I love Thai food! Het liefst maak ik zelf een hele tafel vol Thaise gerechtjes. Deze salade is favoriet. Als ik ‘m klaar maak voelt het bijna alsof ik weer even in het land ben. Aan het strand, onder een palmboom. Komt ook doordat het er met behulp van een spiraalsnijder zo exotisch uitziet! 
Picture: M.V. Voorbergen & styling: Marieke Verdenius i.o.v. Jamie magazine
30 min.
Kooktijd
-
Portie
2 personen
Houdbaarheid
Benodigdheden
Spiraalsnijder
Staafmixer
Knoflookpers
Ingrediënten
2 el gesmolten kokosolie
1 tl mosterd
½ kaneelpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
300 g biologische kipfilet
2 middelgrote wortels
2 courgettes
1 rode paprika
1 kleine rode ui
3 el ongebrande amandelen
1 tl sesamzaad
zeezout
kokosolie, om in te bakken
Dressing:
2 el gemengde notenpasta
6 el kokosmelk
5 el limoensap
1 tl sesamolie
Snufje himalaya – of zeezout
1 teentje knoflook
Meng gesmolten kokosolie, mosterd, kaneel, paprika- en kerriepoeder in een kom voor de marinade. Spoel de kipfilet schoon, en wentel door de marinade. Laat de marinade minimaal 5 minuten intrekken. Maak vervolgens met de spiraalsnijder van de wortel en courgettes mooie lange slierten. Snijd de rode paprika in reepjes en de rode ui in heel dunne ringen en doe alle groenten in een kom. Rooster de amandelen (zonder olie) in een pannetje donkerbruin en knapperig en bestrooi ze met wat zeezout. Doe ze samen met het sesamzaad bij de salade. Hussel alles goed door elkaar! Bak daarna de (gemarineerde) kipfilet met een beetje kokosolie op een laag vuurtje gaar. Draai af en toe om. Doe alle ingrediënten van de dressing behalve de knoflook in een kommetje en pers de knoflook erboven uit. Roer met een lepeltje alles goed door elkaar. Snijd vervolgens de gare kip in lange stukken, leg deze op de salade en giet er wat van de dressing over.
Laat me dan weten hoe je het vindt! Laat hieronder een reactie achter en deel jouw foto op Instagram met #powerfoodies en #renskroes. Enjoy!
Winter-detoxsalade 
11 x hotspots New York 
Rainbow Ice Pops 
Waarom ik geen calorieën tel 
