ghee om de champignons 6 minuten te bakken. Rasp de spruitjes. Ik heb een rasp gebruikt maar je kan het ook even in de keukenmachine doen. Maak de dressing door alles in een kommetje te doen en goed te roeren. Doe alle ingrediënten in een kom, hussel alles door elkaar, serveer en geniet! Je kan het zowel lauw als koud eten.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Nieuw: Amsterdam Hotspots

Nieuw: Amsterdam Hotspots

Blog thumbnail ,

Dat Amsterdam veel te gekke powerfood hotspots heeft, dat wist je vast wel. In mijn vorige blog had ik al mijn favorietjes op een rij gezet. Maar aangezien er dagelijks nieuwe te gekke hotspots worden geopend, was het weer tijd voor een nieuwe lijst. Have fun en… Eet smakelijk ; ) P.S. Bekijk de totale…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pumpkin Petits Fours

Pumpkin Petits Fours

Blog thumbnail , ,

Deze gebakjes lijken lief en klein, maar ze vullen enorm. Ik maak ze nóg feestelijker met een dot kokosroom, vers fruit of zelfs chocolade on top. Nomm! Foto: Lieke Heijn / Pim Janswaard @www.cameron-studio.nl      

Bereidingstijd
30 min (+ 2 uur wachttijd)

Portie
ca 12 stuks

Houdbaarheid
ca 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
keukenmachine

rechthoekige of vierkante vorm (zoals ovenschaal 20 x 25-30 cm)

Ingrediënten

Bodem
200 g medjouldadels
200 g havermout
1 grote el amandelpasta
1 snufje zeezout
1 el plantaardige melk
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanillepoeder of -extract, ongezoet

Vulling
300 g rauwe cashewnoten
350 g pompoenpuree
100 ml ahornsiroop
2 el citroensap
snufje zeezout
2 tl speculaaskruiden
1 tl vanillepoeder

Topping
vers fruit, opgeklopte dikke kokosroom, geraspte kokos of chocolade (optioneel)



Het perfecte gebakje voor een herfstachtige dag!
Bereiding
Week de cashewnoten ongeveer 20 minuten in water. Bekleed de vorm met bakpapier. Ontpit de dadels en doe ze samen met de rest van de bodemingrediënten in de keukenmachine. Maal fijn tot er een plakkerig mengsel ontstaat. Schep het in de ovenschaal en druk uit over de bodem. Als het iets te plakkerig is dan kan je nog wat extra havermout toevoegen. Maak de keukenmachine schoon.

Voor de vulling spoel je de cashewnoten af in een vergiet. Maal ze in ongeveer 2 minuten tot een zachte puree en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Maal nogmaals een minuut of 3 tot een romige massa. Verdeel de vulling over de bodemlaag en strijk glad met een spatel. Zet de schaal minimaal 2 uur in de vriezer.

Haal voor het serveren de schaal uit de vriezer en laat een paar minuutjes buiten de koeling staan. Til de koek aan het bakpapier uit de vorm en snijd hem in vierkantjes. Decoreer ze met kokosroom, vers fruit, geraspte kokos of chocolade. Wat je overhoudt kun je in de vriezer bewaren.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Walnoten mylk

Walnoten mylk

Blog thumbnail , ,

Ik maak om de haverklap een fles plantaardige melk met hennep, haver of amandelen. Ik doe dat dan meestal op de zondag of maandagochtend zodat ik daar de hele week van kan genieten. Heerlijk vers voor in mijn havermoutje, smoothies, matcha lattes of in de granola. En het is echt zo makkelijk te maken. De…

Bereidingstijd
15 min (excl. weektijd)

Portie
1 liter

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast

Benodigdheden
zeef
blender

Ingrediënten

125 gram walnoten
750 ml water
5 druppels vanille extract, ongezoet
Snufje zeezout



Tip: Ook lekker met wat kaneelpoeder!
Bereiding
Week de walnoten in een kom met water voor 12 uur. Spoel ze af met een zeef en schep ze in de blender. Doe vervolgens de andere ingrediënten erin en mix het totdat het romig is (ongeveer 2 minuten). Schenk het vervolgens in een fles of kan. Als je een gladdere melk wenst giet het dan door een dunne zeef of koffiefilter. Wat overblijft kan je weer gebruiken voor in je morgen smoothie.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Spiral quiche

Spiral quiche

Blog thumbnail , , , , ,

Oh wow, deze quiche is mooier dan mooi, toch? Ik ben altijd wel even bezig met het bereiden van deze hartige taart, maar trust me: de reactie van je gasten maakt dat helemaal de moeite waard! Deel jouw resultaat met #renskroes? Zo kan ik zien hoe jouw spiral quiche is geworden. Eet lekker ; )…

Bereidingstijd
20 min (+ 1 uur wachttijd)

Baktijd
ca. 40 - 50 min

Portie
1 quiche

Houdbaarheid
ca. 4 dagen afgedekt in de koelkast

Benodigdheden
kom
keukenmachine
quichevorm ø 26 cm
mandoline of dunschiller


Ingrediënten

Bodem
375 g amandelmeel
1 tl gedroogde oregano
snufje zeezout
1⁄4 tl peper, gemalen
2 teentjes knoflook
50 ml olijfolie
11⁄2 el kokosolie, gesmolten
200 ml water 


Saus
200 g cashewnoten
100 ml water
2 el olijfolie
15 g basilicumblaadjes
40 g zongedroogde tomaten, met zeezout
zeezout en peper naar smaak
1⁄2 citroen 


Vulling 
2 courgettes
3 aubergines, liefst Chinese
3 grote wortelen, zo veel mogelijk 
kleuren als je kunt vinden 




Bereiding
Week de cashewnoten minimaal een uur in water. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe alle droge ingrediënten voor de bodem in een kom, knijp de teentjes knoflook erboven uit en doe vervolgens de olijfolie en 200 ml water erbij. Roer alles met een lepel goed door elkaar en kneed daarna even met de handen door. Laat 10 minuten staan.
Maak intussen de saus door de cashewnoten
af te gieten en in de keukenmachine te malen
tot een gladde massa. Voeg daarna 100 ml
vers water, de olijfolie, zongedroogde tomaten, basilicum en zout en peper toe en knijp er de halve citroen boven uit. Mix tot een gladde massa. Vet de quichevorm in en druk het deeg uit
over de hele binnenkant van de vorm. Schep driekwart van de saus over de bodem. Schaaf vervolgens de courgettes, aubergines en wortelen in heel dunne lange plakken met
de mandoline of dunschiller. Rol een plakje courgette op en zet rechtop in het midden van de taartbodem. Draai hieromheen een plakje wortel of aubergine en bouw zo de taart op tot de hele bodem gevuld is met een grote spiraal van groentelinten. Verdun de overgebleven saus met een beetje water en schenk over de vulling. Zet de taart 40 – 50 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk af en toe even hoe het gaat. Zodra je in de wortel kan prikken is alles gaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Raisin Peanutbutter

Raisin Peanutbutter

Blog thumbnail ,

Iedereen die mij kent weet dat ik binnen no time een pot pindakaas op kan eten maar dit nieuwe recept is wel echt next level! I love it. Pinda’s, zout en rozijnen. Yep, de perfecte combinatie. Ik ga em nu iedere keer maken zodra die pot op is. Wie doet er mee?

Bereidingstijd
20 min

Portie
1 pot

Houdbaarheid
een maand in pot

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender
pot

Ingrediënten

600 gr pinda’s, gebrand
3 el pinda olie
1 tl zout, of naar wens
150 gr rozijnen
10 druppels vanille extract, ongezoet



Deze pinda spread is echt next level ;-)
Bereiding
Doe de pinda’s en zout in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de pinda’s door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de olie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Voeg dan de olie, vanille en ¾ van de rozijnen toe. Mix alles tot een zachte massa. Doe dan de rest van de rozijnen erin en mix heel even (paar seconden) zodat er wat stukjes rozijnen in zitten voor de bite. Schep de pasta daarna in een grote (weck) pot en enjoy!

PS: Als je ongebrande pinda’s hebt gekocht dan kan je ze voor 15 minuten met wat kokosolie op 180 graden in de oven doen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Kruiden- en Veggieblend

Kruiden- en Veggieblend

Blog thumbnail

Wij verkopen de lekkerste kruiden- en veggieblend op onze shop maar heb je ook weleens je eigen veggiepoedermix gemaakt? Je kunt deze mix gebruiken om smaak te geven aan soepen en andere gerechten. Easy does it!

Bereidingstijd
5 min

Portie
1 potje (van ca. 40 gram)

Houdbaarheid
minimaal 1 jaar

Benodigdheden
1 potje

Ingrediënten

3 tl uipoeder
½ tl nootmuskaatpoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl gedroogde tijm
2 tl geelwortelpoeder
1 tl rozemarijnpoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl zout, gemalen
1 tl zwarte peper, gemalen



Easy does it!
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een potje en schud ze door elkaar of meng met een lepeltje. Mix circa 1 tl op 2 dl water of saus of gebruik als (drink) bouillon 1 tl op 2 – 2,5 dl kokend water.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

11 x hotspots New York

11 x hotspots New York

Blog thumbnail ,

Zoals jullie misschien al weten ga ik vanaf september naar New York verhuizen. I can’t wait! Ik hou echt van deze bruisende en energieke stad! Er is altijd iets te beleven en je vindt er zo ongelofelijk veel leuke hangouts om te eten of om een lekkere juice te halen. Hieronder vind je een lijst…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Groene Gazpacho

Groene Gazpacho

Blog thumbnail , ,

Ik ben altijd gek geweest op koude of lauwe soepen. Vooral omdat ik dan het idee heb dat de smaken en aroma’s er beter uit komen. Dit is natuurlijk niet de originele gazpacho maar iedereen die mij kent weet dat ik het leuk vind om mijn eigen draai aan recepten te geven. Hierbij mijn favoriete…

Bereidingstijd
circa 20 min

Portie
2

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast (of 3 maanden in de vriezer)

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 komkommer
10 gr peterselie
30 gr basilicum
10 gr koriander
10 gr munt
1 kleine ui
½ tl appelazijn, troebel
2 el olijfolie, extra vierge
Sap van één limoen
½ tl zeezout (of naar wens)
2 sneetjes (spelt) zuurdesembrood
30 gr geitenkaas, zacht
2 mespuntjes cayennepeper
1/2 tl zwarte peper



Vegan? Doe er een eetlepel edelgist (of naar smaak) in.
Bereiding
Snijd de komkommer en ui in stukjes. Pel de knoflookteentjes en doe het samen met de rest van de ingrediënten in de blender. Mix alles een minuutje en schenk het in twee kommen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zoete aardappel carpaccio

Zoete aardappel carpaccio

Blog thumbnail , ,

Summer, summer time! Ik geniet er altijd zo van om tijdens warme zomer dagen lekkere lichte en kleurrijke dingen te eten. Liefst direct van de grill! Vorige week at ik deze lekkere zoete aardappel carpaccio met mijn team op kantoor. We hebben zo gesmuld! Dit gerecht kun je perfect gebruiken als BBQ side dish tijdens…

Bereidingstijd
ca 30 min

Baktijd
ca 7 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen

Benodigdheden
grill
BBQ (aanbevolen) of grillpan

Ingrediënten

2 zoete aardappelen 
1 el olijfolie of kokosolie, voor bakken 
1tl zeezout, of naar smaak 
Handje koriander 
Handje peterselie 
½ kleine witte ui 
½  rode peper
½  tl zwarte peper, gemalen
1 el limoenrasp 

Dressing
 
60 ml water 
60 ml olijfolie, extra vierge 
35 gr ongezouten cashewnoten, geweekt 
45 ml limoensap
1 knoflookteentje, klein 
1/2 tl zeezout, of naar smaak 



Een perfecte side dish voor een bbq met familie en vrienden!
Bereiding
Was de zoete aardappelen en snijd het in lengte in dunne plakken. Marineer het met de olie en zout. Leg het op de grill of BBQ totdat ze gaar zijn en er streepjes op komen. Hak ondertussen de koriander, peterselie, ui, rode peper in stukjes. Leg de zoete aardappel op een mooie schaal. Doe de rest van de ingrediënten en de zwarte peper met de limoenrasp eroverheen. Maak vervolgens de dressing. Doe alles in de blender of keukenmachine en mix het een minuut tot een fijne massa. Schenk voordat je serveert de dressing over de aardappel en voilà! Geniet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Aardbeien avocado salade

Aardbeien avocado salade

Blog thumbnail , ,

Ik heb deze lekkere frisse en fruitige salade pas ontdekt maar ik ben nu al verslaafd. Heerlijk met een broodje of een cracker met hummus. Die zure cashew dressing maakt het af. De perfecte zomerse salade, if you ask me!

Bereidingstijd
15 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen (liefst gelijk opeten)

Benodigdheden
kom

Ingrediënten

20 aardbeien
1 avocado
100 gr spinazie
½ el hennepzaadjes, optioneel
zwarte peper & zeezout, naar smaak

Zure cashewdressing

Sap van 1 limoen
2 el cashew pasta 
2 el olijfolie, extra vierge
2 el water



De perfecte zomerse salade, if you ask me!
Bereiding
Snijd de aardbeien en avocado in stukjes. Was de spinazie en voeg alles toe in de kom. Voeg eventueel wat hennepzaadjes, zeezout en zwarte peper toe. Hussel alles door elkaar. Maak vervolgens de dressing. Meng alle ingrediënten in de kommetje. Roer alles goed door elkaar. Verdeel de salade in twee borden en schenk de dressing er overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Granola bars

Granola bars

Blog thumbnail ,

Daar ben ik weer met mijn handige snackrepen. Dit keer met chocolade smaak! Waarom ik zo’n fan ben? Met gemak maak je er tien tegelijk, zodat je er elke dag een kunt meenemen in je lunchtrommeltje. Easy does it! Lieke Heijn / Pim Janswaard @ www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
1 uur (in de vriezer)

Portie
ca. 10 repen

Houdbaarheid
1,5 week in de koelkast, je kunt ze ook invriezen

Benodigdheden
keukenmachine
grote kom
bakpapier

Ingrediënten
  • 230 g Medjoul dadels
  • 120 g walnoten
  • 150 g gemende noten
  • 3 grote el rauwe cacao
  • 40 g berberisbessen, of andere gedroogde bessen naar wens, maar het wordt dan wel minder zuur
  • 20 ml ahornsiroop
  • 100 g havervlokken
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 el kokosolie, zacht
  • ½ tl zout


De perfecte snack om te maken als tussendoortje voor onderweg, studie of op je werk!
Bereiding
Ontpit de dadels. Maal de walnoten fijn in de keukenmachine, maar niet tot pasta, en doe ze in een grote kom. Hak de gemengde noten grof met een mes. Maal de dadels fijn in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten (inclusief kokosolie) in de kom, meng goed en kneed met de handen tot een grote bal. Leg op het bakpapier en maak plat met de bolle kant van de lepel. Druk goed aan, anders gaan de repen brokkelen. Snijd in repen en laat de minimal een uur in de koelkast opstijven.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Pizzetta à la Rens

Pizzetta à la Rens

Blog thumbnail , , ,

Comfort food. Wie houdt er niet van? Ik iniedergeval wel! Van een lekkere lemon cake, choco balls tot aan oven frietjes met homemade mayo. Love it! Een zelfgebakken pizza behoort ook zeker tot een van my favorites. Een tijdje geleden maakte ik deze pizza met geitenkaas, zo lekker! En sinds deze ook bij jullie goed…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
35 min

Portie
2 pizza's

Houdbaarheid
direct opeten

Benodigdheden
oven
mengkom

Ingrediënten

Bodem
300 gr kikkererwtenmeel (of ander meel naar wens)
200 ml (warme) water
½ tl zout
3 el olijfolie
1 tl droge tijm
1 tl citroensap of appelazijn
1 tl baking soda

Topping
150 gr feta
100 gr gedroogde tomaten
1 teentje knoflook
50 gr shiitake (of champignons)
1 lente ui
handje kappertjes, optioneel
½ witlof
snufje zeezout
Zwarte peper
1 el citroensap
olijfolie



Deze heerlijke dunne pizza is perfect voor een movie night op de bank of tijdens een dinner with friends op het dakterras.
Bereiding
Verwarm de oven op 180 ℃. Voeg de ingrediënten van de bodem in een kom en kneed alles door elkaar. Als het ietsje te nat is kan je eventueel nog wat meel toevoegen. Het deeg is goed als het nog enigszins plakkerig aanvoelt en een schone wand achterlaat in de mengkom. Maak van het deeg een bal en verdeel vervolgens het deeg in twee porties en maak van elke portie een bal. Bestuif het werkblad met meel en rol het deeg uit tot een ovale vorm. Leg het pizzadeeg op een bakplaat. En bak het voor 5 minuten. Maak de topping door de feta, knoflook en gedroogde tomaten in de keukenmachine tot een romig geheel te mixen. Verspreid het over de pizzabodems. Snijd de shiitake, witlof en de lente ui in kleine stukjes. Verdeel alle ingrediënten op alle ongebakken pizzetta’s en leg het voor 30 minuten in de oven. Kijk af en toe of het niet aanbrandt. Besprenkel het daarna met wat citroensap en olijfolie. Heerlijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rabarber cake

Rabarber cake

Blog thumbnail , , ,

It’s party time! Want de zomer is onderweg, en mijn vierde boek ‘The party edition’ komt bijna uit (heb jij ‘m al besteld? ; )). Dit boek staat volledig in het teken van feestrecepten. Perfecte timing, al zeg ik het zelf, want zodra de temperaturen stijgen heb ik acuut zin om buiten feestjes te geven….

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
40 min

Portie
1 cake

Houdbaarheid
2 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
steelpannetje
keukenmachine
rasp
cakeblik
bakpapier


Ingrediënten
  • 300 gr rabarber, in stukken gesneden (waarvan 50 gram voor de frosting)
  • 3 eieren
  • 180 ml ahornsiroop
  • sap van 2 limoenen
  • 150 ml havermelk (of andere plantaardige melk naar wens)
  • limoenrasp van 1 limoen
  • 300 gram amandelmeel (of ander meel naar wens)
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanille extract (of poeder), ongezoet
  • 1 tl baking soda

    Frosting
  • 170 g cashewnoten, 3 uur geweekt in water
  • 2 el ahornsiroop
  • 65 gram frambozen
  • 3 el limoensap
  • 50 gram rabarber


De frosting wordt op den duur ietsje donkerder, maar niet minder lekker!
Bereiding
Verwarm de oven op 180C. Was de rabarber en snijd het blad en het uiteinde van de stengel eraf. Snijd de stengels in stukjes van 1 centimeter en ziet die met een scheutje water op het vuur. Laat niet koken, verhit totdat het een moes vormt. Laat afkoelen. Klust vervolgens de eieren luchtig en doe de ahornsiroop samen met de melk, het limoensap en de rasp erbij. Doe de droge ingrediënten in een andere kom en roer alles door elkaar. Voeg alle ingrediënten inclusief 200 gram afgekoelde rabarbermoes samen. Roer tot een romig deeg. Leg wat bakpapier in het cakeblik en schep het deeg erin. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Maak ondertussen de frosting. Doe de cashewnoten (zonder het water) met de andere ingrediënten in de keukenmachine en maak er een gladde massa van. Strijk de frosting met een spatel over de afgekoelde cake, snijd aan en serveer.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zachte wortel cookies

Zachte wortel cookies

Blog thumbnail ,

Vorige week was het Koningsdag! Dit is zoals alle Dutchies onder ons wel weten, een dag dat heel Nederland oranje kleurt en we de verjaardag van onze Koning vieren. Zo leuk! Voor deze feestelijke dag heb ik zachte koekjes met wortel en rozijnen gebakken. The best hangover cure.. Kidding haha!

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
20 min

Portie
4 grote (of 8 kleine) koeken

Houdbaarheid
3 dagen (in een luchtdichte trommel)

Benodigdheden
grote kom
bakpapier
rasp

Ingrediënten

100 gram havermout
100 gram (glutenvrije) volkoren meel
1 tl koekkruiden
snufje zout
¼ tl bakpoeder (zuiveringszout)
1 ei
120 gram geraspte wortel
1 tl citroensap
2 el ahornsiroop (of rauwe honing)
2 el kokosolie, gesmolten
½ tl vanille extract (ongezoet)
100 gram gewelde rozijnen



Sweet tooth? Smeer er dan een beetje homemade pindakaas over ;)
Bereiding
Mix de haver, volkoren meel, bakpoeder, zout in een kom. Pak een andere kom waar je de gesmolten kokosolie, ei, vanille, wortel, citroensap en siroop met elkaar mixed. Voeg alle ingrediënten samen (inclusief de rozijnen) en roer tot een geheel. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en leg bakpapier op het rooster. Verdeel het deeg in vier grote (of 8 kleine) balletjes, leg ze op het bakpapier en druk zachtjes plat tot een ronde vorm. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes voor 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze nog ongeveer 10 minuten afkoelen. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zongedroogde tomaten hummus

Zongedroogde tomaten hummus

Blog thumbnail ,

Zoals jullie misschien wel weten ben ik een echte hummus lover! Ik maak ze regelmatig in alle kleuren en smaken. Niet alleen omdat ik het zo lekker vind maar ook omdat het zo makkelijk is om te maken en je eindeloos kan variëren met verse ingrediënten. Zo heb je binnen no time een heerlijke spread…

Bereidingstijd
15 min

Portie
ca. 300 gram

Houdbaarheid
1 week afgesloten in de koelkast

Benodigdheden
blender of keukenmachine

Ingrediënten

220 gr kikkererwten, gekookt (eventueel uit pot of blik)
1 teentje knoflook
30 g gedroogde tomaten, uit pot met olie
1 el citroensap
60 ml olijfolie, koudgeperst 
60 ml water
1 el tahin
1 tl komijnpoeder
¼ tl zwarte peper, gemalen
Snuf zout, of naar wens



Tip: Smeer een dikke laag over een homemade crunchy cracker!
Bereiding
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en mix het tot een glad geheel. Serveer het in een kom en besprenkeld met wat olijfolie.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bloemkool quinoa bowl

Bloemkool quinoa bowl

Blog thumbnail , , , ,

Met dit gerecht steel je de show als je een snelle maaltijd wil maken voor een groepje eters. Vandaag heb ik het gemaakt voor de lunch op kantoor. Als je alle ingrediënten geprept hebt, is het een kwestie van alles in een grote bowl leggen. Wil je de salade meenemen voor on the go? Neem…

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
ca. 25 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
oven

Ingrediënten

60 gr rucola
100 gr quinoa
80 gr gedroogde tomaatjes uit pot met olie
1 bloemkool, ca. 750 gr
2 el kokosolie
½ gemalen zwarte peper
1 tl kerriepoeder
½ tl komijnpoeder
1 teentje knoflook
1 avocado
80 gr feta
zout

Dressing
1 el tahin, gezouten
½ tl honing (liefst rauw)
½ citroen
2 el olijfolie
1 el water



Met deze salade steel je de show bij je vrienden ;-)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Was de bloemkool. Haal de bloemkoolroosjes van de stronk en leg het in een kom. Smelt de kokosolie in een pannetje als het nodig is en besprenkel de olie op de bloemkool. Knijp de knoflook erboven uit, doe de zwarte peper, zout en kerrie erbij en meng alles door elkaar. Leg het vervolgens op een bakplaat en leg het in de oven zodra het op temperatuur is. Bak het voor 25 min. en kijk af en toe even of het niet verbrand. Kook ondertussen de quinoa gaar, lek het uit en laat het afkoelen. Haal de pit uit de avocado, haal het met de lepel eruit en snijd het in stukjes. Lek de zongedroogde tomaatjes uit en snijd dat ook in stukjes. Maak vervolgens de saus door de halve citroen uit te persen, doe alle ingrediënten in een kom en meng alles door elkaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Wafels

Wafels

Blog thumbnail ,

Vaste prik in New York: Wafels op zondagochtend. In een van de hippe koffietentjes. Het ultieme weekendgevoel! Toen ik terug was in Amsterdam heb ik mezelf maar op een wafelijzer getrakteerd om dat gevoel af en toe weer even op te roepen. Voor deze feestelijke ontbijtjes mag je mij altijd wakker maken! Tip: Heerlijk met…

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
6 wafels

Houdbaarheid
3 dagen (afgesloten in een trommel)

Benodigdheden
wafelijzer

Ingrediënten

Wafels
300 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
4 el kokosolie, gesmoten
2 eieren
125 g boekweitmeel
mespuntje vanillepoeder, ongezoet
1 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
mespuntje kaneelpoeder
snufje zeezout



Yayyyy, today it's International Waffle Day!
Bereiding
Doe de amandelmelk en de appelazijn in een grote kom, roer en laat het dan 5 minuten rusten. Verwarm het wafelijzer. Voeg de gesmolten kokosolie met de eieren bij de amandelmelk. Roer weer goed. Voeg de rest van de ingredient toe en roer nogmaals alles goed door elkaar. Doe het beslag over in een schenkbeker. Giet een derde van je beslag in een hete wafelijzer en sluit de deksel. Bak de wafels ongeveer ongeveer 3 a 4 minuten (dit is afhankelijk van je wafelijzer) goudbruin. Herhaal dit nog twee keer. En geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Warme winter salade

Warme winter salade

Blog thumbnail , , ,

Een heerlijke warme salade voor de koude dagen. Zoals jullie wellicht wel weten ben ik echt gek op pompoen! In combinatie met geroosterde pecannoten, spelt en deze dressing is deze winterse salade compleet. Tip: Wil je deze salade meenemen voor onderweg? Laat ‘m dan goed afkoelen voordat je de salade in een meeneem doosje stopt.

Bereidingstijd
50 min (zonder weektijd)

Portie
1 grote kom

Houdbaarheid
3 dagen

Benodigdheden
koekenpan
oven

Ingrediënten

140 g spelt (parelgort, rijst of linzen)
1 flespompoen, groot
2 tl Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook
3 handjes pecannoten
1 ui, middelgroot
120 gr champignons
90 gram boerenkool, gesneden
90 gr feta
ghee of kokosolie, om in te bakken

Dressing
5 el olijfolie, extra vierge
2 tl appelazijn, troebel
2 tl honing (of ahornsiroop)



Laat de salade eerst goed afkoelen voordat je 'm afdekt om mee te nemen of te bewaren in de koelkast.
Bereiding
Week de spelt minimaal 2 uur in koud water. Breng de graankorrels met ruim vers koud water aan de kook. En verwarm de oven op 200 ºC. Kook de spelt zachtjes in 20 min. beetgaar en giet het af. Laat het afkoelen. Snijd ondertussen de pompoen in tweeën en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vervolgens in kleine stukjes, leg het op de bakplaat, besprenkel het met wat olie en strooi er Italiaanse kruiden overheen. Knijp er de teentjes knoflook bovenuit. Hussel het goed door elkaar. Leg het voor ongeveer 40 minuten in de oven. Kijk af en toe of het niet aanbrandt en schep het halverwege even om. Bak de noten eventueel met wat olie in een koekenpannetje. Snijd de ui en champignons in kleine stukjes en bak het in een grote koekenpan. Doe zodra de champignons sappig worden, de gesneden boerenkool erdoorheen. Roer alles nogmaals een paar minuten en voeg de pompoen, noten en de spelt toe. Hussel het door elkaar en schep het in een mooie kom. Kruimel de feta er overheen samen met de dressing en geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Love mousse

Love mousse

Blog thumbnail ,

Love is in the air! De meest romantische dag van het jaar is in zicht en dat moet gevierd worden. Dus 14 februari staan mijn boyfriend en ik voor elkaar te koken. Dat is toch het meest romantische wat er bestaat? We kickstarten de dag met deze love mousse. Y’all have to try. Happy Valentine’s day! Tip: Maak de mousse een avond van…

Bereidingstijd
5 min.

Portie
2 schaaltjes

Houdbaarheid
1 dag in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

50 gr kokosolie (ontgeurde), optioneel 
2 rijpe bananen
2 Medjool dadels
1 avocado
1 tl vanillepoeder, ongezoet
200 gr bevroren aardbeien



All you need is love. But a love mousse now and then doesn't hurt.
Bereiding
Verwijder de pitten uit de dadels en de avocado. Smelt eventueel de kokosolie in een pannetje en giet het in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix alles tot een gladde massa. Verdeel het over twee schaaltjes en laat het voor minimaal 1 uur in de koelkast staan.


Wat zijn jouw plannen voor Valentijnsdag? 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolate pancakes

Chocolate pancakes

Blog thumbnail , , ,

Deze heerlijke comfort chocolate pancakes kan ik op ieder moment van de dag wel eten. Maar het allerlekkerst vind ik ze toch in de ochtend. Heerlijk met een grote eetlepel notenpasta en wat banana-kokosroom. En niet te vergeten: een grote bak koffie met havermelk. Yummmm….

Bereidingstijd
5 min

Baktijd
10 min

Portie
ca 8 pannenkoekjes

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
staafmixer, keukenmachine en blender

Ingrediënten

2 eieren, liefst biodynamisch 
250 ml kokosmelk, of andere plantaardig melk naar wens
130 g havermeel, of ander meel naar wens) 
2 el cacaopoeder
1 tl baking soda (zuiveringszout)
2 tl appelazijn
3 snufjes zout
1 tl vanillepoeder, ongezoet
Ghee of kokosolie, voor het bakken

Topping (optioneel)
1 el kokosyoghurt
1 banaan



Tip: Een andere heerlijke topping voor deze pancakes is verse pindakaas met schijfjes banaan.
Bereiding
Kluts de eieren in de kom luchtig en schenk de melk toe. Voeg vervolgens alle ingrediënten erbij roer alles met een garde tot een schenkbare massa. Laat een koekenpan goed heet worden. Voeg wat ghee of kokosolie toe. Verdeel een lepel beslag over pan en beweeg je pan heen en weer zodat het beslag mooi verdeeld is. Bak de pannenkoeken op een middelhoog vuur aan weerszijden. Stapel ze op. Optioneel: Mix de kokosyoghurt en banaan fijn met een blender, staafmixer of blender. Schenk het over pannenkoeken en strooi er wat kaneel overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gegrilde paprika salade

Gegrilde paprika salade

Blog thumbnail , ,

Regelmatig krijg ik de vraag wat ik het liefste eet voor de lunch. Aangezien ik (bijna) elke dag in de keuken sta voor nieuwe recepten, hangt mijn lunch meestal af van wat ik die dag maak. Wanneer dit niet het geval is, eet ik heel graag een gevulde salade met een crunchy cracker of een…

Bereidingstijd
20 min

Baktijd
5 min

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
grillpan

Ingrediënten

1 rode paprika
handje zonnebloempitten
2 handjes blad/baby spinazie
1 krop (circa 200 gram) rode sla
handje alfalfa
8 cherrytomaatjes
8 zongedroogde tomaatjes, uit pot
1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
snufje zout en zwarte peper
50 gram zachte geitenkaas



Tip: Voeg voor extra frisheid 1 eetlepel vers citroensap toe aan de dressing.
Bereiding
Zet de grillpan aan en snijd de rode paprika in brede reepjes. Leg ze aan beide voor circa 5 minuten op de grillpan totdat er licht bruine streepjes op de paprika ontstaan. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een bord. Bak ondertussen een handje zonnebloempitten in een klein pannetje lichtbruin. Was de spinazie en de rode sla. Voeg deze samen met de alfalfa en de gesneden cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes in een grote kom. Mix de olijfolie, zout en peper samen in een kleine kommetje tot een dressing. Voeg de dressing toe aan de salade en hussel goed door elkaar. Besprenkel de salade met zachte geitenkaas en zonnebloempitjes en voeg vervolgens de gegrilde paprika toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Hartige pannenkoek

Hartige pannenkoek

Blog thumbnail ,

Ik ben dol op pannenkoeken. Je kan ze warm en koud eten en ze zijn super makkelijk om mee te nemen naar studie of werk. Deze week maakte ik deze heerlijke en gezonde wrap die ik graag met jullie wil delen. Heb je trek? Neem er dan twee ;-)!

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
5 min

Portie
1 of 2 pannenkoeken

Houdbaarheid
2 dagen (afgesloten in de koelkast)

Benodigdheden
garde

Ingrediënten

Pannenkoek
5 afgestreken el boekweit-, quinoa-, of speltmeel
snufje himalaya- of zeezout
1 ei
4 el amandelmelk
1 tl kokosolie 

Toppings
1 grote plak (harde) geitenkaas
2 tl pesto
2 grote ijsbergslabladen
6 gesneden cherrytomaatjes
1 tl gele sambal
zout en zwarte peper
handje geroosterde walnoten



Deze hartige pannenkoek is ook een perfecte lunch voor kids!
Bereiding
Roer het meel met een mespunt zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg de amandelmelk toe en roer alles met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit de kokosolie in een koekenpan en giet het beslag erin. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur circa 3 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een spatel de pannenkoek om en laat de onderkant circa 1 minuut goudbruin bakken. Leg de pannenkoek vervolgens op een bord en laat hem 5-10 minuten afkoelen. Beleg de pannenkoek daarna met geitenkaas, pesto, sla, gesneden tomaatjes, geroosterde walnootjes en breng het geheel op smaak met wat gele sambal, zout en zwarte peper. Rol de pannenkoek op en eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Overnight blueberry oats

Overnight blueberry oats

Blog thumbnail ,

Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijtje zodat je s’ochtends niet heel lang in de keuken hoeft te staan? Overnight oats zijn op zo’n moment mijn favorite. Het is super makkelijk te om maken en je bereidt het de avond ervoor zodat je in de ochtend alleen nog maar wat toppings hoeft toe te…

Bereidingstijd
10 minuten (+ overnight)

Portie
2

Houdbaarheid
2 dagen (in de koelkast)

Benodigdheden
steelpannetje

Ingrediënten

300 ml macadamia melk (of ander plantaardige melk naar wens)
100 gr havervlokken
2 mespuntjes vanillepoeder, ongezoet
Snufje zout
2 el kokosrasp
100 gr blauwe bessen, bevroren



Een makkelijk en gezond begin van je dag!
Bereiding
Meng de melk met de havermout, vanillepoeder, zout en kokosrasp in twee kommetjes en zet het de dag van te voren in de koelkast. Roer het havermout mengsel de volgende ochtend kort door. Zet het steelpannetje op het vuur en doe de blauwe bessen erin. Roer alles goed door totdat ze zacht worden. Verdeel het over twee de kommetjes en druppel er eventueel wat ahornsiroop overheen. Zo lekker!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Romige tomatensoep

Romige tomatensoep

Blog thumbnail , ,

Als kind at ik niet zo vaak tomatensoep. Meestal maakten mijn ouders groente- of ossenstaartsoep. En tijdens mijn studententijd at ik altijd soep uit pot (haha) wat natuurlijk minder lekker is. Maar nu ik weet hoe ik dit yummy kan maken eet ik het best vaak. Vooral als ik mensen over de vloer heb! Dan…

Bereidingstijd
15 minuten

Portie
1,5 liter

Houdbaarheid
3 dagen, gesloten in de koelkast

Benodigdheden
Rasp
keukenmachine of blender (optioneel)

Ingrediënten

100 gr cashewnoten
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
½ rode peper (of naar wens)
1 kilo trostomaten
100 gr zoete aardappel
1 tl zwarte peper
1 tl zout, of naar smaak
1 tl gemalen droge tijm (optioneel)
15 gr verse basilicumblaadjes
ghee (of kokosolie), om in te bakken
vega balletjes (optioneel)



Tip: Ik vind de soep het allerlekkerst met de vega ballen. Try it!
Bereiding
Week de cashewnoten voor minimaal een uur in water. Snijd de uien, knoflookteentjes en de rode peper (verwijder de pitjes) in kleine stukjes. Bak de uien eerst glazig in wat ghee en doe de knoflook en rode peper er vervolgens bij. Roer goed. Spoel de tomaten schoon, snijd ze in 4 stukken en voeg het na een minuutje toe. Roer alles nogmaals goed door elkaar. Laat het voor 10 minuten sudderen. Mix in de tussentijd de cashewnoten samen met 100 ml water tot een romig geheel. Doe de tomaten massa, 500 ml water en de cashewroom samen in een grote pan. Rasp de zoete aardappel er bovenuit. Kook het voor 10 minuten zachtjes. Voeg de rest van de kruiden en de zout en peper toe. Mix alles fijn tot een heerlijke romige soep. You are ready to serve!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Taboulé salade

Taboulé salade

Blog thumbnail ,

Deze lekkere en gezonde salade heb ik ontdekt toen ik met de World Food Programme in Gaziantep was. Aisha heeft mij geleerd hoe ik deze Syrische dish snel op tafel kan zetten. Ik serveer het in slablaadjes en met wat cashewroom on top. Mjamm!  

Bereidingstijd
30 minuten

Kooktijd
10 minuten

Portie
2

Houdbaarheid
3 dagen in een afgeslotn bak in de koelkast

Benodigdheden
grote salade schaal

Ingrediënten

250 gram peterselie
30 gram muntblaadjes
55 gram bulgur
3 grote rijpe tomaten
rode ui, klein
1 tl sumak
½ citroen
zout
zwarte peper
4-5 el olijfolie 



Sumak (Rhus coriaria) is een bessenstruik uit de pruikenboomfamilie en groeit in landen rondom het Middellandse zeegebied. Je kan het in kruidenwinkels kopen!
Bereiding
Was en week de bulgur in koud water gedurende 30 minuten. Hak de peterselie, munt, ui en tomaat heel fijn. Giet de bulgur af. Doe het in een kom en knijp de citroen uit. En doe de overige ingrediënten erbij. Mix alles door elkaar.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Vega balletjes

Vega balletjes

Blog thumbnail ,

Deze week dook ik in de keuken voor… vega balletjes! Deze variant is super easy om te maken. Heerlijk voor in de soep, als spiesjes op de BBQ of om als snack in de mayo te dippen.

Bereidingstijd
15 minuten

Baktijd
10 minuten

Portie
24 balletjes

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine (aanbevolen) of blender
rasp
kleine koekenpan

Ingrediënten

grote ui (of twee kleine)
4 knoflookteentjes
300 gr tempeh
½ tl zout
1 tl droge koriander, gemalen
1 ei
100 gr harde geitenkaas
twee handjes verse basilicum
4 el ghee (of kokosolie), voor in te bakken



Deze balletjes zijn heerlijk voor in de soep of als spiesjes op de BBQ.
Bereiding
Snijd de ui en knoflookteentjes in kleine stukjes. Bak het twee minuutjes samen met de tempeh, zout en koriander in wat ghee of kokosolie. Laat het afkoelen. Rasp in de tussentijd de geitenkaas fijn. Mix het vervolgens samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine of blender. Draai de balletjes ter grootte van een falafelbal en bak ze in twee delen een paar minuten in de ghee tot ze rondom mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier of in een vergiet.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Broccoli burgertjes

Broccoli burgertjes

Blog thumbnail , , ,

Hmmm.. Groenten burgers zijn een van mijn favoriete gerechten! Niet alleen omdat ik het heel lekker vindt maar ook omdat je zo direct je portie groente binnen krijgt. Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen. Deze heerlijke verse broccoli burger is dan ook heel healthy en…

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
16 stuks (3 personen)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
keukenmachine of blender
grote koekenpan

Ingrediënten

3 biologische eieren
1 broccoli (ca. 400 g)
100 g amandelmeel (of ander meel, zoals volkoren spelt- of boekweitmeel)
60 g harde geitenkaas
1/2 el biologische groentebouillonpoeder
1 tl gedroogde koriander, gemalen
1 t/ gedroogde komijn, gemalen
1 rode ui, middelgroot
1/2 rode peper
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken



Broccoli zit boordevol mineralen en vitamines en stelt het lichaam in staat om gifstoffen te verwijderen.
Bereiding
Klop de eieren met een vork luchtig los in een grote kom. Spoel de broccoli schoon en snijd de roosjes en steel klein. Gebruik vervolgens een blender of keukenmachine om de broccoli fijn te malen. Doe ze samen met het meel, geraspte geitenkaas, bouillonpoeder, koriander en komijn in de schaal met de opgeklopte eieren. Snijd de ui en rode peper (eventueel zonder pitjes) in hele kleine stukjes en doe het ook bij het geheel. Knijp de teentjes knoflook erboven uit. Kneed alles door elkaar tot een kleverige massa. Verhit een koekenpan met 2 theelepels kokosolie. Schep 1 grote eetlepel broccolideeg in je hand, druk plat en leg ongeveer 4 stuks tegelijk in de pan. Draai ze na 3-4 minuten om zodra de onderkant goudbruin is en bak ook de andere kant voor 3-4 minuten. Herhaal dit totdat er geen deeg meer over is. Heerlijk met een likje groene pesto!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bieten soep

Bieten soep

Blog thumbnail ,

Een gazpacho van bietjes is dit eigenlijk. In de zomer eet je deze soep koud maar in de winter is deze soep warm ook heerlijk. Je kunt ‘m makkelijk on the go meenemen in een potje of flesje. Vergeet dan je lepel niet ;-). Het allerlekkerst is dit soepje met crunchy crackers. Yumm! Lieke Heijn…

Bereidingstijd
10 minuten

Kooktijd
40 minuten

Portie
1 persoon (ca. 1/2 liter)

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

3 kleine bieten (ca. 250 g in totaal)
½ biologische appel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ tl kaneel
1 handje verse oregano
snufje zwarte peper



You make my heart skip a beat!
Bereiding
Spoel de bieten goed schoon, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze in hun geheel gaar in ca. 40 minuten in ruim water. Laat ze goed afkoelen, haal het schil eraf en snijd in stukken. Maak de appel, ui en knoflook schoon en snijd in stukken. Voeg toe aan de blender, samen met 800 ml water, kaneel, oregano en de gekookte bieten. Mix tot een gladde soep. Je kunt de soep natuurlijk ook warm eten. Schenk de soep dan vanuit de blender in een pannetje en verwarm op een laag vuurtje. Laat de soep niet koken.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Crunchy Crackers

Crunchy Crackers

Blog thumbnail , ,

Als je zelf je crackers maakt, weet je precies wat erin zit en kun je ze voedzamer maken dan het Knäckebröd dat je in de supermarkt koopt. En ze zijn ook nog veel lekkerder! Deze heerlijke knapperige broodvervangers eet ik vaak als lunch, met hummus of zelfgemaakte guacamole.  Kijk ook de kookvideo.  Lieke Heijn / Pim…

Bereidingstijd
15 min.

Baktijd
45 min.

Portie
12

Houdbaarheid
1 week in een luchtdichte trommel

Benodigdheden
deegroller
oven


Ingrediënten

50 gr pompoenpitten
50 gr zonnebloempitten
50 gr lijnzaad 
100 gr sesamzaad
50 gr gepofte quinoa
50 gr havermout
80 gr havermeel
90 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1,5 tl zeezout
2 el kokosolie
125 ml water



Tip: Lekker met (zelfgemaakte) hummus of ander hartig beleg!
Bereiding
Verwarm de oven op 180°C. Roer alle ingrediënten in een kom en voeg beetje bij beetje het water toe totdat het deeg een beetje gaat plakken. Leg bakpapier op een bakplaat, spreid het deeg uit en maak het plat met een deegroller. Snijd met een mes het deeg in kleine langwerpige vierhoeken. Maak +/- 12 crackers van 12 bij 6 cm en een halve centimeter dik. Leg het in de oven en bak de crackers voor 45 minuten.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Dahl Soep

Dahl Soep

Blog thumbnail , , , ,

In New York heb je een straat met alleen maar Indiase restaurantjes. Heel gezellig! Als ik in de stad ben, kies ik er een uit en bestel het liefst een vullende Indiase linzensoep. Ik heb dit soepje daarop gebaseerd. Met linzen, zoete aardappel en al die geurige kruiden is de soep extra gezond. Een heerlijk…

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 liter

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

Benodigdheden
kookpan

Ingrediënten

1 middelgrote rode ui
2 teentjes knoflook
kokosolie, om in te bakken
2 tl veggie poeder mix of biologische groentebouillon blokjes
180 gram rode linzen
2 middelgrote zoete aardappel
2 bosuitjes
3 middelgrote wortels
½ tl laospoeder
½ tl kardemompoeder
½ tl kerriepoeder
1 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
1 tl koriander
1 tl komijnpoeder (djinten)
1 mespuntje cayennepeper



Als ik in New York ben, bestel ik het liefst een vullende Indiase linzensoep.
Bereiding
Snipper de rode ui en de knoflook. Bak eerst de ui een minuutje met de (kokos)olie in een soeppan. Doe dan alle specerijen en de knoflook erbij en bak 2 minuutjes mee. Giet er 1,5 liter water bij, voeg de veggie poeder mix of bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Spoel de linzen af en voeg ze aan het kokende bouillon water toe. Rasp vervolgens één zoete aardappel. Snijd de andere zoete aardappel en de wortels in kleine blokjes en de lente-ui in ringetjes. Als de linzen 5 minuten hebben gekookt, kunnen de groenten erbij. Kook alles in circa 15 minuten gaar. Laat de soep hierna nog 10 minuten op laag vuur pruttelen. Garneer eventueel met wat extra ringetjes lente-ui.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zoete pompoensoep

Zoete pompoensoep

Blog thumbnail , , ,

Mjamm! In deze tijd van het jaar kan ik geen genoeg krijgen van heerlijke, voedzame soepjes zoals deze zoete pompoensoep. Bekijk het recept hieronder. Enjoy it Powerfoodies! X Rens

Bereidingstijd
15 minuten

Kooktijd
20 minuten

Portie
2 personen (1 liter soep)

Houdbaarheid
3 dagen in koelkast in een afgesloten bak / max. 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
diepe pan
staafmixer

Ingrediënten
  • 1 kleine flespompoen (ca. 450 g)
  • 1 zoete aardappel
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 groentebouillon blokje of 2 tl veggie poeder mix 
  • 2 el hennepzaad, optioneel 
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl zwarte peper 
  • ½ tl cayennepeper
  • 200 gram linzen, kikkererwten, witte bonen (uit pot) of gekookte volkoren rijst 
  • Feta, optioneel 
  • Handje verse tijm, fijngehakt 


I never met a pumpkin I didn't like ;-).
Bereiding
Schil de pompoen (optioneel) en snijd het doormidden. Haal de pitten eruit en snijd het in stukjes. Spoel de zoete aardappel schoon en snijd (met schil) het ook in kleine stukken. Snijd ook de ui fijn. Doe de ingrediënten in de pan en knijp de knoflook erboven uit. Voeg de komijn- en cayennepoeder en zwarte peper toe. Roer een minuutje. Voeg vervolgens een half liter water en de bouillonblokje of veggie poeder mix toe. Kook de soep totdat de pompoen en aardappel gaar is. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer. Zet de pan opnieuw op het vuur en voeg peulvruchten of rijst toe en laat eventjes zachtjes meekoken. Serveer in een kom en schenk, besprenkel het met tijm en eventueel met wat feta. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bietjesrisotto

Bietjesrisotto

Blog thumbnail , , ,

Dit receptje maakte ik veel in de periode waarin ik net op mezelf ging wonen. Het is simpel, voedzaam en… yummy.

Bereidingstijd
40 minuten

Portie
2 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
kookpan
diepe pan met dikke bodem

Ingrediënten

1 grote biet
2 kleine sjalotjes
2 tenen knoflook
100 g champignons
kokosolie, om in te bakken
120 g risotto (liefst van zilvervliesrijst)
1 biologisch groentebouillonblokje
1 kleine venkel
1 el groene (homemade) pesto
1 el sojasaus, biologisch of tamari (glutenvrije sojasaus)
1 handje basilicum
1 handje verse oregano (optioneel)
120 g zachte geitenkaas (optioneel)



Deze risotto is simpel, voedzaam en - niet onbelangrijk - yummy!
Bereiding
Was de biet en doe deze in een pan met zoveel water dat de biet net een paar cm onder water staat. Kook in ongeveer 15 minuten gaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in stukjes. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een diepe pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak deze kort mee. Spoel de risotto schoon en voeg toe. Zet het vuur lager en bak de risotto 5 minuten mee, tot de rijstkorrel glazig zijn. Los het bouillonblokje op in 500 ml gekookt water. Voeg een scheut (circa 100 ml) bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en giet de volgende scheut bouillon erbij als het vocht bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot je bijna alle bouillon hebt gebruikt, bewaar 50 ml om aan het eind toe te voegen. Zet na 20 minuten het vuur uit, zodra de rijst gaar is maar nog stevig. Spoel de venkel schoon, wrijf de schil van de gekookte biet en rasp de venkel en biet fijn. Voeg toe aan de rijst met de sojasaus en pesto, en roer goed door. Hak de verse kruiden en voeg ze toe. Bestrooi met wat geitenkaas.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Sweet & Sour

Sweet & Sour

Blog thumbnail ,

Deze lemon boost is echt een heerlijk fris ontbijtje!   

Bereidingstijd
5 min

Kooktijd
5 min

Portie
1 persoon

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten trommel

Benodigdheden
blender, keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

4 citroenen
2 rijpe avocado’s
10 ontpitte medjool dadels
1 tl kaneelpoeder
cacaonibs en frambozen, optioneel 



Een heerlijk fris ontbijtje!
Bereiding
Schil, halveer en ontpit de citroenen. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Doe de citroenen en het avocadovruchtvlees in de blender of keukenmachine en voeg de rest van de ingrediënten toe. Mix tot een smeuige massa. Met een staafmixer gaat het trouwens ook prima. Giet de smoothie in kleine glazen of bowls en strooi er eventueel wat cacaonibs, frambozen of ander fruit over.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Beet tofu dip

Beet tofu dip

Blog thumbnail , , ,

Yumm! Deze beet tofu dip behoort tot een van mijn favoriete spreads. Je kunt tegenwoordig in elke supermarket terecht voor diverse soorten spreads maar het is zelf binnen één handomdraai gemaakt. Zo heb je binnen no time een heerlijke homemade en gezonde spread voor op een knapperige cracker of geroosterde speltboterham. Tip: dip het met rauwe groenten…

Bereidingstijd


Baktijd
ca. 5 minuten

Portie
grote pot

Houdbaarheid
Tot 5 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

200 gr tofu, biologisch
200 gram gekookte bieten
1 tl appelazijn
1 tl kaneel
1 el citroen- of limoensap
1 el tahin
Snufje zeezout
½ tl zwarte peper

 

 

 



Dip het met rauwe groenten voor de perfecte healthy party snack.
Bereiding
Doe alles in de blender en mix het tot een romig geheel.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Blueberry pannenkoekentaart

Blueberry pannenkoekentaart

Blog thumbnail ,

Dit stapeltje gebakken pannenkoekentaart is heaven! Oké, niet het lichtste ontbijtje die ik ooit heb gemaakt maar ja, that’s what Sundays are for! Vorige week heb ik dit ontbijt met vriendlief gegeten en het was te lekker! Het is dus het proberen waard. Enjoy!

Bereidingstijd
20 minuten

Portie
2 personen

Houdbaarheid
1 dag in de koelkast

Benodigdheden
Klopper

Ingrediënten

150 gr havermeel (of ander meel naar wens)
1 tl baking soda
1 tl kaneelpoeder
½ tl vanillepoeder, ongezoet
150 ml amandelmelk (of ander melk naar wens)
½ el citroensap
2 eieren
½ el ghee of kokosolie, voor het bakken

Bosbessencompote
150 gr blauwe bessen
2 el ahornsiroop
1 tl arrowroot

Extra topping
3 el kokosyoghurt
Handje walnoten (optioneel)



Bereiding
Doe de droge ingrediënten in de kom en doe de helft van de melk erbij. Roer het geheel tot een glad beslag. Voeg, terwijl je roert, de rest van de melk, citroensap en 2 eieren toe. Roer totdat je een mooi glad pannenkoekenbeslag hebt. Doe er eventueel wat melk bij als het te dik is. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een halve eetlepel ghee of kokosolie in de pan. Schenk wat beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. Stapel de pannenkoeken bovenop elkaar. Maak vervolgens de bosbessen compote door de bosbessen, ahornsiroop en de arrowroot in een sauspan op middelhoog vuur te verhitten. Roer regelmatig en laat het mengsel 5 min. op een laag vuurtje sudderen. Haal het van het vuur zodra het dik wordt. Schep de kokosyoghurt op de pannenkoekentaart en schenk de compote er overheen. Ook lekker met een handje walnoten! Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Cashew brekkie bowl

Cashew brekkie bowl

Blog thumbnail , ,

Dit is een niet al te zoet, fris, fruitig ontbijtje voor de warmere dagen. Ik vind het heerlijk om hier de dag mee te beginnen. De noten en havermout geven mij een lange tijd een verzadigd gevoel. En het fruit maakt het natuurlijk helemaal af! Enjoy.

Bereidingstijd
min. 2 uren

Portie
2 personen

Houdbaarheid
1 dag in de koelkast

Benodigdheden
Blender

Ingrediënten

70 gr cashewnoten
80 gram havermout
150 gr (bevroren) aardbeien 
150 gr kokosyoghurt
50 ml water
¼  tl vanillepoeder, ongezoet
¼ tl kaneelpoeder
½ citroen



Een romig kick start brekkie voor iedereen
Bereiding
Week de cashewnoten minimaal 2 uren in een kom met ruim water. (Je kan ze ook de avond ervoor weken) Dit zorgt ervoor dat de cashewnoten heerlijk zacht worden en goed pureren. Spoel de cashewnoten af en doe het samen met de havermout, aardbeien, yoghurt, water, vanille- en kaneelpoeder in de blender. Knijp de halve citroen erboven uit en blenden maar! Schenk het in twee kommetjes en voeg als topping wat fruit naar wens toe.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolate banana bread

Chocolate banana bread

Blog thumbnail , ,

Na heel veel uitproberen is het gelukt: het ultieme choco banana bread-recept! Deze heeft de perfect moist. Lekker als snack, maar nog beter… als ontbijt. Ik snijd extra dikke plakken die ik meeneem in een handig zakje.  © Cameron studio, Lieke Heijn & Pim Janswaard

Bereidingstijd
15 min

Baktijd
45 min.

Portie
1 bread

Houdbaarheid
Ca. 3 dagen in een afgesloten trommel of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
kleine cakevorm van 20 x 10 cm
bakpapier

Ingrediënten

3 el chiazaad
4 el cacaopoeder 
350 g (geschilde) rijpe bananen
120 ml (haver)melk, of ander plantaardige melk naar wens
120 ml kokosolie, gesmolten
1 el appelazijn of citroensap
5 Medjoul dadels
200 g quinoa- of havermeel (of ander meel naar wens)
1 tl vanillepoeder, ongezoet
2 tl baking soda (zuiveringszout)
1 tl zeezout
Kokosolie, om in te vetten



Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakeblik in met wat kokosolie, bekleed de bodem met
een passend stukje bakpapier en vet dat ook in.
2. Week het chiazaad ongeveer 15 minuten voor in 150 ml water.
3. Doe ondertussen de bananen, havermelk, zachte kokosolie en citroensap in de blender. Ontpit de dadels en doe ze bij het bananenmengsel. Mix alles tot een romig geheel.
4. Doe vervolgens de droge ingrediënten in een kom en schep door elkaar. Voeg de natte massa toe en roer tot het goed gemengd is. Roer er als laatste de geweekte chiazaadjes door.
5. Schenk het beslag in de cakevorm. Zet ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Neem af en toe even een kijkje! Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm zitten en laat hem dan verder afkoelen op een rooster.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rijstontbijtje

Rijstontbijtje

Blog thumbnail , ,

Rijst! Weer eens wat anders dan havermout. Je kunt rijst met dezelfde smaakmakers combineren en het geeft je hetzelfde gevulde gevoel. Dankzij kaneel en kardemom wordt je van dit ontbijt helemaal relaxed en warm. Cameron studio, Lieke Heijn & Pim Janswaard

Bereidingstijd
20 min.

Portie
3 à 4 personen

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender of keukenmachine

Ingrediënten

250 g volkoren (basmati)rijst, gekookt
1 appel
½ tl venkelzaad
5 ontpitte dadels of handje rozijnen
½ tl kaneel
mespuntje vanillepoeder, ongezoet
mespuntje kardemompoeder
handje gemengde noten
snufje zeezout
550 ml rijstemelk (of andere plantaardige melk naar wens)



Tip: als je ’s avonds een rijstmaaltijd klaarmaakt, kook dan beetje extra rijst. Bewaar in de koelkast en verwerk het de volgende dag in je ontbijt.
Bereiding
Was de appel, en snijd in stukjes. Doe 250 ml rijstmelk en de overige ingrediënten, behalve de rijst, in de blender of keukenmachine en mix tot een gladde appelmoes. Schenk daarna de rest van de rijstmelk met de rest in een pannetje, doe de appelmoes erbij en warm het op. Serveer het in een mooi kommetje en geniet van dit lekker verwarmende, Ayurvedische ontbijtje!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Lemon bars

Lemon bars

Blog thumbnail , ,

Het is zomer! Dus dat betekent dat we ons mogen trakteren op heerlijke frisse gerechtjes. Ieder seizoen heb ik een favorite recept. Twee jaar lang stond de quinoa salade op nummer 1 (staat nog steeds hoog in de top 10) maar op dit moment zijn de lemon bars erg populair in huize Kroes! Ik zeg try. 

Bereidingstijd
90 min

Baktijd
70 min.

Portie
ca. 10 repen

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
- rasp
- rechthoekig of vierkante ovenschaal van ca. 37 x 32 cm

Ingrediënten

Bodem
175 gr haver– of volkoren speltmeel
1 tl baking soda /zuiveringszout
Snufje zeezout
85 ml ahornsiroop
100 gr kokosolie, zacht
1 el citroensap

Vulling
4 eieren
2 el citroenschil (ca. 1 biologische citroen)
2 el volkoren haver– of speltmeel
100 ml verse citroensap (ca. 4 citroenen)
100 ml ahornsiroop
175 gr blauwe bessen

Decoratie: verse bramen & chia jam (optioneel



Op dit moment zijn de lemon bars erg populair!
Bereiding
Voorverwarm de oven op 180 °C. Doe de droge ingrediënten van de bodem in de kom, roer goed en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles nog een keer en schenk het in een grote vierkante of rechthoekige bakvorm. Leg het voor 20 minuten in de oven en laat het afkoelen. Klop ondertussen de 4 eieren van de vulling luchtig in een kom, rasp de citroen, voeg alles behalve de blauwe bessen toe en roer weer. Strooi de blauwe bessen over de afgekoelde korst en schenk de vulling eroverheen. Leg de schaal voor ongeveer 50 min op 160 °C in de oven. Laat het daarna 20 min. afkoelen en doe het vervolgens voor 6 uren in de koelkast voor het beste resultaat. Decoreer het met verse bessen, bramen en chiajam en snijd het in repen. Yummy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Tahinstroop

Tahinstroop

Blog thumbnail ,

Ik kreeg een aantal berichtjes over het recept tahinstroop in On the Go. De hoeveelheden kloppen daar niet helemaal dus hierbij de goede formule. Bij de volgende druk (4e, say whaat!) passen we het aan!  

Bereidingstijd
10 min.

Portie
grote pot

Houdbaarheid
1 week in de koelkast

Benodigdheden
kom

Ingrediënten

4 grote el ahornsiroop 
8 el tahin (zonder zout)
4 el (rauwe) cacao
250 ml water 



Heerlijk voor op een pannenkoek of op je boterham
Bereiding
Roer de ingrediënten samen goed door. Is het smeersel nog iets te hard dan kan je altijd nog wat water en siroop toevoegen. Schep het vervolgens in een (weck)pot en geniet!

P.s: ook lekker met kaneel- en vanillepoeder.
Tip: Heb je minder stroop nodig? Halveer het recept!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rode pesto

Rode pesto

Blog thumbnail ,

That’s hot! Rode pesto met zongedroogde tomaat en een rood pepertje. Het lekkere aan pesto vind ik dat je het kan verwerken in gerechten en salades, maar ook kunt smeren op een toastje. Na de klassieke en de kale pesto is dit mijn nieuwe favoriet.

Bereidingstijd
15 min.

Portie
8

Houdbaarheid


Benodigdheden

Staafmixer of blender
Vijzel



Ingrediënten

1 teentje knoflook
1/2 rode peper
100 g zongedroogde tomaten
1 el extra vierge olijfolie
handje ongebrande cashewnoten
1 tl oregano, gedroogd (of vers)
Snufje zeezout en zwarte peper
2 handjes verse basilicumblaadjes



Net zo lekker als het klassieke pesto recept!
Bereiding
Doe de knoflook, rode peper (eventueel zonder zaadlijsten), gedroogde tomaten, olijfolie en de cashewnoten in de blender of in een hoge mengbeker van de staafmixer en maal fijn.
Doe oregano, zeezout en peper erbij en mix het nog een keer. Kneus in een vijzel de basilicumblaadjes fijn en roer deze door de pesto. Wanneer het mengsel te droog is, kun je er nog wat extra olijfolie doorroeren. Schep de pesto in een mooi kommetje. Garneer met kleine basilicumblaadjes.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Rabarber ontbijtcrumble

Rabarber ontbijtcrumble

Blog thumbnail , ,

Ik kreeg als kind bijna nooit rabarber. Heel af en toe gaven mijn ouders het in de ochtend in de havermout met wat honing on top. Maar dat was het ook. Nu zag ik het afgelopen week weer in de schappen liggen dus heb ik het maar meegenomen om te experimenteren. En tadaaa, ik heb er een ontbijtcrumble…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
1 schaal

Houdbaarheid


Benodigdheden
kleine ovenschaal (21 x 15 cm)

Ingrediënten

Vulling:
250 gr rabarber
225 gr (bevroren) aardbeien
125 gr (zwarte) bramen
1 el havermeel (of ander meel naar wens)
1 ½ tl kaneelpoeder
2 el dadelstroop of ahornsiroop
1 sinaasappel

Topping:
50 gram kokosolie
100 gr havermout
Snufje zeezout
1 el dadelstroop of ahornsiroop
1 tl vanillepoeder, ongezoet

Kokosyoghurt, optioneel



De crumble vind ik koud het allerlekkerst. En nog lekkerder met een dot kokosyoghurt!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de rabarber in kleine stukjes en kook het met 40 ml water 5 minuten op een laag vuur. Schep de rabarber in de schaal en voeg de aardbeien, bramen, havermeel, kaneelpoeder en stroop toe. Pers de sinaasappel uit over het geheel. Hussel alles door elkaar en schep het in de ovenschaal.
Smelt de kokosolie en doe dit samen met de havermout, zeezout, stroop en vanillepoeder in een kom. Roer alles goed door elkaar en strooi het over de vulling. Zet de schaal 30 min. in de oven en laat de crumble daarna 15 min. afkoelen. Het blijft ongeveer een uurtje warm.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Green veggie curry

Green veggie curry

Blog thumbnail ,

Ik kan écht geen genoeg krijgen van dit recept! Het is easy, spicy, light en natuurlijk super yummy. Tijdens mijn reis door Thailand ben ik verslaafd geraakt en sindsdien eet ik het bijna iedere week. Ik heb je gewaarschuwd, haha. M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
15 min.

Portie
2 pers.

Houdbaarheid


Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

– 800 ml kokosmelk
– 50 gr groene currypasta
– 100 gr shiitake
– 2 wortels, in blokjes
– 1 gele paprika, in reepjes
– 1 broccoli, in kleine roosjes
– 150 gr sugarsnaps, draden en puntjes verwijderd
– 100 gr rijstnoedels, liefste bruin
– handvol verse blaadjes koriander
– partjes limoen, voor erbij
– gedroogde chilivlokken (optioneel)



Good food, good mood
Bereiding
1. Breng de kokosmelk in een kleine pan op middelhoog vuur tegen de kook aan. Roer de currypasta erdoor, voeg de shiitakes plus alle groenten toe en verhit mee tot ze gaar zijn.
2. Kook ondertussen de noedels. Doe ze over in een vergiet en spoel af onder koud water. Schud even goed en doe de noedels dan in twee kommen. Verdeel de warme curry, koriander, partjes limoen en eventueel de gedroogde chilivlokken erover.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Get up & go muffins

Get up & go muffins

Blog thumbnail ,

Sins kort eet ik deze mega gezonde muffins in de vroege ochtend. Ik prep ze altijd op mijn vrije dag, zodat ik direct na het opstaan de deur uit kan. De rijpe mango maakt ze lekker zoet en moist en guess what, er zit zelfs courgette in! Dat maakt dit ontbijt nóg gezonder. Get up &…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
6 muffins

Houdbaarheid
Lekkerst vers, 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 3 maanden invriezen

Benodigdheden
Muffinvorm
Blender

Ingrediënten

– 2 biologische eieren
– 140 gr courgette
– 240 gr mango
– 200 gr volkoren speltmeel  (of havermeel)
– 40 gr kokosolie, zacht
– ½ tl vanillepoeder
– 1 tl baking soda, zuiveringszout
– 1 el kokosbloesemsuiker, optioneel
– 1 tl kaneelpoeder



It's cupcake o'clock!
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden °C en vet de muffinvorm in met wat kokosolie.
2. Rasp de courgette grof, schil de mango en verwijder de pit.
3. Doe twee eieren samen met de zachte kokosolie en de mango in de blender en mix het tot een romig geheel.
4. Schep het in een kom, voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Doe het in de vorm en leg het voor 30 minuten in de oven.
5. Laat de muffins afkoelen en eet het eventueel met wat kokosroom of chiajam erbovenop!

Geniet!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Stamppotje

Stamppotje

Blog thumbnail , ,

Mijn ouders lieten mij vroeger altijd alles proeven. Aziatisch, Italiaans, Mexicaans, Zuid-Amerikaans, spicy, zoet, zuur… Je kunt het zo gek niet bedenken. Maar waar wij thuis toch wel echt het gekst op waren, was stamppot met kool en aardappelen uit onze moestuin. Dat we groenten en fruit het liefste uit de moestuin haalden, was niet…

Bereidingstijd
30 min.

Kooktijd
10 min

Baktijd
20 min

Portie
3 à 4

Houdbaarheid
2 dagen in afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
koekepannen

Ingrediënten

1 bloemkool (400 g)
2 zoete aardappelen (600 g)
250 gr paddenstoelenmix van het seizoen
2 winterwortels (180 gr)
1 biologische groentebouillon
1 grote rode ui
kokosolie om in te bakken
2 teentjes knoflook
zeezout en zwarte peper
1 el mosterd
1 el tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)
½ tl gemalen cayennepeper



Behoefte aan extra eiwitten? Voeg dan een gekookt eitje toe.
Bereiding
1. Was de groenten en champignons. Snijd de bloemkool in roosjes en de stronk in stukjes en snijd de wortels in plakjes. Kook de bloemkool, wortels en de zoete aardappel apart van elkaar gaar en giet ze daarna af. Bewaar wel een kopje kookvocht van de aardappelen.
2. Verkruimel het bouillonblokje boven het kopje kookvocht en laat het oplossen.
3. Snipper ondertussen de ui en bak deze glazig met een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Pel de knoflook en per uit boven de ui. Houd de gebakken ui tot gebruik apart op een bord.
4. Snijd de paddenstoelen in plakjes of grove stukken en bak ze met een eetlepel in de koekenpan. Laat het vocht verdampen en bring op smaak met wat peper en zout.
5. Stamp de aardappelen met de bouillon en de ui fijn en stamp de overage groenten grof. Voeg de groenten aan de zoete-aardappelpuree toe en meng alles door elkaar.
6. Breng het stamppotje op smaak met de mosterd, tamari, cayennepeper en zwarte peper. Proef dan of er nog zout door moet. Garneer het stamppotje met de gebakken paddenstoelen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Boerenkool Pesto

Boerenkool Pesto

Blog thumbnail , ,

Kennen jullie ‘m nog, mijn recept voor old skool pesto? Ik maakte ‘m twee jaar geleden, toen mijn eerste kookboek uitkwam (time flies when you’re powercooking!) en ik ben nog altijd dol op toppings en dressings, deze pesto blijft één van mijn absolute favorieten. Iedere zondag maak ik een lekker voorraadje om de hele week…

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
-

Portie
ca. 350 gr.

Houdbaarheid


Benodigdheden
keukenmachine

Ingrediënten

150 gr boerenkool, rauw en gesneden
2 el citroensap
100 gr harde en jonge geitenkaas
50 gram pecan- of walnoten
1 teentje knoflook
50 ml extra vierge olijfolie
1 mespuntje cayennepeper, poedervorm
Snufje zeezout, naar smaak



Tip: de boerenkool is tijdens de wintermaanden het goedkoopst
Bereiding
Maal alle ingrediënten fijn in de keukenmachine. Proef en breng op smaak met wat extra zeezout en citroensap. Schep het in een weckpot en bewaar het in de koelkast. Het blijft maximaal vijf dagen goed.


Ik vind de kale pesto het allerlekkerst op een crunchy cracker maar ook in salades en pasta’s. Jij? Tag je powerfood creaties op Facebook, Instagram & Twitter met mijn hashtag #renskroes en @renskroes zodat ik ze allemaal kan zien! 

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chocolademelk

Chocolademelk

Blog thumbnail , , , ,

Heel dorstlessend als je het koud drinkt, maar je kunt de chocolademelk ook in een pannetje opwarmen. Drink it nice’n hot, maar zorg dat het niet gekookt heeft, want daardoor gaan de voedende stoffen verloren. Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine

Bereidingstijd
5 min.

Kooktijd
2 min.

Portie
2 bekers

Houdbaarheid


Benodigdheden
- Blender
- Eventueel een pannetje voor het opwarmen

Ingrediënten

600 ml havermelk, ongezoet of rijst-kokosmelk
6 ontpitte Medjool dadels
2 el rauwe cacaopoeder
mespuntje speculaaskruiden, optioneel



I never met a chocolate I didn't like ;-)
Bereiding
Doe de ingrediënten in de blender en mix ze tot een heerlijke chocolademelk. Je kunt het in een pannetje opwarmen, maar zorg dat je het niet laat koken, want daardoor verlies je een deel van de voedingsstoffen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Speculaas kruiden

Speculaas kruiden

Blog thumbnail , ,

Tijdens de koude maanden sta ik het liefst non-stop in mijn knusse keukentje Hollandse baksels te bakken (pepernoten, ontbijtkoek, zoete muffins…) De winterse, kruidige smaak van die verslavende zoetigheden komt door de speculaaskruiden die ik er altijd in gebruik. Ik kocht die kruidenmix eigenlijk gewoon kant-en-klaar in de supermarkt, gewoon lekker makkelijk. Maar eigenlijk vind ik dat…

Bereidingstijd
5 min.

Kooktijd
-

Portie
klein potje

Houdbaarheid


Benodigdheden
Kruidenpotje

Ingrediënten

8 delen kaneel, poedervorm
2 delen kruidnagel, poedervorm
2 delen nootmuskaat, poedervorm
1 deel kardemom, poedervorm
1 deel gember, poedervorm
1 deel witte peper, poedervorm
1 deel anijszaad
1 deel korianderzaad/ketoembar, poedervorm



Het verwarmd, werkt oppeppend, het ruikt en smaakt heerlijk. Dus genoeg redenen om het in veel gerechten toe te voegen!
Bereiding
Gebruik voor elk deel een gewenste hoeveelheid maar let wel op de verhoudingen. Schep de kruiden in het kruidenpotje en meng alle delen goed door elkaar. Super easy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Golden milk

Golden milk

Blog thumbnail , ,

Geelwortel (kurkuma)… Misschien weet je inmiddels wel dat dit één van mijn favoriete spices is. Naast dat het gemakkelijk te verwerken is in allerlei gerechten, is geelwortel goed voor je lijf. And last but not least: het geeft je eten en drinken een mooi, warm kleurtje. Op deze herfstachtige dag is het daarom maar weer eens…

Bereidingstijd
10 min.

Portie
2 mokken

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
steelpannetje
theezeefje

Ingrediënten

600 ml plantaardige melk naar wens, ongezoet
2 grote tl geelwortelpoeder of vers geraspt 
1 kaneelstokje of ½ theelepel gemalen kaneel
snufje zeezout 
½ tl kardemompoeder, of 4 peulen
mespuntje gemalen zwarte peper
1 tl gember, vers geraspt (of 1 tl poedervorm)
2 tl honing, optioneel
1 tl kokosolie voor de opname, optioneel)

Je kunt ook een pot Golden Spices Mix kopen. Dan hoef je het alleen maar de melk te verwarmen en de mix erin te doen. Makkelijker en sneller! https://www.powerfoodiesmarket.com/products/golden-spices-mix-biologisch 



A glass of golden milk a day, could keep the doctor away !
Bereiding
Verwarm de melk in een steelpannetje en voeg de kruiden toe. Laat het 5 minuten sudderen en roer af en toe. Giet vervolgens het drankje door een zeefje in twee mokken en knijp er voor de zoetigheid wat honing in. Now, just sit back and relax…

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chai-Chia Parfait

Chai-Chia Parfait

Blog thumbnail ,

Nommm. Dit heerlijke ontbijtje is een aangepaste versie van de bananen chia pudding die ik in de warmere periodes sowieso één keer per week eet. Door de lekkere verwarmende ingrediënten zoals chai kruiden en de moes is deze juist yummie voor de wintermaanden!  

Bereidingstijd
ca. 4,5 uur

Kooktijd
-

Portie
ca. 2 pers.

Houdbaarheid
3 dagen in een afgesloten bakje

Benodigdheden
2 glazen

Ingrediënten

500 ml herfstmoes of biologische appelmoes uit pot (wel kaneel toevoegen)
3 el chiazaad
1 1/2 tl kardamompoeder
2 mespuntjes zwarte peper
1 tl venkelzaden
½ tl gemberpoeder
6 el kokosyoghurt
½ appel
1 granaatappel
handje rozijnen
Granola (optioneel)



Maak af met wat ahornsiroop en extra kaneelpoeder on top.
Bereiding
Roer het chiazaad en de rest van de kruiden door de herfstmoes. Roer goed, zodat alles verdeeld wordt. Zet het vervolgens minimaal vier uur (of een nachtje) in de koelkast. Zodra het klaar is, verdeel je de moes over twee kopjes. Snijd de granaatappel doormidden, haal de pitjes eruit en voeg die aan de moes toe. Schenk de kokosyoghurt eroverheen. Snijd de appel in stukjes en strooi dat samen met de rozijnen en eventueel wat granola (zie ontbijt recepten) boven op de parfait. Maak af met wat ahornsiroop en extra kaneelpoeder on top.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Herfstmoes

Herfstmoes

Blog thumbnail , , ,

Waarom ik zo happy word van herfst? Naast de prachtige kleuren, het fijne licht en de stiekem best wel lekkere temperatuur, vind ik dat de appels en peren (en eigenlijk de meeste vruchten) nu op z’n allerlekkerst zijn. Toevallig belde mijn buurvrouw vorige week bij me aan en gaf me een enorme zak vol kleine…

Bereidingstijd
ca. 10 min.

Kooktijd
ca. 30 min.

Portie
ca. 750 ml

Houdbaarheid


Benodigdheden
pan
blender

Ingrediënten

50 ml water
450 g peren
300 g appels
1 tl kaneelpoeder
1 tl gember, geraspt



Awesome autumn! In de herfst maak ik om de haverklap verse appel- of perenmoes ; )
Bereiding
Verwijder de pitten en rotte plekjes uit de peren en appels. Doe alle ingrediënten in een pan en kook ongeveer 30 minuten. Scherp het brouwsel in de blender en mix tot een fijne massa. Laat goed afkoelen en schenk in een potje dat je goed af kunt sluiten. Bewaar in de koelkast.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Miso soep

Miso soep

Blog thumbnail ,

Een very healthy en smaakvol Japans recept. Misopasta heeft een typische smaak en een belangrijk ingrediënt van de soep is kelp. Zeewier. Dat is gezonder dan wat dan ook. Maar niet iedereen vindt het lekker. Ik heb zelf een recept bedacht met extra veel groente en daarvan slurp ik met gemak een hele kom weg….

Bereidingstijd
10 min.

Kooktijd
30 min.

Portie
2 liter - 4 pers.

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje / 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote soeppan

Ingrediënten

5 stukken droge kombu (kelp)
2 liter water
6 el shiromisopasta (bouillon)
3 lente-uitjes, gesneden
4 teentjes knoflook
½ zoete aardappel
1 ½ wortel
½ courgette
175 g champignons
4 tl biologische sojasaus, optioneel



Shiromisopasta en kombu zijn te koop in biologische-, natuur-, Aziatische winkels bij jou in de buurt!
Bereiding
Week de stukken kombu 10 min. in water. Doe de 2 liter water in een pan, voeg de shiromisopasta toe en breng het rustig aan de kook. Snijd ondertussen de groenten in kleine stukjes en doe ze erbij in de pan. Knijp de knoflook boven de pan uit. Haal de kombu uit het water, snijd hem in stukjes en schep hem in de soep. Kook de soep ongeveer 30 min. op een laag vuurtje. Serveer in een mooie kom, eventueel met een theelepel sojasaus erbij. Ready to eat!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Homemade cashewpasta

Homemade cashewpasta

Blog thumbnail ,

Mijn lievelingsbeleg! Net als de gemengde notenpasta eet ik dit’t allerliefst op een rijstwafel met avocado. Maak ik gebruik deze pasta ook als topping op havermout of koekjes. En soms kan ik het gewoon niet laten om mijn vinger in de pot te dopen. Bekijk hier de stappen. En make sure dat je wel een…

Bereidingstijd
ca. 20 min.

Portie
Pot ca. 450 gr.

Houdbaarheid


Benodigdheden
Keukenmachine

Ingrediënten

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout



Het is erg lang houdbaar maar ik weet niet of je er zuinig mee kunt doen.
Ik niet in ieder geval!
Bereiding
Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien (zie foto's hierboven) dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. "mmmm lekker!"

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Herbs!

Herbs!

Blog thumbnail ,

Ik houd van kruiden! Omdat mijn oma kruidenvrouw was, is de leer over de werking van verschillende herbs en spices me met de paplepel ingegoten. Maar naast een helende functie, maakt de smaak van kruiden een gerecht helemaal af. En daarmee kan ik ein-de-loos combineren en experimenteren. Om eerlijk te zijn: ik doe altijd maar…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Gevulde eieren

Gevulde eieren

Blog thumbnail , ,

Spring is in the air! De vogeltjes hebben hun tocht vanuit het zuiden gemaakt om ons gezellig ’s ochtends te wekken met een fluitorkest en mijn balkonnetje heb ik vol gezet met bloeiende tulpen en narcissen. Automatisch krijg je meer energie in het voorjaar. Opstaan gaat elke ochtend nét iets soepeler en je voelt je…

Bereidingstijd
20 min.

Portie
12 gevulde eieren

Houdbaarheid
1 a 2 dagen

Benodigdheden
lepel of slagroomspuit

Ingrediënten

6 eieren
1 rijpe avocado
½ tl appelazijn
2 tl olijfolie
½ tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl zoete sojasaus
2 tl mosterd
snufje zeezout en zwarte peper
1 teentje knoflook



Tip: “Een vers ei zakt naar de bodem, een ouder ei blijft drijven.”
Bereiding
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Doe dit het liefst op tijd, zodat ze goed afgekoeld zijn op het moment dat je ze gaat verwerken. Pel de koude eieren en snijd ze in de lengte door de helft. Verwijder de dooiers, doe ze in een kom en leg de eiwitten op een mooie schaal. Voeg de avocado, appelazijn, olijfolie, kerrie-, paprikapoeder, sojasaus, mosterd, zout en peper bij de eierdooiers, knijp het knoflookteentje boven de kom uit en mix alles tot een mooi glad geheel. Vul de ‘lege’ eiwitten met de vulling met behulp van een lepel of slagroomspuit. Je kunt de eieren garneren met gesneden peterselie of bieslook. Bon appétit !


Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Canihua pudding

Canihua pudding

Blog thumbnail , ,

Dat we fan zijn van de inmiddels bekende quinoa wist je vast al. Maar er is iets nieuws op de markt: canihua! Een super voedzaam zaad dat groeit in de Andes, in Peru. Het zaad wordt ook wel baby-quinoa genoemd door de kleinere korrel. Canihua is ook – net als quinoa – glutenvrij, maar bevat…

Bereidingstijd
25 min.

Kooktijd
15 min.

Portie
ca. 5 personen

Houdbaarheid


Benodigdheden
Dunne zeef,
Twee (steel)pannetjes

Ingrediënten

85 gram canihua
½ tl kaneelpoeder
4 hele kruidnagels
250 ml havermelk
80 gram volkoren rijstmeel
400 ml kokosmelk
1 eidooier
2 el kokosbloesemsuiker (optioneel)
Bessen (gedroogd) en kokosrasp (optioneel)



Een lekker recept met eiwitrijke voedzame zaadjes
Bereiding
Spoel de canihua schoon met een hele fijne zeef. Doe het daarna samen met de kaneel, kruidnagels en de havermelk in een steelpan en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat de havermelk voor ongeveer 15 minuten absorberen. Haal het daarna van het vuur en verwijder de kruidnagels.
Doe vervolgens de kokosmelk en het meel in een middelgrote steelpan en roer totdat het een dikke pasta wordt. Doe het eigeel, en eventueel de kokosbloesemsuiker erbij en zet het op middelhoog vuur en blijf erin roeren totdat het een dikke massa wordt. Voeg dan de canihua toe en roer alles door elkaar.
Schep het vervolgens in een middelgroot glas of in een mooie kom, laat het afkoelen en serveer. Heerlijk met wat cranberry’s of blauwe bessen en wat kokosrasp on top!

Tip: Gooi het eiwit niet weg maar gebruik het voor een volgend ontbijtje!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Love Choc

Love Choc

Blog thumbnail ,

Sinds ik cacaoboter heb ontdekt, ben ik niet meer te stoppen. Ik ben ook met dit recept gaan experimenteren en ik  kan er gewoon geen genoeg van krijgen. Heerlijk om dit recept in je huispak te maken, binnen no time heb je een hele grote reep! Enjoy love choc!

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
30 min

Portie
ca. 8 grote brokken

Houdbaarheid


Benodigdheden
Ondiepe rechthoekige taartvorm

Ingrediënten

2 handjes noten naar keuze
35 g cacao boter
4 el geurloze kokosolie
2 el rauwe cacaopoeder
1/2 tl vanillepoeder
snufje kaneelpoeder
2 el ahornsiroop
handje goji bessen (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
2 el gepofte quinoa
snufje zee- of Himalayazout



Chocoladebrokken maken en... ze verslinden of course!
Bereiding
Hak de noten grof. Doe cacaoboter en kokosolie in een kleine kom en plaats deze in een grotere kom met heet water. Laat de boter en olie smelten. Roer af en toe met een houten lepel en doe zodra alles gesmolten is, de cacaopoeder, vanillepoeder, kaneel en ahornsiroop erbij. Roer nog eens goed en schenk het mengsel dan in een ondiepe taartvorm. Bestrooi met de gojibessen, noten, quinoa en wat zeezout en laat ze in de cacaovloeistof zinken.
Zet de vorm 30 min. in de vriezer. Als je de vorm uit de vriezer hebt gehaald, moet je snel zijn, want de chocola smelt op kamertemperatuur. Dus als je alle chocola niet direct op kunt eten of niet wilt delen (wat ik kan begrijpen), bewaar de rest dan in de koelkast of zet terug in de vriezer.

Tip: Je kunt eindeloos experimenteren met andere kruiden en vruchten. Probeer het bijvoorbeeld eens met limoenschil en kardemom.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Spicy Pompoen smoothie

Spicy Pompoen smoothie

Blog thumbnail , , , ,

In de wintermaanden schiet een gezonde lifestyle er soms een beetje bij in hè? Althans, ik vind het rond deze tijd wat lastiger om al dat lekkers te laten staan. Iedereen heeft zijn best gedaan, er is overvloed en alles ruikt zo heerlijk! Na al die gezellige maanden voel ik dat ik weer een beetje meer aandacht moet…

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
45 min

Portie
700 ml

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast

Benodigdheden
blender
oven

Ingrediënten

450 gram flespompoen
1 banaan
1 tl kaneelpoeder
½ tl vanillepoeder
1 kruidnagel
1 tl gemberpoeder
4 dadels, zonder pit
300 ml havermelk



Ik doe pompoen in smoothies voor een heerlijke zoete, romige en dikke smaak!
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en leg hem met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal. Schenk een laagje water in de schaal en rooster de pompoen 45 minuten in de oven. Snijd vervolgens de schil eraf en doe het vruchtvlees in de blender samen met de andere ingrediënten. Mix alles tot een gladde smoothie!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Boerenkoolchips

Boerenkoolchips

Blog thumbnail , , ,

Maak jezelf blij met boerenkool! Maar echt. Ik beloof je dat je je beter voelt door deze snack dan door een bak ijs of een zak chips… En als je goed proeft, is het minstens zo lekker. Niet alleen is kale (boerenkool in Nederland) in steden als New York heel hot, het zit ook boordevol vitamine K, vitamine…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
ca 15 min

Portie
4 personen

Houdbaarheid


Benodigdheden
oven

Ingrediënten

300 g boerenkoolbladeren
1 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 tl sesamzaad



Ik snack hier zo een hele bak van weg bij een goede film.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de harde nerf uit de boerenkoolbladeren. Was de bladeren schoon en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Scheur de bladeren in grote stukken en doe ze in een kom. Doe daarna de olie, sojasaus en wat sesamzaad erbij. De bladeren moeten een beetje glinsteren, maar gebruik niet te veel olie. Proef of ze op smaak zijn en voeg eventueel wat meer sojasaus toe als je dat lekker vindt. Hussel alles door elkaar en leg de bladeren op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de boerenkoolchips tussen de 6 en 12 minuten, afhankelijk van de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen redelijk snel zwart blakeren. Haal de chips uit de oven als ze lekker crispy zijn. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Gevulde Portobello's | Rens Kroes

Gevulde Portobello’s

Gevulde Portobello’s

Gevulde Portobello's | Rens Kroes , , ,

Paddenstoelen zijn een bron van mineralen, met name selenium. En precies dat stofje doet dienst in de strijd tegen herfstkwaaltjes. Ik maak deze heerlijke, gevulde portobello’s op een doordeweekse avond, of als voorgerecht bij een uitgebreid dinertje. My fall favorite!

Bereidingstijd
5 min

Kooktijd
30 min

Portie
6 portobello's

Houdbaarheid


Benodigdheden
ovenschaal

Ingrediënten

150 g boekweit
1 biologisch kippenbouillonblokje
6 portobello’s
olijfolie, om te besprenkelen
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 tl kokosolie
1 el biologische witte wijn
100 g doperwten
1 volle tl droge oregano
2 tl pesto (zonder kaas)
zeezout en zwarte peper
Zachte geitenkaas (Easy peasy detox: weglaten)
6 blaadjes basilicum



Bereiding
Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan. Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit. Kook de boekweit zachtjes in ongeveer 30 min. droog. Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand. Maak de portobello’s schoon en snijd de harde steeltjes eruit. Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie. Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om. Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje. Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en zwarte peper erbij. Roer alles 2 min. en zet dan het vuur uit. Proef eventueel of het zout genoeg is. Leg de portobello’s op een mooie schaal en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel. Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien, besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op. Serveren maar!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Spicy Love Salsa

Spicy Love Salsa

Blog thumbnail , ,

Liefde gaat door de maag. Schijnt. En eerlijk gezegd merk ik dat ook wel als ik me voor mijn lief sta uit te sloven in de keuken. He loves it! Terwijl ik snijd, blend en kook, komt hij af en toe achter me staan en kust me. En na zo’n uitgebreid home made dinertje ploffen…

Bereidingstijd
15 min.

Kooktijd
15 min.

Portie
1 schaal

Houdbaarheid


Benodigdheden
blender of staafmixer
grote pan

Ingrediënten

8 rijpe tomaten
1 middelgrote rode ui
4 teentjes knoflook
2 hete rode pepers
handje gehakte verse koriander
1 el kokosolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel komijn
1/4 theelepel cayennepeper
3 eetlepels vers geperst limoensap



Koken is dé ultieme vorm van aandacht geven en zorgen voor je partner.
Bereiding
Ontvel eerst de tomaten. Dat doe je door een halve centimeter water op te warmen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Halveer de tomaten en leg ze in de pan. Snijd de uien en knoflook terwijl de tomaten sudderen, totdat het water is verdampt en de tomaten beginnen te verzachten. Haal dan het vel van de tomaten.

Mix de ontvelde tomaten, pepers en koriander in een blender tot een gladde massa.

Verhit een eetlepel kokosolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in de hete olie voor ongeveer tien seconden. Voeg het tomatenmengsel toe aan de uien en knoflook en meng. Breng op smaak met zout, peper, komijn en cayennepeper. Laat het vijftien minuten sudderen op laag vuur. Als de salsa verdikt is hij klaar, als het nog steeds te sappig is dan kan je het vuur nog wat verhogen. Laat de salsa afkoelen en knijp er een beetje limoensap overheen.

Serveer met tortilla chips, taco’s, een roerei of quesadilla's! Your man will love it!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Detox Drink | Rens Kroes

Detox drink

Detox drink

Detox Drink | Rens Kroes , , ,

In het dagelijks leven worden we blootgesteld aan veel giftige stoffen. Daarom is het belangrijk om af en toe te detoxen om je lichaam van binnen goed te reinigen. Je kan natuurlijk een echte detox kuur doen, maar ook door een bewuste keuze van je voeding kan je gifstoffen in je lichaam opruimen. Probeer al…

Bereidingstijd
1 min

Kooktijd
1 min

Portie
1 glas

Houdbaarheid


Benodigdheden
-

Ingrediënten

2 el vers geperst citroensap
1 el biologische ahornsiroop
2 mespuntjes cayennepeper
250 ml warm water





Ontgifting maakt je lijf fitter en gezonder!
Bereiding
Doe de ingrediënten in een groot glas en voeg 250 ml heet water toe. Roer met een lepeltje alles goed door elkaar. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zucchetti

Zucchetti

Blog thumbnail ,

Jep, dat is spaghetti van courgette. Voor je gevoel eet je een bord stevige pasta, maar in verhouding tot het deegproduct is dit zeer licht verteerbaar. Het is vooral ‘s avonds mijn favoriet, want je lijf kan het nog prima verwerken voordat je gaat slapen. Ideaal, superlekker en het ziet er geweldig uit! Bij deze het…

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
20 min

Portie
2 personen

Houdbaarheid


Benodigdheden
Koekenpan
Spiraalsnijder
Staafmixer

Ingrediënten

SALADE:
360 g biologische kipfilet
1 rode ui
200 g champignons
1 el kokosolie
2 teentjes knoflook
2 courgettes
20 gram basilicum
150 gram cherrytomaatjes
20 g rucola
150 g maïs
Zeezout
Zwarte peper

SAUS:
50 g geitenroom
1 avocado
1 el tamari



Ideaal, superlekker en het ziet er geweldig uit!
Bereiding
Maak de kipfilet met water schoon en snijd de rode ui en champignons in kleine stukjes. Bak de kip in de kokosolie gaar in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en champignons de laatste 10 min. mee. Knijp de knoflook er overheen. Draai de kip af en toe even om. Snijd met de spiraalsnijder of de spiralslicer sliertjes van de courgette en doe ze in de kom. Snijd de basilicum fijn en de cherrytomaatjes in tweeën en doe alles samen met de rucola en de maïs bij de courgette sliertjes. Maak daarna de saus door de geitenroom, avocado en de tamari samen in een bakje te pureren met staafmixer. Doe de kip met de ui, champignons en knoflook bij de courgette salade, maak het nog lekkerder met zeezout en peper, en schep de saus eroverheen. Hussel de salade met een grote lepel of je handen door elkaar en hij is klaar om opgegeten te worden!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Kickstart | Rens Kroes

Kickstart 

Kickstart 

Kickstart | Rens Kroes ,

Dit is waarschijnlijk het lekkerste en gezondste ontbijt ever! Het vult enorm en is heerlijk romig. Het perfecte pre-workout ontbijt, een snelle snack die je een boost geeft of een kickstart voor een lange, drukke dag.  Photo: Lieke Heijn / Pim Janswaard @ Cameron studio www.cameron-studio.nl

Bereidingstijd
4-8 u

Portie
4

Houdbaarheid
1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast

Benodigdheden
blender of keukenmachine

Ingrediënten

130 g havervlokken, geweekt
100 g cashewnoten, geweekt
80 g dadels, zachte
1 el kokosolie
2 el kokosrasp
2 tl vanillepoeder, ongezoet



Waarschijnlijk het lekkerste en gezondste ontbijt ever!
Bereiding
Laat de havervlokken en cashewnoten de avond ervoor (anders moet je wel heel vroeg op) of 4 uur in (gefilterd) water weken. Giet vervolgens het water af en doe alles in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een romig geheel. Je kunt dit ontbijt eventueel nog leuk versieren met wat besjes. Enjoy!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Post-workout salade

Post-workout salade

Blog thumbnail ,

Dit is weer wat anders dan een hennepsmoothie, omelet of biefstuk. Deze post-workout salade zit boordevol eiwitten en dat is goed voor de spieropbouw zodat je weer spierweefsel aan kan maken. Heerlijk fris voor na een workout. Try it!

Bereidingstijd
10 min

Kooktijd
-

Portie
2 à 3

Houdbaarheid


Benodigdheden
-

Ingrediënten

230 gram kikkererwten
180 gram cherrytomaatjes
¾  komkommer, in stukjes
halve gele paprika, in stukjes
½ avocado, in stukjes
2 bosuitjes, gesneden
1 teentje knoflook, in stukjes
2 tl zeezout
1 tl zwarte peper
3 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepel gedroogde oregano
1 tl paprikapoeder
2 eetlepels grof gehakte verse bladpeterselie
2 eetlepels gehakte verse basilicum



Heerlijk fris voor na een workout. Try it!
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom, hussel het met een lepel goed door elkaar and you are ready to eat!
Als je van vlees of vis houdt dan kan je er wat kip of zalm aan toevoegen!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Chia-laagjespudding

Chia-laagjespudding

Blog thumbnail ,

Je maakt deze chia-laagjespudding supersnel in de blender en na een nachtje in de koelkast is het ready to eat. Nóg leuker is om er een feestje van te maken voor jezelf. Je dag begint zo gezellig als je zo’n potje uit de koelkast kunt halen. Be creative! Laagje pudding, laagje notenpasta, laagje jam en vers fruit als topping….

Bereidingstijd
15 min

Kooktijd
1 nachtje

Portie
3 weckpotjes

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een luchtdicht potje

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

DE CHIAPUDDING
1 banaan
250 ml amandelmelk
1 el kokosrasp
3 el chia zaad
1 tl suikervrije vanillepoeder
snufje kaneel, optioneel

ANDERE LAAGJES
(hier kan je zelf eindeloos mee variëren)
6 el suikervrije aardbeienjam
2 handjes blauwe bessen
3 el notenpasta (naar keuze)



Voedzamer, lekkerder en leuker kun je je ontbijt niet maken!
Bereiding
Mix de ingrediënten (behalve het chiazaad) in de blender tot een lekkere volle pudding. Schenk de pudding in een pot of een groot glas. Roer de chiazaden er doorheen, totdat de zaadjes goed verspreid zijn. Laat het een nacht in de koelkast rusten. De volgende ochtend zet ik drie weckpotjes klaar en begin ik met de lagen.

Per potje
Laag 1: 1 el chiapudding
Laag 2: 2 el aardbeienjam
Laag 3: 2el chiapudding
Laag 4: 1 el notenpasta
Laag 5: blauwe bessen

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Sour balls

Sour balls

Blog thumbnail ,

Ik hou van een snelle snack die je meteen weer wat energie geeft. Deze sour balls zijn hiervoor ideaal. De citrus geeft ze een leuke, zure toets. Snacken maar!

Bereidingstijd
20 min

Kooktijd
1 u

Portie
+/- 25

Houdbaarheid


Benodigdheden
grote kom

Ingrediënten

150 gram amandelmeel
2 eetlepels kokosolie
sap van 1 grote limoen of citroen
1 eetlepel ahorn siroop
2 handjes vol witte mulberries
1 tl Himalaya- of zeezout
1 theelepel vanillepoeder
Kokosrasp



De citrus geeft deze een leuke, zure toets.
Bereiding
Alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, gaan in een grote kom. Kneed alles met de hand goed door elkaar. Pak wat deeg in je handen en draai er mooie balletjes van. Rol door de kokosrasp, leg het eventjes voor een uurtje in de koelkast en it’s ready to snack!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Snert á la Rens

Snert á la Rens

Blog thumbnail , , ,

Daar stond ik. Op mijn luie zondag te roeren in een zelfbedachte vega-snert. Ik had Glamour beloofd een lekker – en uiteraard gezond – wintergerecht te maken voor het #GenerationGlamour-feest. Voor driehonderd gasten! Erwtensoep leek een goed idee. Spliterwten, het hoofdingrediënt, zitten vol met eiwitten. En om het extra gezond te maken liet ik de…

Bereidingstijd
5 min.

Kooktijd
75 min.

Portie
6 – 8 personen

Houdbaarheid
3 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
grote pan

Ingrediënten

– 500 gram spliterwten
– 3 liter bouillon van 2 biologische bouillonblokjes (of 5 el veggie poeder mix
– 1 grote winterwortel
– 1 zoete aardappel
– 1 grote ui
– 300 gram knolselderij
– 3 bosuitjes
– 3 teentjes knoflook
– 2 laurier bladen
– 1 tl geelwortel, cayennepeper en kerriepoeder
– 120 gram witte bonen (uit een pot)
– 2 takjes tijm
– handje vol peterselie en 6 sprietjes bieslook, garnering



Have a happy fall/winter!

Tip: ook lekker met wat biologische rijst- of speltroom.
Bereiding
Kook de spliterwten in de bouillon met de laurierbladen in 30 minuten gaar. Schep het schuim van de pan. Het schuimen stopt meestal nadat je het 10 minuten hebt gekookt. Snijd ondertussen de winterwortel, zoete aardappel, uien, knolselderij en peterselie in kleine stukjes. Knijp de knoflook fijn met een pers. Voeg de groenten en de kruiden toe aan de bouillon en kook alles vervolgens nog 45 minuten zachtjes op een laag vuurtje. Haal de laurier bladen uit de soep en mix daarna alles met een staafmixer (optioneel). Serveer de soep in een kom en knip er bieslook overheen.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Paprika hummus

Paprika hummus

Blog thumbnail , ,

Ik heb deze week wat geëxperimenteerd met ingrediënten. Deze paprika hummus is een variatie op mijn klassieke hummus maar met paprika en peterselie. Zoooooo lekker. Tip: Dip het met crunchy cracker of zeewier chips. Echt heerlijk!

Bereidingstijd
10 min

Baktijd
20 min

Portie
400g

Houdbaarheid
5 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
oven
blender

Ingrediënten

200 gram kikkererwten, uit pot
1 rode paprika
1,5 el tahin (sesampasta)
1 ½ teentje gesneden knoflook
50 ml citroensap
100 ml (gefilterd) water
1 el fijn gesneden peterselie
1 mespuntje cayennepeper
1 tl kurkuma/geelwortel
1 tl komijnzaad
1 tl zeezout
2 eetlepels olijfolie



Deze versie met paprika en peterselie is zoooooooo lekker!
Bereiding
Verwarm de oven op 250 °C grill stand. Snijd de paprika doormidden en haal de pitjes eruit. Snijd het vervolgens in kleine stukjes, leg het op de bakplaat, besprenkel het met wat olijfolie en doe het in de oven. Grill de paprika 15 min. op 250 graden °C.
Hak ondertussen de knoflook en de peterselie fijn. Doe de knoflook met de tahin, citroensap en water in de blender en mix het tot een glad geheel. Voeg vervolgens de kikkererwten, peterselie, het komijnzaad, geelwortel, de olijfolie, cayennepeper en natuurlijk te paprika bij het mengsel. Mix nog een keer goed en voeg als het nodig is wat extra water toe. Strooi het zeezout erbij en meng het nog een minuut, tot een zacht mengsel. Serveer het in een kom.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Hummus

Hummus

Blog thumbnail , ,

Mijn ouders weten veel over gezond eten. Healthy food is er bij mij letterlijk met de paplepel ingegoten. Alles oer-Hollands, altijd uit onze eigen tuin of van de biologische winkel van mijn oom die twintig kilometer verderop woonde. ‘Wereldgerechten’ als lasagne, tzatziki of Mexicaanse burritos stonden bij ons niet op tafel. Je kunt je misschien…

Bereidingstijd
15 min

Portie
400g

Houdbaarheid
1 week in een luchtdichte pot

Benodigdheden
blender

Ingrediënten

250 gram voorgekookte en geweekte kikkererwten uit pot
1 el Gucot  tahin
2 knoflookteentjes
2 el mayonaise, optioneel
mespuntje cayennepeper
2 à 3 el verse citroensap
6 el water
1 tl komijnpoeder 
1 tl zeezout
1 el olijfolie, extra vierge/koudgeperst



Het allerleukst, lekkerst en meest gezond is natuurlijk... hummus zelf maken!
Bereiding
Mix alle ingrediënten met een mixer, keukenmachine of blender tot een glad geheel. Voeg als het nodig is wat extra water toe. Serveer het in een kom, besprenkeld met wat olijfolie en cayennepeper.

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Choco Snack

Choco Snack

Blog thumbnail , ,

Zóóó… dit is een lekkere snack. Ze zijn gezond en ook nog eens makkelijk om klaar te maken. Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!

Bereidingstijd
15 min.

Portie
15-20 balletjes

Houdbaarheid
1 week in de koelkast of 3 maanden in de vriezer

Benodigdheden
blender of keukenmachine (aanbevolen)

Ingrediënten

200 g (Medjoul) dadels
170 gram gemengde noten
60 ml kokosolie
2 el rauwe cacao
1 el chiazaad
Snufje zeezout 
Kokosrasp, om in te rollen 



Ook geschikt voor de kids. Yummy in my tummy!
Bereiding
Ontpit de dadels. Doe de noten in de blender of keukenmachine en mix alles goed fijn. Doe vervolgens de andere ingrediënten (incl. de dadels) erbij en mix nog een keer. Schep daarna alles in een kom en maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. Leg ze voor 15 minuten in de vriezer of 60 min. in de koelkast om op te stijven. Heerlijk!

Geen Medjoul dadels? Laat de dadels voor 15 minuten in water weken. Leg ze een uur in de koelkast en daarna zijn ze ready om opgegeten te worden !

Tip: je kan ze ook in de vriezer bewaren. Dan heb je iedere dag een lekkere snack (om mee te nemen).

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Bietensalade

Bietensalade

Blog thumbnail , ,

De herfst staat voor mij altijd in het teken van bezinning en loslaten. Ik sta stil bij wat is geweest en maak weer ruimte voor nieuwe ideeën. Daardoor verandert gek genoeg ook mijn voeding. Ik maak me klaar voor de winter, dus kom maar op met die powerfoods! Deze zomer at ik fruit in overvloed….

Bereidingstijd
10min

Kooktijd
30min

Portie
4 porties

Houdbaarheid
2 dagen in de koelkast in een afgesloten bakje

Benodigdheden
pot, pan, grote kom om op te dienen

Ingrediënten

7 bieten (gekookt)
300 gram rodeof witte quinoa
1 biologisch bouillonblokje
3 teentjes knoflook
1 sjalotje
2 tl rozemarijn, gedroogd of vers 
200 gram feta in blokjes
halve duim geperste gember
200 gram olijven
2 stronkjes gesneden selderij
2 tl kurkuma/geelwortel
3 takjes verse tijm
200 gram tofu, biologisch 
1 el kokosolie
2 el tamari
zeezout en peper
handje walnoten, optioneel 



Ik ga gezond en relaxed de winter tegemoet. Wat jij?
Bereiding
Droogkook de quinoa met een bouillonblokje en laat het afkoelen. Snijd de tofu in stukjes, marineer met de tamari en leg vervolgens in een schaaltje. Snijd de bietjes, feta, selderij en het sjalotje in stukjes en doe in een kom. Knijp vervolgens de knoflook en gember fijn met een pers en voeg samen met de rozemarijn en geelwortel bij de andere ingrediënten.
Bak de tofu in kokosolie totdat het goed doorbakken is. Voeg de feta, olijven en de tofu toe in de kom. Hussel vervolgens goed door met de handen of een lepel en stamp als laatste de verse tijm stuk met een vijzel en bestrooi over de salade. Eet smakelijk!

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Blog thumbnail

Zwarte mulberry pap

Zwarte mulberry pap

Blog thumbnail ,

Zwarte mulberries zijn heerlijke gedroogde vruchten! Maar buiten dat heeft deze bes veel voordelen voor de gezondheid. Het is een bron van vitamine C, calcium, vezels, ijzer en eiwitten. Zwarte mulberries hebben een zoete, honingachtige smaak en zijn daarom zeker de moeite waard voor in je muesli of havermout, maar misstaan ook niet in een…

Bereidingstijd
5 min.

Kooktijd
ca. 10 min.

Portie
1

Houdbaarheid
1 dag in een luchtdichte pot

Benodigdheden
pannetje

Ingrediënten

40 gram zwarte mulberries (of andere bessen naar keuze)
60 gram havermout
175 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk naar wens) 
een mespuntje vanillepoeder
een mespuntje kaneel
2 theelepels ahornsiroop, optioneel



Zwarte mulberries hebben een zoete, honingachtige smaak en zijn daarom zeker de moeite waard voor in je muesli of havermout
Bereiding
Breng 175 ml melk in een pannetje aan de kook en voeg vervolgens de havermout, kaneel, vanillepoeder en een klein beetje zout toe. Blijf roeren en laat het een paar minuten op een laag vuur doorkoken tot de pap dikker begint te worden. Roer het geheel goed door, doe het in een kom en bestrooi het met de mulberries. 
En giet er eventueel wat ahornsiroop overheen.

P.S. Voeg wat appel partjes toe voor een extra vitamine C boost ; )

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Detox food - Rens Kroes

Proteïne voor vegetariërs

Proteïne voor vegetariërs

Detox food - Rens Kroes ,

Magere mensen met geitenwollen sokken. Dat was ooit het beeld van een vegetariër. Want als vegetariër kun je niet gespierd, fit en zelfs lijvig zijn? Niets is minder waar! 
Vegatarische atleten zoals Maarten Tjallingii, Rich Roll en Alberto Contador hebben het stereotype veranderd. Zij bewijzen dat je met plantaardige eiwitten ook mooie grote spieren kunt krijgen. En niet alleen…

Bereidingstijd


Portie


Houdbaarheid


Benodigdheden


Ingrediënten


Bereiding

Heb je het recept gemaakt?
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!